江門食為先

開鹵味店的前景：市場需求量大，正是因?yàn)樾枨罅看蟛艜?huì)有大的市場。鹵菜的味道多種多樣。無論是在南方還是北方，無論是老人還是兒童，他們都能在中國廣闊的市場中找到需求，口味辛辣，略帶甜味。更重要的是，經(jīng)過多年的發(fā)展，從泡菜中衍生出數(shù)百種不同類型的鹵菜，滿足了當(dāng)?shù)仉缰骑嬍车男枨蟆?/span>

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺(tái)灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識(shí)

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購渠道

10、學(xué)習(xí)開店裝修布局營銷等專業(yè)知識(shí)

學(xué)鹵菜熟食的做法

鹵菜熟食鴨肉類：八角100克、砂仁30克、排草60克、茴香40克、山奈60克、廣藿香80克、甘草60克、白口30克、草匪40克、碧波40克，草果30克，桂皮,70克，靈草60克，香茅草40克，丁香20克，黑胡椒100克，香果40克，白芷100克，陳皮60克，干辣椒100克，香葉60克，香菜籽60克，當(dāng)歸40克，良姜30克，花椒100克(鴨肉腥味重，這里加重了白芷，八角，排草，山奈，桂皮的用量)。

哪里是開鹵味店的好地方？

交通樞紐區(qū)是指靠近汽車站、火車站、地鐵站、汽車站的區(qū)域，人流量大，流動(dòng)性高，但進(jìn)店率會(huì)低一點(diǎn)，租金也會(huì)比商業(yè)街低一點(diǎn)。這種地方比較適合做一些營銷策略來銷售鹵菜，因?yàn)辂u菜大多是一次性流量，而做一些營銷策略來吸引顧客進(jìn)店，這樣人們就可以最大限度地利用流量。例如，“買一送一”和“大甩賣”的口號(hào)。

學(xué)做鹵菜熟食有前途嗎?

鹵味熟食行業(yè)正處于快速發(fā)展階段。未來3-5年，整個(gè)行業(yè)將進(jìn)一步進(jìn)入品牌化和規(guī)?；\(yùn)營。很多朋友都想在風(fēng)口浪尖上發(fā)一筆小財(cái)，所以很多朋友都開始準(zhǔn)備了。每個(gè)人都需要冷靜下來，考慮這個(gè)問題，而不是盲目跟風(fēng)、學(xué)習(xí)技術(shù)開店，并考慮從長遠(yuǎn)來看，學(xué)習(xí)鹵菜能給你帶來什么。你是否能在鹵菜和熟食中學(xué)習(xí)到真正的食譜和核心技術(shù)，這是需要考慮的。只要你學(xué)會(huì)了真正的東西，作為一門新需要的工藝，你可以受益一生，謀生沒有問題，靠工藝發(fā)大財(cái)。