南京清凈禪林

茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說，水為茶之母。明末文學(xué)家張大復(fù)在《梅花草堂筆談·試茶》中更詳解水于茶之重要：茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，試茶十分，茶只八分耳。

關(guān)于這個茶會的目的，西門兄說，展現(xiàn)不同的水對不同茶的作用，體會茶湯在不同水質(zhì)中的特點和差異，無意孰優(yōu)孰劣，就想給大伙兒起個頭。無味深以為然。喝茶是很個性化的體驗，選個適合的水沖泡自己喜歡的茶，讓身心浸潤在茶的香韻之中，又豈止“舒坦”二字能夠詮釋呢？

這次茶會選了5種水試茶：

1、娃哈哈純凈水做參照系，理論上PH值應(yīng)為7，但實際小于7，呈弱酸性。

2、農(nóng)夫山泉，PH值在6.8-7.8之間，采自浙江千島湖水源地。

3、椰樹火山巖，PH值7.9，是采自海南長眠十多萬年的馬鞍嶺火山巖深層水脈上的泉水。水體已在地下循環(huán)，天然淺化一萬五千多年，并在火山巖的長期作用下，富含多種有益于人體健康的微量元素。

4、多吉泉養(yǎng)生泡茶水，采自西藏崗巴縣海拔5128米喜馬拉雅冰川下的多吉曲登尼瑪泉。多吉泉是天然小分子團(tuán)水，每個水分子團(tuán)只有5-7個水分子，從而能夠快速滲透人體細(xì)胞，帶來養(yǎng)生的功效。多吉泉的鈉含量僅為2毫克/升左右，是天然的“軟水”，水體的PH值穩(wěn)定在7.4左右，與人體天然PH值幾乎沒有區(qū)別。

5、雪煎茶泡茶專用水，PH值7.0-8.5，采自新疆天山海拔4480米“中國一號冰川”冰舌處的冰雪融水，經(jīng)中國科學(xué)院天山冰川站52年科研論證，具有罕見低氘特性，是天然“超輕水”，低氘更使水活性極強(qiáng)，被奉為上品“梅之水”。

茶會選了滇紅，三年陳期的普洱生茶，巖茶試水。之后大家玩得興起，又抓來了綠茶和黑茶。于是，六大茶類除黃茶缺席之外，悉數(shù)獻(xiàn)身。

對于紅茶而言，雪煎茶表現(xiàn)出**突出的香氣，農(nóng)夫山泉、多吉泉的表現(xiàn)緊跟其后，火山巖的茶湯色澤**深，滋味卻**薄。

對三年陳普洱生茶而言，雪煎茶有突出的香氣，茶湯活潑，收斂性略強(qiáng)；農(nóng)夫山泉的表達(dá)中規(guī)中矩，較為均衡；多吉泉的茶湯顯得有些悶，但尚醇和；火山巖**突出，湯感飽滿，香韻內(nèi)斂深厚，初顯陳香。

對巖茶而言，雪煎茶表達(dá)的香氣**為純凈，多吉泉表達(dá)的香氣層次豐富而綿長，農(nóng)夫山泉依然均衡穩(wěn)健，火山巖又落到了**后。

天天童鞋很敬業(yè)，隨身都裝著她家的茶品，使茶會有機(jī)會增加了綠茶。感謝天天，感謝天天 1，感謝竹葉青，感謝論道······對于綠茶而言，雪煎茶再次表達(dá)了突出的香氣，農(nóng)夫山泉清冽醇滑，此一輪娃哈哈的表現(xiàn)超過了多吉泉和火山巖，這兩位都顯得跟不上綠茶的節(jié)奏。

茶館的主人家**后拿出了茯磚，對于黑茶而言，雪煎茶這一次表達(dá)的香氣過分妖嬈了，幾乎曲解了茯茶的菌香；農(nóng)夫山泉、多吉泉、火山巖、娃哈哈，應(yīng)該是適合的順序。

小結(jié)：

1、雪煎茶清飲，清冽活潑，在有點甜的基礎(chǔ)上更有來自大自然的鮮爽氣息。這款水對茶香的表達(dá)非常出色，特別適合沖泡需要展現(xiàn)香氣的茶品，以及喜歡茶湯有更高或更特別香氣的茶客。

2、多吉泉清飲醇滑，甜潤質(zhì)密，有分量感。這款水擅長表達(dá)茶湯的醇滑，對香氣的表達(dá)在紅茶和巖茶上顯得較為適合，使茶湯的香氣較為飽滿，而有層次。

3、火山巖，清飲清冽甘醇，有粘滯感。在沖泡普洱茶時，與其他四款水相較，幾乎呈現(xiàn)出另外一款茶的口感。對生普的滋味湯感香氣韻味，甚至陳期都有較好的提升。

4、農(nóng)夫山泉，口感較前3款偏硬，甜度也弱于前3款。這款各地茶友沖泡各類茶品均受大眾好評的水，確實不負(fù)眾望，對五大茶類的茶湯表達(dá)都顯得從容規(guī)正，忠實再現(xiàn)茶品**均衡的狀態(tài)。

5、娃哈哈純凈水，綠茶表現(xiàn)**好，可能與弱酸性有關(guān)。這個參照系很低調(diào)，很安靜地做好了參照系，襯托了以上四款水的風(fēng)韻。這種精神無論如何都值得表揚一下，沒有批評。