江門食為先

隨著人們生活水平的提高和營養(yǎng)知識的普及，市場消費呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢。消費者群體和消費需求的多元化，倒逼著產品種類的不斷豐富和完善，逐漸形成了多種類型和口味的烤鹵休閑食品并存，產品線不斷細分和延伸的局面。迫切需要根據不同的人群細分市場，開發(fā)更多不同類型和口味的細分產品。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學習品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內容

1、學習鹵菜產品技術特點以及基礎知識

2、學習鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學習鹵菜香料的選擇和辨認，選購及基本處理、保存方法

4、學習鹵水湯底的制作技術、保存

5、學習鹵水香料的配比制作學習

6、學習葷菜、素菜前期加工、去腥技術

7、學習葷菜、素菜火候和調味方法

8、學習油料、二次調味的制作方法

9、學習鹵菜原材料和設備采購渠道

10、學習開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

學做鹵菜熟食的流程

配方=味道：香料單子+調料單子+制作工藝「操作流程」+鹵水保養(yǎng)+鹵油保養(yǎng)+成品菜保養(yǎng)=商業(yè)版，一個合格穩(wěn)定的味道的形成才是一個真正的商業(yè)版配方，而在這個配方中需要每個環(huán)節(jié)的疊加，也就是說僅僅擁有一個香料單子并不能制作出一個合格的味道，而在這每個環(huán)節(jié)中又有很多細節(jié)上的問題都會影響最終的成品菜的味道。

鹵菜熟食的選址方法

交通樞紐地段：公交車站、地鐵站等，這類客流也非常巨大，但進入商店的速度會很差，租金一般會低于商業(yè)街。這種地方更適合制定銷售泡菜的營銷策略，因為大多都是一次性的流量，做一些營銷上的策略吸引客戶進店，讓人流量能夠最大化利用起來。比如買一送一，大減價這種活動口號。

學做鹵菜熟食有前途嗎?

鹵肉培訓方的配方和核心技術：那些進入鹵味熟食行業(yè)的人不了解行業(yè)中的欺詐行為，很容易上當受騙。在學習技術之前，你需要在開始之前系統(tǒng)地了解整個行業(yè)。賣配料和湯的人學不會。你學到的不是技術，而是操作步驟。沒有這個咸菜培訓項目，你什么都做不了。熟食培訓團隊必須從原材料和中小型材料的選擇和采購開始。最好有可以在當地購買的書面教材。材料的尺寸可以精確到克。開店時，必須使用相同的爐灶和鹵素桶進行教學。因此，節(jié)能爐灶、節(jié)能鹵桶、電磁爐教學都不可靠。開店需要重新研究溫度和鹵素的生產時間。