周代文獻(xiàn)中有不少烹飪用膏的記載。《禮記·內(nèi)則》記述“八珍”中“炮豚”的做法,其中有一道操作工序是“煎諸膏,膏必滅之,”即放進(jìn)膏油中炸,膏油要完全浸沒所炸之豚。脂膏在日常生活中所需用量是較大的,漢代已有專門從事脂油買賣的商人。植物油的獲取約始于東漢。宋代植物油的食用更加普遍,種類也有所增加。宋代植物油的種類更多,系統(tǒng)的造油方法也見諸記載,對各種植物油的性質(zhì)、食量、不同的功用有了更深刻的認(rèn)識。
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