郴州食為先小吃培訓

脆皮烤鴨配方技術培訓

學習目標

預約嘗味，現(xiàn)場考察，學習掌握脆皮烤鴨制作技術

學習流程

配料制作

內腔醬料、五香淮鹽的制作

食材處理

凍貨選購，新鮮鴨貨的處理方式和

技術要點

縫針技巧

縫針很重要、要防止漏鹵汁、漏了

沒味道、不香、沒汁水

打氣燙皮

打氣要注意哪些注意事項、燙皮要

怎么燙才能上色更均勻

產(chǎn)品售賣

產(chǎn)品售賣方式和斬切手法