黃亞
職稱：高級中式烹調(diào)技師，湘菜大師
簡歷：2000年，長沙湘西部落炒鍋；2002年，郴州金葉大酒店任副廚；2004年，長沙遠(yuǎn)大集團(tuán)挪亞游輪任副廚；2005年，江蘇鎮(zhèn)江長江大酒店任湘菜主廚；2007年，長沙好菜品研發(fā)部任主廚；2009年，石家莊湘君府任湘菜主廚；2010年，唐山君逸商務(wù)大酒店任湘菜總廚；2012年，北京金百萬餐飲連鎖酒店任湘菜副廚。
課程介紹
隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，廚師行業(yè)已經(jīng)成為熱門新興高薪行業(yè)，未來5年廚師社會需求量達(dá)到500萬人，在業(yè)內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)了很多企業(yè)重金籠絡(luò)人才，使得廚師行業(yè)**薪金高于其它行業(yè)。廚師各類相關(guān)技能表現(xiàn)出的行業(yè)好、入門快、就業(yè)佳等種種特點則成為90后學(xué)習(xí)的技能。
課程時間/課程內(nèi)容
課程內(nèi)容
1、烹飪基本功：刀工、勺工技術(shù)；上漿、掛糊、勾芡技術(shù)；油溫、火候知識；奶湯、清湯制作技術(shù)；20種味汁調(diào)制（咸鮮味、魚香味、荔枝味、麻辣味、怪味等）。
2、冷盤涼菜制作：40余種食品藝術(shù)冷拼，流行涼菜制作，30余種盤飾制作，各種調(diào)味油如：紅油、花椒油、蔥油等制作技術(shù)。
3、浙江菜、淮揚菜、川菜、湘菜、粵菜制作技術(shù)，市場流行菜制作如：地鍋排骨、大煮干絲、跳水魚、酸菜魚、清蒸奧龍、鮑魚撈飯等300道菜肴制作技術(shù)。
4、食品藝術(shù)雕刻：玫瑰、月季、喜鵲、金魚、鶴、錦雞、孔雀、龍、鳳、麒麟等25種食品雕刻制作技術(shù)及美食展臺設(shè)計。
5、中式面點、特色小吃：酸辣粉、桂林米線、灌湯包、小籠包、鍋貼、油條、麻團(tuán)等20余種中點和小吃制作。
6、西式面點：特色干點、面包、蛋糕制作，如：歌劇院、馬卡龍、手撕面包等30種流行西點制作。
7、老師私房菜：在職各大酒店總廚私房菜，如：黑蒜燉河田雞、清湯鴨嘴魚等20種老師特色菜制作。
課程內(nèi)容
1、烹飪基本功：刀工、勺工技術(shù)；上漿、掛糊、勾芡技術(shù)；油溫、火候知識；奶湯、清湯制作技術(shù)；20種味汁調(diào)制（咸鮮味、魚香味、荔枝味、麻辣味、怪味等）。
2、冷盤涼菜制作：40余種食品藝術(shù)冷拼，流行涼菜制作，30余種盤飾制作，各種調(diào)味油如：紅油、花椒油、蔥油等制作技術(shù)。
3、浙江菜、淮揚菜、川菜、湘菜、粵菜制作技術(shù)，市場流行菜制作如：地鍋排骨、大煮干絲、跳水魚、酸菜魚、清蒸奧龍、鮑魚撈飯等300道菜肴制作技術(shù)。
4、食品藝術(shù)雕刻：玫瑰、月季、喜鵲、金魚、鶴、錦雞、孔雀、龍、鳳、麒麟等25種食品雕刻制作技術(shù)及美食展臺設(shè)計。
5、中式面點、特色小吃：酸辣粉、桂林米線、灌湯包、小籠包、鍋貼、油條、麻團(tuán)等20余種中點和小吃制作。
6、西式面點：特色干點、面包、蛋糕制作，如：歌劇院、馬卡龍、手撕面包等30種流行西點制作。
7、老師私房菜：在職各大酒店總廚私房菜，如：黑蒜燉河田雞、清湯鴨嘴魚等20種老師特色菜制作。
教學(xué)作品
老師風(fēng)采
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朱文彬
履歷：
從廚近20年，自幼愛好廚藝，師從于多位廚界大師，曾在多家國際五星級酒店及高端奢華私家會所任職，擅長官府菜、粵菜、閩菜、食品雕刻等；多次參加全國廚師技能大賽榮獲殊榮； 現(xiàn)任世紀(jì)鉑金大酒店行政總廚。
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