長(zhǎng)沙英佳爾小吃培訓(xùn)

燒烤行業(yè)前景發(fā)展

燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時(shí)候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中?？緯r(shí)要勤于翻動(dòng)，防止烤糊。翻動(dòng)時(shí)最好用長(zhǎng)筷子，不要用手，防止?fàn)C傷。放生食時(shí)要注意要和快烤熟的食品有一點(diǎn)距離，防止污染熟食。
肉串?dāng)[放時(shí)盡量向爐子的中部擺，，烤的過程中要改變?nèi)獯奈恢?，以保證整串肉同時(shí)被烤熟。雞翅是很適合燒烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起來很香。

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  燒烤全套

  技術(shù)培訓(xùn)：烤制風(fēng)味：地方燒烤風(fēng)味●新疆燒烤風(fēng)味●東北燒烤風(fēng)味●岳陽燒烤風(fēng)味●韓式燒烤風(fēng)味等 烤葷菜：飄香羊肉串●香烤豬肉串●香烤雞肉串●夾烤骨肉相連●烤火腿腸●花式烤香腸●飄香烤脆骨●飄香烤排骨●鹵烤雞爪●烤撒尿牛丸●花式烤雞肫●扎烤雞腿●排烤雞心●鹵烤鴨胗●烤墨魚丸●干香金絲魚●香辣牛肉丸●烤菊花魚丸●鮮香烤蝦●生烤活魚●烤魷魚●烤螺絲肉等。 瘋狂烤翅：【翅1】 鹽焗黃金翅●【翅2】 十里留香翅●【翅3】 麻辣翻天翅●【翅4】 秘制鹵烤翅●【翅5】 真味香辣翅●【翅6】 蜜汁紅云翅●【翅7】 青草香菇翅●【翅8】 檸檬果香翅●【翅9】 哈哈可樂翅 烤海鮮：烤鯽魚●烤鱈魚●烤生蠔●烤花甲●烤蟶子等★鐵板小海鮮系列(hot燒烤店必備產(chǎn)品） 烤花樣蔬菜串：烤波紋素雞●海帶節(jié)節(jié)烤●烤花紋饅頭●烤千張香菜卷●烤齒紋土豆●整烤茄子●烤香菇●夾烤平菇●夾烤金針菇●波紋烤黃瓜●脆香烤藕片●整烤玉米●排烤韭菜●串烤鳥蛋●烤饅頭●烤餃子●烤香干●烤絕代雙驕●烤臭豆腐等 烤花樣水果串：醬烤哈密瓜●烤網(wǎng)紋香蕉●烤花式蘋果●軟烤圣女果●軟烤香梨●烤獼猴桃等。

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  湘西小串

  技術(shù)培訓(xùn)：

  湘西小串爆款： ★烤牛油★烤肉筋★烤脆骨★烤黃喉★烈火烤牛肉★烤鴨舌★烤五花肉★手撕魷魚★蒜爆雞★烤黃骨魚★掌中寶★烤豆腐★烤去骨鴨爪★烤基尾蝦
  湘西小串大眾款： 烤排骨、烤羊肉串、烤豬肉串、烤生蠔、烤鳳爪、烤千頁豆腐、烤黃瓜、烤骨肉相連、烤鴨胗、烤齒紋土豆、烤藕片、烤玉米、烤香干等
  精美涼菜泡菜： 涼拌青瓜、涼拌腐竹、涼拌木耳、西芹千張絲、燒辣椒皮蛋、涼拌紅薯片、涼拌老虎菜、東北三絲、涼拌蕨根粉、涼拌萵筍條、涼拌毛豆、涼拌老豆腐、涼拌豆絲、涼拌皮蛋、涼拌海蜇、涼拌海藻、涼拌海帶絲、 涼拌藕帶、涼拌穿心連、香菜拌牛肉、涼拌耳絲、蔥姜牛百葉、油炸花生米；泡蘿卜、泡蘿卜皮、泡紅薯片、泡白菜、泡蒜頭、泡藕帶等等。

