江門(mén)食為先

鹵味作為一個(gè)通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研的傳統(tǒng)餐飲項(xiàng)目，操作簡(jiǎn)單，回報(bào)率高。尤其是在當(dāng)今快節(jié)奏的社會(huì)，人們對(duì)紅燒肉有著極大的偏好。腌制后的味道很容易保存，味道也很好。如果居民區(qū)和菜市場(chǎng)的人流量很大，而這是家庭主婦經(jīng)常呆的地方，那么開(kāi)一家鹵味專賣店無(wú)疑是一個(gè)商機(jī)。

適用人群

美食愛(ài)好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說(shuō)穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺(jué)直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺(tái)灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚(yú)、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識(shí)

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購(gòu)及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購(gòu)渠道

10、學(xué)習(xí)開(kāi)店裝修布局營(yíng)銷等專業(yè)知識(shí)

鹵菜熟食的小知識(shí)

香辛料：在鹵菜的制作中，很多人雖然有好的香料單子，但是卻不能將這個(gè)香料單子的真正味道發(fā)揮出來(lái)，起根本原因就在于，他們不懂香辛料的使用，有很多香辛料在使用前需要經(jīng)過(guò)泡水處理，經(jīng)過(guò)泡水處理的香辛料能夠有效的去除香料上的苦味藥味和一些臟東西，同時(shí)能夠使香料的味道更加的純正。

哪里是開(kāi)鹵味店的好地方？

交通樞紐區(qū)是指靠近汽車站、火車站、地鐵站、汽車站的區(qū)域，人流量大，流動(dòng)性高，但進(jìn)店率會(huì)低一點(diǎn)，租金也會(huì)比商業(yè)街低一點(diǎn)。這種地方比較適合做一些營(yíng)銷策略來(lái)銷售鹵菜，因?yàn)辂u菜大多是一次性流量，而做一些營(yíng)銷策略來(lái)吸引顧客進(jìn)店，這樣人們就可以最大限度地利用流量。例如，“買一送一”和“大甩賣”的口號(hào)。

學(xué)做鹵菜熟食有前途嗎?

學(xué)習(xí)鹵菜熟食的未來(lái)與個(gè)人目標(biāo)有關(guān)：如果沒(méi)有強(qiáng)烈的動(dòng)機(jī)或設(shè)定高目標(biāo)，你往往只專注于學(xué)習(xí)技術(shù)本身，而忽略了開(kāi)設(shè)熟食店所需的其他要素，例如技術(shù)的可變現(xiàn)性。在選擇鹵菜和熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)時(shí)，你只會(huì)考慮技術(shù)畢業(yè)生，而你選擇的鹵菜和熟食的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)往往只把你培養(yǎng)成一個(gè)店主，而不是一個(gè)成功的熟食店老板、熟食加工廠老板或熟食連鎖店老板。當(dāng)你設(shè)定了一個(gè)足夠高的目標(biāo)時(shí)，你絕對(duì)看不到任何小型熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或只教授技術(shù)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。只有對(duì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)有總體布局的熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)才能被選中。制作商品、放置商品、銷售商品、變現(xiàn)、創(chuàng)業(yè)時(shí)買什么、營(yíng)銷、鎖定客戶等等。能夠培養(yǎng)成功熟食店主的鹵肉培訓(xùn)師是每個(gè)人都需要關(guān)注的。