清凈禪林簡介
南京禪林茶藝積極參與各類公益活動，在南京公園文化節(jié)、南京鄰里節(jié)中提 供茶藝表演和茶文化普及講座；在深圳茶博會“孝子奉茶”活動中為孩子講述茶禮中的孝道，為家長奉一杯熱茶；培養(yǎng)孩子對中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的理解 與傳承；免費舉辦各類公開課，讓更多愛茶之人接觸到茶的魅力。
隨著培訓的深入，南京禪林贏得了越來越多學員的不舍跟隨，并**終成立了 “南京禪林茶者俱樂部”。俱樂部每個月都會舉辦主題茶會，主題包括：賞瓷、禮儀、紅酒、秋食、新茶品飲等；每年還會定期舉辦茶文化之旅，組團 去景德鎮(zhèn)、潮州鳳凰、武夷山等，考察茶園和瓷器窯口、親手制茶和繪制瓷板畫，于勝地品茶，與老師交流，讓培訓變得更生動、有趣。
在行業(yè)領域中，我們著力于茶文化傳播的每一個章節(jié)，不斷創(chuàng)新與跟進，以 時尚的元素融入茶中，借古典的韻味傳承文化，我們始終堅信，“有種生活茶香彌漫，有方樂土茶可清心”。
一、開課信息
適應對象:廣大愛好茶文化人士,性別、年齡不限。例如茶企員工、經(jīng)營者、 計劃從事茶行業(yè)人士、需要考取茶藝師證的相關人士、以及企業(yè)接待、公關、白領等茶文化興趣愛好者。
二、課程內(nèi)容:
1、茶葉基本知識
中國茶葉分類、中國名茶介紹、、鑒茶之術
2、茶的發(fā)展史
3、茶的成分和功用
4、茶的沖泡要掌握五要素(選茶,擇水,備器,沖泡,品茗環(huán)境)
三、辦學特色
(1)高薪聘請業(yè)內(nèi)資深茶藝老師、茶葉專家與您零距離探討、交流,讓您有機 會掌握的茶壇動態(tài)和職業(yè)信息。
(2)茶藝老師長期從事茶藝教學工作,且具有經(jīng)營茶藝館、茶葉營銷的實戰(zhàn)經(jīng) 驗,能全方位打造茶界實戰(zhàn)精英。
(3)隨到隨學全面滿足您時間上的各種安排。
(4)使用《學籍卡》教學模式,您不掉課,學時。
(5)強化您的專業(yè)知識,設有多處實習基地,供您實踐學習。
(6)全方位的輔導,有特色的茶廠、茶葉基地,名茶樓、名茶藝館實訓提供實 習、實踐機會,并有專家講座、自己參與的茶藝表演等。
(7)經(jīng)常舉辦的茶藝交流會、茶藝賽事外,還有機會參加各種國際、國內(nèi)茶事 交流活動及大型茶藝賽事,結識更多的人脈、商機。
(8)優(yōu)秀茶藝學員可競選成為“茶藝表演隊”隊員,并優(yōu)先推薦到名企高薪就 業(yè)。
茶屋談花——茶人與插花
茶屋談花——茶人與插花
茶人們對畫的崇敬只作為他們審美意識的一部分，不能忘記自身的至尊地位 。插花與其他藝術品一樣，應當屬于裝飾藝術的一部分。因此，茶人們規(guī)定：庭院里積雪時，茶室里不使用白梅作為裝飾；而且，花哨刺眼的花不能進 茶室。茶人的插花特別講究與環(huán)境的協(xié)調(diào)，所以更能打動人們的心靈。
茶道大師們盡情插花，他們把花放置于和式房間位置**重要的壁龕之中；且 周圍不放任何東西，恐有礙于效果。即使一幅畫，如果與之不協(xié)調(diào)，也不要掛，花在那里，猶如做在王位的王子。茶道弟子進入那個房間，必須先向花 行禮，然后再和主人寒暄。杰出的插花作品還被制成畫冊出版，用以啟蒙剛?cè)腴T的弟子?；ㄒ坏┩柿松?，茶人們就會把它放到河底掩埋于地下，甚至還 樹碑紀念。
普洱熟茶是酵素茶？一篇文章帶你重新看熟茶
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文章從普洱熟茶的特性到酵素的定義，一層層分析闡述，觀點新穎鮮明論述有理有據(jù)，一起來看看吧！
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普洱熟茶實質(zhì)也是一款茶酵素——普洱熟茶價值新認識
文：高林瑞 ?張正蕓 ?黃華偉
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2016《酵素》第2期
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普洱熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為主要原料，由渥堆微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的可食用產(chǎn)品，其本質(zhì)上是一款酵素。以“發(fā)酵茶多酚”為主的生物活性成分使得普洱熟茶有著茶葉保健的共性，也有其獨特之處。在降脂減肥、降血壓、降血糖、抗衰老、美膚、助消化、明目、解酒、減輕煙毒等方面有良好的功效。