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  新派烤魚

  技術(shù)培訓(xùn)： 1.開胃小菜：泡紅薯片、醬蘿卜、口味涼皮、油汆花生米、刀拍黃瓜、涼拌毛豆、泡椒黑木耳、酸辣蕨根粉、手剝皮蛋、蜂窩豆干、巧拌萵筍、長(zhǎng)壽菜、爽口海草、回味八寶菜等
  2.點(diǎn)心：洪湖藕餅、風(fēng)味薯球、惹娘山藥、蝴蝶蝦、黑米糕、紅糖發(fā)糕、姜糖糍粑、香脆素蟹、奶香小饅頭、火燒餅、水晶包
  3.黃金主食：干炒牛河、海鮮咖喱炒飯、黑椒牛柳炒面、香菇雞丁炒飯、外婆炒飯等
  4.飲品甜品類：玉米汁、現(xiàn)磨豆?jié){、西瓜汁、奇異果汁、芒果鮮橙汁、血糯米奶茶、酒釀奶茶、芒椰仙草爽、芒椰水晶爽、鮮碧園純品咖啡、拿鐵咖啡、摩卡咖啡； 鮮果汁預(yù)調(diào)雞尾酒【4～15度藍(lán)莓雞尾酒、 鮮橙雞尾酒、蜜桃之戀、新加坡司令、午后彩虹、莫吉特、紅粉莫吉特、藍(lán)魔之夜】、港臺(tái)甜品
  5.特色炒菜：農(nóng)家燒鴿子、砂鍋牛肉、茶香雞、臘味吊鍋、油燜大蝦、鹵蝦等精品川菜、精品湘菜、私房菜100余種可選

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  紙上烤魚

  1、熟練掌握 麻辣烤魚、泡椒烤魚、香辣烤魚、黑椒烤魚等各類味型主料的調(diào)制配方和操作技術(shù)。
  2、熟練掌握烤魚的加工處理和片魚時(shí)的刀工技術(shù)。
  3、熟練掌握腌泡烤魚時(shí)的湯料制作配方和操作技術(shù)。
  4、熟練使用烤魚的工具和烤魚時(shí)火候掌握。
  5、熟練掌握各味型烤魚的調(diào)料配制技巧和J密配方。
  6、熟練掌握烤魚需用的調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
  7、熟練掌握烤魚裝盤技巧，點(diǎn)綴拼盤技術(shù)。
  8、熟練掌握魚的碳烤及無煙烤魚技術(shù)。
  9、無渣烤魚及有渣烤魚烹飪技術(shù)，烤魚增香方法。
  10、擺攤、夜市大排檔、開店等經(jīng)營(yíng)形式的創(chuàng)業(yè)訣竅。

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  回民烤羊

  燒烤味型：椒鹽味、孜然味、香辣味、麻辣味
  技術(shù)培訓(xùn)：回民烤羊系列：烤羊排、烤羊腿、烤羊腰、烤羊肉串、羊湯/+烤全羊
  輔助產(chǎn)品：烤脆骨、烤雞爪、烤魚、烤牛排、特色烤素菜（金針菇、韭菜、土豆等）、烤海鮮、特色涼拌菜（涼拌毛豆、涼拌黃瓜、涼拌三絲等）
  職業(yè)培訓(xùn)：《英佳爾店面運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)》、《餐飲店選址方法和技巧》、《資源整合》、《利益共同體》、《餐飲品牌定位》、《英佳爾開店服務(wù)》、《 市場(chǎng)調(diào)查方法》、《 開店策劃書》、《餐飲創(chuàng)新》、《開業(yè)活動(dòng)策劃》、《O2O網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷》

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  錫紙燒烤

  技術(shù)培訓(xùn)： 葷類：錫紙烤腦花、錫紙黃牛肉、錫紙排骨、錫紙喉骨、錫紙豬舌、錫紙豬心、錫紙奧爾良翅中、錫紙牛蛙
  魚類：錫紙?chǎng)a魚、錫紙草魚、錫紙大黃魚
  海鮮類：錫紙花蛤、錫紙基圍蝦、錫紙肉蟹
  素類：錫紙金針菇、錫紙土豆、錫紙娃娃菜、錫紙粉絲、錫紙日本豆腐、錫紙豆角
  點(diǎn)心類：錫紙芝士焗紫薯
  職業(yè)培訓(xùn)：《英佳爾店面運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)》、《餐飲店選址方法和技巧》、《資源整合》、 《利益共同體》、《餐飲品牌定位》、《英佳爾開店服務(wù)》、《市場(chǎng)調(diào)查方法》、《 開店策劃書》、《餐飲創(chuàng)新》、《開業(yè)活動(dòng)策劃》、《O2O網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷》

