江門食為先

開鹵味店的利潤與許多因素有關(guān)，如您的地理位置、業(yè)務(wù)能力和產(chǎn)品銷售。成本核算通常有兩種方法，包括固定成本和可變成本。固定成本包括租金、工資、工具折舊等，而可變成本包括水、電、氣等。這些成本在計(jì)算每日盈虧平衡零售額時(shí)應(yīng)該是眾所周知的。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購渠道

10、學(xué)習(xí)開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

學(xué)鹵菜熟食的做法

鹵菜熟食雞肉類：砂仁25克，豆蔻25克，生姜100克，當(dāng)歸80克，草果40克，丁香5克，肉桂100克，白芷100克，陳皮40克，山藥100克，沙參100克，花椒30克，(雞肉鮮味較濃，這里減去了八角等香料，以免過重的香料味掩蓋了雞肉的鮮味)。

如何開一家成功的鹵味餐廳?

拓展銷售渠道，線上線下協(xié)同合作。如今，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，營銷已經(jīng)成為一種線上和線下的業(yè)務(wù)。許多餐飲行業(yè)都推出了外賣送餐服務(wù)，這要求我們不僅要有效運(yùn)營實(shí)體店的鹵菜，還要積極開展互聯(lián)網(wǎng)營銷，比如外賣最常見的鹵菜、朋友圈推廣、自媒體推廣、短視頻平臺推廣等，還要與當(dāng)?shù)卮缶频旰献鳎l(xiāng)村宴會大學(xué)食堂、面館等形成合作關(guān)系，專門供應(yīng)咸菜，從而盡可能拓寬鹵菜的銷售渠道。

開鹵味餐廳時(shí)應(yīng)該注意哪些問題?

在選址方面，我們不能因?yàn)樾∈露鴵p失太多。我們不想租房子，趕緊選了一家街角的商店。沒有好的經(jīng)營方式，因?yàn)檫@家商店無法營業(yè)。第二，我們應(yīng)該確定開放時(shí)間。作為一名經(jīng)理，我們可以首先進(jìn)行一項(xiàng)商業(yè)實(shí)驗(yàn)，以確定我們需要做多少鹵素才能合適。你也可以參加更多的活動(dòng)來吸引人氣。換句話說，為每種腌制的口味準(zhǔn)備一些樣品，這樣顧客進(jìn)入商店時(shí)就能品嘗到。也許顧客進(jìn)店時(shí)只想買一兩種鹵肉。嘗過之后，他們想買更多的鹵味。這也是我們在日常運(yùn)營管理過程中需要注意的!