江門食為先

隨著人們生活水平的提高和營養(yǎng)知識的普及，市場消費呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢。消費者群體和消費需求的多元化，倒逼著產(chǎn)品種類的不斷豐富和完善，逐漸形成了多種類型和口味的烤鹵休閑食品并存，產(chǎn)品線不斷細分和延伸的局面。迫切需要根據(jù)不同的人群細分市場，開發(fā)更多不同類型和口味的細分產(chǎn)品。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點以及基礎(chǔ)知識

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認，選購及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購渠道

10、學(xué)習(xí)開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

鹵菜熟食的小知識

香辛料：在鹵菜的制作中，很多人雖然有好的香料單子，但是卻不能將這個香料單子的真正味道發(fā)揮出來，起根本原因就在于，他們不懂香辛料的使用，有很多香辛料在使用前需要經(jīng)過泡水處理，經(jīng)過泡水處理的香辛料能夠有效的去除香料上的苦味藥味和一些臟東西，同時能夠使香料的味道更加的純正。

如何開一家成功的鹵味店?

鹵菜種類豐富。開設(shè)酸菜店，要有自己的主要品種或特色產(chǎn)品，也要有幾種通用產(chǎn)品，產(chǎn)品種類豐富，以確保不同偏好的消費者能夠買到自己喜歡的酸菜。鹵菜店的銷售范圍有限，顧客大多是周邊兩三公里以內(nèi)的居民。作為一種穩(wěn)定的客流，顧客也需要定期更換鹵菜的口味。這個時候，我們偶爾會推出豬頭、豬蹄、貢鵝、烤雞等一系列產(chǎn)品。但需要注意的是，產(chǎn)品豐富并不意味著所有類型的鹵菜都是一次性取出的，數(shù)量差異很小。在這樣做的過程中，很可能每天都會留下很多鹵菜。正確的做法是區(qū)分初級產(chǎn)品和次級產(chǎn)品，多準備關(guān)鍵產(chǎn)品，少提供輔助銷售產(chǎn)品。每天額外提供一兩種鹵菜就足夠了。

學(xué)做鹵菜熟食有前途嗎?

鹵味熟食行業(yè)正處于快速發(fā)展階段。未來3-5年，整個行業(yè)將進一步進入品牌化和規(guī)?；\營。很多朋友都想在風(fēng)口浪尖上發(fā)一筆小財，所以很多朋友都開始準備了。每個人都需要冷靜下來，考慮這個問題，而不是盲目跟風(fēng)、學(xué)習(xí)技術(shù)開店，并考慮從長遠來看，學(xué)習(xí)鹵菜能給你帶來什么。你是否能在鹵菜和熟食中學(xué)習(xí)到真正的食譜和核心技術(shù)，這是需要考慮的。只要你學(xué)會了真正的東西，作為一門新需要的工藝，你可以受益一生，謀生沒有問題，靠工藝發(fā)大財。