江門食為先

隨著國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，城鄉(xiāng)差距、地區(qū)差距逐步縮小，國內(nèi)中小城市以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村市場的消費(fèi)者購買能力不斷提高，使燒臘泡鹵休閑食品在消費(fèi)區(qū)域上從目前以大城市消費(fèi)為主，逐步拓展到中小城市以及廣大農(nóng)村。未來一段時(shí)期，在大城市消費(fèi)量平穩(wěn)增長的前提下，燒臘泡鹵休閑食品的消費(fèi)區(qū)域?qū)⒅鸩窖由斓街行〕鞘屑稗r(nóng)村。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購渠道

10、學(xué)習(xí)開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

鹵味創(chuàng)業(yè)，為什么新手可以先從擺攤做起

及時(shí)獲得客戶的反饋。設(shè)立攤位的最大好處之一是，它可以鍛煉企業(yè)家的口才和勇氣。有時(shí)，擺攤需要你面對過往的顧客，張開嘴吸引他們光顧你的生意，并經(jīng)常與顧客溝通。鹵菜餐飲業(yè)要想贏得消費(fèi)者的青睞是必要的。然而，我們通常在人流較多的地方設(shè)置攤位，顧客在購買時(shí)會進(jìn)行溝通。還有，您可以根據(jù)反饋及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品口味，以滿足消費(fèi)者的需求，從而更受歡迎!

如何開一家成功的鹵味店?

店面不要開太大，大小要合適。鹵菜店不需要開得太大，一個(gè)一二十平米的面積就能正常經(jīng)營，這是為了盡量減少早期的資金投入。如果你的門店比較大，可以前部分經(jīng)營，后半部加工鹵菜;如果面積較小，就將產(chǎn)品在工坊做好配送店里銷售;如果不想租門店，可以買一個(gè)手推車售賣。經(jīng)營方式多樣，不必拘泥于一定要租門店，這樣成本也比較高。

對鹵味店面的要求不高。最少5平方米就能開一家店。一般來說，10平方米以上就足夠了。大部分鹵味店不需要提供就餐空間，大大降低了運(yùn)營成本。人工成本低。鹵味店可由1-2人經(jīng)營。這家店不大，所以經(jīng)營起來不會有太大困難。如果是夫妻關(guān)系或合伙關(guān)系，員工成本將不予考慮。