江門食為先

鹵味作為一個(gè)通過市場(chǎng)調(diào)研的傳統(tǒng)餐飲項(xiàng)目，操作簡(jiǎn)單，回報(bào)率高。尤其是在當(dāng)今快節(jié)奏的社會(huì)，人們對(duì)紅燒肉有著極大的偏好。腌制后的味道很容易保存，味道也很好。如果居民區(qū)和菜市場(chǎng)的人流量很大，而這是家庭主婦經(jīng)常呆的地方，那么開一家鹵味專賣店無疑是一個(gè)商機(jī)。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺(tái)灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識(shí)

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購(gòu)及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購(gòu)渠道

10、學(xué)習(xí)開店裝修布局營(yíng)銷等專業(yè)知識(shí)

鹵味創(chuàng)業(yè)，為什么新手可以先從擺攤做起

許多人都有一定的抵抗力。畢竟，暫停是沒有門檻的。在以前的一些概念中，擺攤工作是一項(xiàng)相對(duì)謙遜和不光彩的工作，但事實(shí)上，這是攤主應(yīng)該首先改變的心態(tài)。事實(shí)上，擺攤只是一種低門檻、低投入的商業(yè)模式，現(xiàn)在它可以接受擺攤政策的紅利。事實(shí)上，不可能一直擺攤。如果新手小白一開始就選擇開店，他可能會(huì)因?yàn)榍捌跊]有經(jīng)驗(yàn)而變得無助，不知道如何處理問題。因此，擺攤就是為開店做準(zhǔn)備。

鹵菜熟食的注意事項(xiàng)

鹵制原料：鹵水常用于鹵制豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉等原料。不同的原料加工方法也不一樣，因此鹵菜時(shí)要視具體情況而定，有條件的話可以分開做不同的鹵制，防止相互串味，影響特色口味。只要掌握了所鹵原材料的特性，做到對(duì)香料風(fēng)味恰如其分的把握，才能鹵出好鹵菜來。

學(xué)做鹵菜熟食有前途嗎?

選擇具有獨(dú)立研發(fā)能力：長(zhǎng)期開熟食店，終身使用學(xué)到的技能。這是理想狀態(tài)。但是，市場(chǎng)上有多少熟食店可以長(zhǎng)期營(yíng)業(yè)?培訓(xùn)鹵菜學(xué)習(xí)技術(shù)是其中的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。如果沒有強(qiáng)大的研發(fā)能力和產(chǎn)品更新，學(xué)生店的業(yè)務(wù)很快就會(huì)遇到瓶頸。如果學(xué)生想長(zhǎng)時(shí)間操作，他們需要定期的復(fù)習(xí)培訓(xùn)和定期的產(chǎn)品更新。一個(gè)學(xué)習(xí)一次的學(xué)生是一生的朋友。學(xué)習(xí)鹵菜和熟食是否有前途，是否有更高的目標(biāo)設(shè)定，以及是否有業(yè)內(nèi)資深大師幫助你實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，這些都是關(guān)鍵因素。