江門食為先

干鍋起源于四川省綿陽市和德陽市。2000年，它開始在兩地流行，并逐漸席卷全國。大鍋、中鍋和小鍋。最具特色的是干鍋鴨掌入口即化，大麻有辛辣的味道，在麻辣的同時又有一種獨特的原料鮮味，還有干鍋兔、干鍋雞、干鍋雞雜等，吃完之后加入上湯，再點一些涮菜，如毛肚、鵝腸、素菜、耗兒魚等等以防不夠吃，干鍋在底料和干鍋香辣油上最為講究，每一鍋都是經(jīng)過獨特秘方配制，然后經(jīng)過特殊工藝炒制而成，干鍋料最重要的就是新鮮。干鍋轟動一時之后，成都等市開始效仿，隨之演變出更多特色的干鍋系列。

粵菜講究質(zhì)量和味道，味道相對清淡。它力求清中鮮、淡中求美。而且，它隨著季節(jié)的變化而變化。夏秋季以清淡為主，冬春季以濃郁為主，追求色、香、味、型。廣東地處亞熱帶，靠近南海，雨量充沛，四季常青，物產(chǎn)富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。自秦漢開始，中原漢人不斷南遷進入廣州。他們不但帶來了先進的生產(chǎn)技術(shù)和文化知識，同時也帶來了“燴不厭細，食不厭精”的中原飲食風(fēng)格。

餐館門口有幾口大鍋。鍋里有五六層高的竹篾蒸籠。鍋里的水始終保持沸騰的溫度。每當(dāng)客人來到商店，都會被領(lǐng)去挑選。蒸菜有很多種，葷的如竹筒蒸排骨、豆角蒸肉、臘魚臘肉合蒸、蒸香腸，素的有蒸毛豆、蒸蘿卜片、蒸芋頭，盡管品種花色各異，但有一點是相同的，就是無論是蒸什么東西，小山頂上大都都是一層紅艷艷的干辣椒片，要不就是幾顆黑黑的瀏陽豆豉。蒸菜因為都是事先蒸熟的，品種又多，因此成為湘菜中最容易被拿來用快餐模式經(jīng)營，長沙的那些瀏陽蒸菜館也常常成為的哥們的就餐之地。

菜是比較吃油的。它需要更多的油才能味道好。例如，茄子和雞蛋需要更多的油，而一些需要更少的油，如蔬菜、豆角和雞肉。另外，一般來說，醬油絕對不用于炒蔬菜，炒菜要講究色香味型，你可以看看有些做菜的節(jié)目，里面有寫小竅門是很有用的，不用生搬硬套菜譜，我試過，有的菜譜是樣子好看味道實在是不敢恭維!在炒菜的時候，鹽是要到快起鍋的時候在放的，這樣味道比較好而且比較科學(xué)，放太早了不好，還有啊，味精一定要馬上出鍋的時候再放，放早了有毒的!炒雞蛋是千萬不可以放味精的。