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關鍵詞：普洱熟茶；發(fā)酵茶多酚；酵素；保健功能
普洱茶的由來
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普洱茶的制作可上溯至東漢時期，貿(mào)易始于唐，聞名于明，極盛于清。在這充滿傳奇的歷史傳承之中，普洱茶猶如人生真味，或酸、或甜、或苦、或澀，擁有**真實的品質(zhì)，**生動的故事，**深厚的底色，越陳越香。
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“普洱”一詞一直用作地名。元朝時期，有一地域名叫“步日部”，漢語稱為“普耳”，后來稱為“普洱”。清雍正時期設普洱府，轄思茅、西雙版納等地。普洱府為鹽礦、茶葉集散地，車馬云集，人流擁擠，因其商貿(mào)發(fā)達而逐漸聞名于世。普洱茶一詞雖有“普洱”這個地方產(chǎn)的之意，但茶實際主要產(chǎn)自西雙版納境內(nèi)。
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云南茶葉本沒有固定的名稱，因其與普洱府相關聯(lián)，遂有了“普茶”這一名字?！兜崧浴酚涊d：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團。”
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普茶以其醇厚濃釅的品質(zhì)特色而逐漸成為西藏、新疆等地以肉食為主的少數(shù)民族的必需食品，并逐漸享譽海內(nèi)外，直至明朝末年，才改名為普洱茶。方中通《物理小知識》記載：“普洱茶蒸之成團，西番市之。”凡是云南境內(nèi)由大葉喬木茶菁制作而成的茶品，一律稱為普洱茶。
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普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過特殊工藝加工而成的具有獨特風味的茶品。歷**的普洱茶是采用云南大葉種鮮葉，經(jīng)過殺青、揉捻、攤晾、曬干、蒸制、布袋成型等工藝而制成。其采用原料曬青毛茶是低溫殺青，夜間長攤晾，隔日曬干，這種傳統(tǒng)原料制作方法為普洱茶后期變化發(fā)展賦予了廣闊的空間。
普洱熟茶及其工藝特點
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目前市場流通的普洱熟茶主要指人工渥堆熟茶。它是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵加工而成的茶。渥堆是其工藝**大的特點，是一次有意識人為干預發(fā)酵的工藝設計，也稱“人工發(fā)酵”模式，是茶業(yè)一次重大的科技進步。
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從范和鈞時代出現(xiàn)的“熱蒸”、“潮水茶”發(fā)酵技術雛形，到唐慶陽時代對發(fā)酵技術的不斷探索，歷經(jīng)反復研發(fā)試驗，終于在1973年，勐海茶廠科研團隊首次采用“渥堆法”，取得普洱茶快速發(fā)酵試驗成功。從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。
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人工渥堆發(fā)酵技術，是普洱茶發(fā)展歷程中具有里程碑意義的一項技術，該技術的出現(xiàn)，徹底改變了普洱茶發(fā)展的進程，引領了消費的需求。并歷經(jīng)歲月的沉淀，形成獨特的“勐海味”。其工藝主要特點為微生物自然接種，高溫多輪次發(fā)酵。
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酵素的定義及分類
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酵素是指以動物、植物、菌類等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的產(chǎn)品。