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  水晶燒烤

  技術(shù)培訓(xùn): 經(jīng)營(yíng)形式：水晶燜鍋、水晶涮鍋、水晶泡泡鍋、水晶燒烤。
  菜品肉類：特級(jí)肥牛肉、極品羊肉片、培根片、香辣雞珍、牛百葉、火腿片、里脊肉片、五花肉片、雞翅尖、雞柳片、臘肉片、鮮肝片、腰花等幾乎所有肉類。
  菜品海鮮類：大對(duì)蝦、基圍蝦、雪魚、八爪魚、帶魚、扇貝、魷魚等。
  菜品菌類：香菇、平菇、金針菇、黑木耳、野山菌等。
  菜品蔬菜類：生菜、茄子片、藕片、筍片、冬瓜片、海帶片、土豆片、紅薯片、土豆片等幾乎所有蔬菜類。
  醬料類：烤肉醬、黑椒醬、香辣醬、酸辣汁、海鮮汁、蘸料粉等

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  土耳其烤肉

  產(chǎn)品類型：●土耳其烤肉●土耳其烤肉拌飯●土耳其烤肉夾饃●土耳其烤肉卷餅●土耳其烤肉漢堡
  烤制肉類：白山羊、黑山羊、牦牛肉、普通牛肉、雞肉、豬肉等
  配菜：清炒小白菜、清炒大白菜、清炒菠菜、清炒茼蒿、清炒萵筍、清炒油麥菜、酸辣包菜、清炒紅菜苔、酸辣土豆絲、地三鮮、茄子炒豆角、
  番茄炒花菜、清炒四季豆、油淋茄子、泡菜苕粉肉絲、家常豆腐、干子榨菜肉絲、韭菜香干、韭菜千張、煎雞蛋、香鹵雞蛋等（此配菜部分任選6種學(xué)習(xí)）
  職業(yè)培訓(xùn)：《英佳爾店面運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)》、《餐飲店選址方法和技巧》、《資源整合》、《利益共同體》、《餐飲品牌定位》、《英佳爾開店服務(wù)》、《市場(chǎng)調(diào)查方法》、《 開店策劃書》、《餐飲創(chuàng)新》、《開業(yè)活動(dòng)策劃》、《O2O網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷》

英佳爾培訓(xùn)機(jī)構(gòu)品牌店特點(diǎn)
長(zhǎng)沙燒烤培訓(xùn)班多少

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  品牌店特點(diǎn)

  ?鮮明簡(jiǎn)捷的店面設(shè)計(jì)；物美價(jià)廉的特色產(chǎn)品。
  ?以小博大，有金無險(xiǎn)，零門檻實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)夢(mèng)想。
  ?堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，弘揚(yáng)自然、樸實(shí)、健康主旋律，營(yíng)造綠色美食大環(huán)境，傳播健康膳食的理念。
  ?整合全球餐飲資源，融匯中西特色餐飲技術(shù)，發(fā)展新一代飲食文化。
  ?立體、復(fù)合式經(jīng)營(yíng)，大深度挖掘消費(fèi)潛力，一店抵N店，讓黃金地段彰顯黃金效益。
  ?合作就等于成功，免費(fèi)分享巨大品牌效益。合作店利益第①、合作店運(yùn)營(yíng)為大、及時(shí)快捷無死角服務(wù)理念，全面解決經(jīng)營(yíng)者后顧之憂。
  ?獨(dú)立專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，適時(shí)適季適地的新品開發(fā)，保持店面年復(fù)一日的新鮮度，惠及顧客的經(jīng)營(yíng)原則，構(gòu)筑鋼鐵般的競(jìng)爭(zhēng)力。

燒烤制作特色

燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對(duì)木炭地要求也各不相同，中國(guó)地木炭共有三種適合燒烤。一、原木木炭，二、機(jī)制木炭，三、工業(yè)焦炭，原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質(zhì)木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。

英佳爾培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)事業(yè)
長(zhǎng)沙燒烤培訓(xùn)班多少

英佳爾培訓(xùn)機(jī)構(gòu)開店服務(wù)
長(zhǎng)沙燒烤培訓(xùn)班多少

燒烤食材搭配

健康吃法

烤肉雖然美味，但吃起來仍不免讓我們有所顧慮：因?yàn)榭救馊菀字掳袝r(shí)吃完后還會(huì)吃壞肚子。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家告訴我們：其實(shí)，在烤和吃的過程中多加注意，美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看，哪些燒烤方法是錯(cuò)誤的：

錯(cuò)誤一：烤得太焦。燒焦的物質(zhì)很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時(shí)，產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會(huì)隨煙揮發(fā)附著在食物上，也是很強(qiáng)的致癌物。

解決辦法：烤肉時(shí)最好用錫箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對(duì)不可食用。

錯(cuò)誤二：烤肉醬放得太多。一般在烤肉前用醬油等腌制，而烤時(shí)又需加入許多烤肉醬，這樣會(huì)導(dǎo)致吃下過多鹽分。

解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點(diǎn)兒太白粉勾芡。

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  關(guān)于英佳爾

  武漢英佳爾餐飲技術(shù)開發(fā)有限公司總部位于九州通衢的湖北省武漢市——武漢光谷步行街商業(yè)中心，坐落于武昌區(qū)珞瑜路主干道，俯瞰美麗的東湖風(fēng)景區(qū)，交通便利， 環(huán)境優(yōu)美，占地面積約3000平米。在長(zhǎng)沙、西安、重慶、成都、廣州均設(shè)有分部，總部和分部均設(shè)備齊全，環(huán)境舒適，學(xué)習(xí)環(huán)境模擬科學(xué)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，學(xué)完即可上崗。 是國(guó)內(nèi)專業(yè)做特色餐飲技術(shù)開發(fā)企業(yè)，成立至今已15周年。致力于飲品水吧、咖啡調(diào)酒、傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、歐美特色餐飲、西餐簡(jiǎn)餐、東南亞特色飲食、 紅白案等技術(shù)及文化開發(fā)和研究，目前開發(fā)的項(xiàng)目在市場(chǎng)廣為運(yùn)用已達(dá)200余種。 公司也是中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的開創(chuàng)者，使中式餐飲制作者省卻花費(fèi)數(shù)年時(shí)間去積累經(jīng)驗(yàn)的過程，可以在短期內(nèi)掌握標(biāo)準(zhǔn)、精確制作產(chǎn)品的技術(shù)。

燒烤搭配介紹

吃完燒烤吃獼猴桃：獼猴桃含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素和微量元素，尤其是維生素C、維生素A和葉酸的含量較高，因而被譽(yù)為“維C王”。它含有優(yōu)良的膳食纖維和豐富的抗氧化物質(zhì)，能夠起到清熱降火、潤(rùn)燥通便、增強(qiáng)人體免疫力的作用。此外，獼猴桃含有抗突變成分谷胱甘肽，有利于抑制誘發(fā)癌癥基因的突變，對(duì)肝癌、肺癌、皮膚癌、前列腺癌等多種癌細(xì)胞病變有一定的抑制作用。

選料注意

無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬肉，牛肉，羊肉，雞肉，鵝肉，蛙肉，菜，水果，根莖類可食用性食品都可以。

英佳爾培訓(xùn)機(jī)構(gòu)品牌店特點(diǎn)
長(zhǎng)沙燒烤培訓(xùn)班多少

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  品牌店特點(diǎn)

  ?鮮明簡(jiǎn)捷的店面設(shè)計(jì)；物美價(jià)廉的特色產(chǎn)品。
  ?以小博大，有金無險(xiǎn)，零門檻實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)夢(mèng)想。
  ?堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，弘揚(yáng)自然、樸實(shí)、健康主旋律，營(yíng)造綠色美食大環(huán)境，傳播健康膳食的理念。
  ?整合全球餐飲資源，融匯中西特色餐飲技術(shù)，發(fā)展新一代飲食文化。
  ?立體、復(fù)合式經(jīng)營(yíng)，大深度挖掘消費(fèi)潛力，一店抵N店，讓黃金地段彰顯黃金效益。
  ?合作就等于成功，免費(fèi)分享巨大品牌效益。合作店利益第①、合作店運(yùn)營(yíng)為大、及時(shí)快捷無死角服務(wù)理念，全面解決經(jīng)營(yíng)者后顧之憂。
  ?獨(dú)立專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，適時(shí)適季適地的新品開發(fā)，保持店面年復(fù)一日的新鮮度，惠及顧客的經(jīng)營(yíng)原則，構(gòu)筑鋼鐵般的競(jìng)爭(zhēng)力。

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