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按產(chǎn)品應用領域可分為食用酵素、環(huán)保酵素、日化酵素、飼用酵素農(nóng)用酵素及其它酵素；按產(chǎn)品形態(tài)可分為液態(tài)酵素、半固態(tài)酵素及固態(tài)酵素；按生產(chǎn)工藝可分為純種發(fā)酵酵素、群種發(fā)酵酵素及復合發(fā)酵酵素；按發(fā)酵原料種類可分為植物酵素、菌類酵素、動物酵素及其它酵素。
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酵素的作用
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酵素提高身體自愈力，促進體內(nèi)新陳代謝。酵素可以將食物分解成氨基酸，脂肪酸，葡萄糖等小分子，同時將體內(nèi)不需要的毒素排泄出去。這些小分子物質(zhì)能使益生菌得到充足的補給，調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，其次為益生菌創(chuàng)造良好的生態(tài)環(huán)境。
普洱熟茶的實質(zhì)——酵素茶
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普洱熟茶是以植物（云南大葉種曬青毛茶）為原料，由特定自然環(huán)境中的微生物（普洱茶酵池多年沉淀形成的穩(wěn)定的、特有的微生物群落）發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的可食用的產(chǎn)品。由此看來，普洱熟茶實質(zhì)上是一款植物酵素茶，且屬于群種自然發(fā)酵食用酵素。如同老酒老醋一樣，可以長期存放，越陳越香。
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云南省普洱茶發(fā)酵工程研究中心的研究證實：普洱茶原料曬青毛茶因揉捻造成茶汁外溢粘附于茶條表層，便于環(huán)境微生物的定置，為茶葉后期陳化變化提供物質(zhì)基礎。后期渥堆發(fā)酵進一步富集大量微生物，形成特有的發(fā)酵菌群。
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曬青毛茶經(jīng)微生物發(fā)酵形成普洱熟茶，其富含茶葉成分、茶葉轉(zhuǎn)化成分、微生物代謝產(chǎn)物等多種生物活性成分，因而具有更高的營養(yǎng)與功效價值。茶葉中原有的纖維素酶、果膠酶以及普洱熟茶在渥堆發(fā)酵過程中微生物代謝產(chǎn)生的蛋白酶等酶類，使得食物進入人體后，更易被消化吸收。除此之外，普洱熟茶中的少量咖啡堿能刺激交感神經(jīng)，提高胃液分泌，故能促進食欲，幫助消化；黃烷醇類化合物也可以增強消化道蠕動，因而有助于食物的消化，預防消化系統(tǒng)疾病的發(fā)生。
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普洱熟茶的功效
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作為酵素，普洱熟茶富含多種生物活性成分。曬青毛茶中的茶多酚經(jīng)微生物發(fā)酵，茶多酚甲基化、乙?；⒀趸D(zhuǎn)化、糖基化等形成獨特的多酚類衍生物，我們把這些多酚衍生物連同未被轉(zhuǎn)化的多酚物質(zhì)統(tǒng)稱為“發(fā)酵茶多酚”。
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“發(fā)酵茶多酚”極性降低，脂溶性增加，更易滲透細胞膜，在胃腸液中的溶解性增加，生物利用度可提高；且結構類型更豐富，可能具有更多的生物活性，效果更顯著。
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以“發(fā)酵茶多酚”為主的生物活性成分使得普洱熟茶有著茶葉保健的共性，也有其獨特之處。在降脂減肥、降血壓、降血糖、抗衰老、美膚、助消化、明目、解酒、減輕煙毒等方面有良好的功效。
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