南京茶藝好學(xué)嗎_南京茶藝師培訓(xùn)班
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南京清凈禪林文化有限公司
清凈禪林
南京禪林時(shí)尚茶藝，是一家集茶藝培訓(xùn)、茶藝表演、茶文化講座及茶事活動(dòng) 策劃為一體的茶文化傳播機(jī)構(gòu)，茶藝致力于推廣傳播中國(guó)傳統(tǒng)茶文化，以一種健康、積極、向上的精神，賦予古典的茶文化更為新穎、時(shí)尚的表現(xiàn)形式 ，經(jīng)過七年的發(fā)展，茶藝已成為深圳茶藝界的一個(gè)知名品牌。
南京禪林有著十六年的茶行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，深圳首批茶藝技師，曾受邀擔(dān)任湖 南電視臺(tái)都市頻道《九州茶苑》欄目的茶藝指導(dǎo)，有著過百場(chǎng)的商業(yè)茶文化講座經(jīng)歷，及過千人的時(shí)尚茶藝培訓(xùn)學(xué)員，創(chuàng)新提出將時(shí)尚的概念導(dǎo)入傳統(tǒng) 茶藝培訓(xùn)當(dāng)中，創(chuàng)作的《精致茶生活》課程，受邀參與國(guó)家“十二五”規(guī)劃茶藝師教材匯編。
【茶藝簡(jiǎn)介】
中國(guó)茶藝是一種文化。茶藝在漢族優(yōu)秀
文化的基礎(chǔ)上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術(shù)形式，并擴(kuò)展到文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域，形成了具有濃厚民族特色的漢族茶文化。
茶藝包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的
領(lǐng)略等整個(gè)品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動(dòng)過程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn)，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，與
宗教結(jié)緣。
茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一
系列內(nèi)容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強(qiáng)藝術(shù)感染力。不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求，只有
選對(duì)了背景才能更好地領(lǐng)會(huì)茶的滋味。
中國(guó)茶的藝術(shù)，萌芽于唐，發(fā)皇于宋，改革于明，極盛于 清，可謂有相當(dāng)?shù)臍v史淵源，自成一系統(tǒng)。
【學(xué)習(xí)茶藝的好處】
1.靜心神、修身性
喝茶可以使人靜心神、修身性，喝茶對(duì)環(huán)境就很講究，都比較安靜
，處于這種環(huán)境中給人一種心曠神怡，感覺自己整個(gè)人浸襲在文化之中，自然而然地提高自己的修養(yǎng)和素質(zhì)。長(zhǎng)期處于這種環(huán)境，也可以改變?nèi)说囊恍?
不良性格，浮躁的心態(tài)會(huì)變的平和安靜，在為人處事上從容不迫，給人留下好印象。
2.學(xué)茶藝、重細(xì)節(jié)
與人喝茶時(shí)，沖泡茶的過程是十分講究的，更重要的還是沖泡的細(xì)
節(jié)。在選擇的茶具、環(huán)境的格調(diào)、茶葉的多少、水溫的高低、時(shí)間的把控等等，這些環(huán)節(jié)都要小心操作、精心調(diào)理。在學(xué)習(xí)茶藝過程中可以看出，一個(gè)
人無論在做什么事上，人們都喜歡細(xì)心、能力強(qiáng)的人。
3.相尊重、互禮節(jié)
在社會(huì)上，人與人之間的交流，無論你是領(lǐng)導(dǎo)、還是員工，都要做
到相互尊重，做好相互之間的禮節(jié)，就像在與他們一起喝茶 一樣，相互之間的禮節(jié)是必不可少的，經(jīng)常喝茶也會(huì)培養(yǎng)成一種良好的禮節(jié)習(xí)慣。養(yǎng)成了
良好的喝茶禮節(jié)的習(xí)慣，以后在做事上就會(huì)更高一籌。
4.品茶道、共和諧
喝茶的過程也就是品茶的過程，品茶多的人，一般不會(huì)直接評(píng)價(jià)一
款茶的好壞，而是從客觀上講述它的特點(diǎn)。這就像在社會(huì)工作一樣，人與人性格不同、做每件事的方式不同、處理事情的思路也不同等，不要輕易地去
評(píng)價(jià)一個(gè)人，做事情要多做分析、少下結(jié)論，做好人與人之間的交流和諧。
茶道習(xí)修
茶藝是一種文化。茶藝在漢族優(yōu)秀文化的基礎(chǔ)上又廣泛吸收和借鑒了其它藝 術(shù)形式，并擴(kuò)展到文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域，形成了具有濃厚民族特色的漢族茶文化。是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等 整個(gè)品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動(dòng)過程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn)，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，與宗教結(jié) 緣。茶藝包括:選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶藝背景是襯托主題。
烏龍茶也要“防曬、吹空調(diào)”
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曬青和做青是烏龍茶加工工藝兩個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，對(duì)加工的時(shí)間和加工環(huán)境的溫度、濕度，甚至陽(yáng)光輻射強(qiáng)度都有嚴(yán)格要求。 隨著人們對(duì)自然界規(guī)律認(rèn)識(shí)的不斷加深以及現(xiàn)代科技的迅猛發(fā)展，越來越多的人工調(diào)控技術(shù)和設(shè)施被應(yīng)用到茶的加工工藝中來，這樣，可使茶葉加工不受或少受自然界惡劣天氣的影響，進(jìn)一步提高和穩(wěn)定茶葉品質(zhì)。 曬青：清香型烏龍茶要注意“防曬” 曬青是烏龍茶的**佳萎凋方式，利用光能與熱能促進(jìn)葉片水分蒸發(fā)，使鮮葉在短時(shí)間內(nèi)失水，使葉細(xì)胞基質(zhì)濃度提高，促進(jìn)酶的活化，加速葉內(nèi)物質(zhì)的化學(xué)變化。曬青對(duì)形成清香型烏龍茶優(yōu)良品質(zhì)極其重要。曬青不足或未經(jīng)曬青的青葉，黃酮類、兒茶素氧化程度低，茶湯色澤泛青；曬青過度，部分葉張紅變，葉中香氣成分減少，導(dǎo)致產(chǎn)生不良香氣甚至劣變。因此有必要建立良好的曬青設(shè)施，**大限度地充分利用大自然資源，既節(jié)約能源又保證茶葉品質(zhì)。 閩南傳統(tǒng)烏龍茶曬青多在下午4點(diǎn)到5點(diǎn)進(jìn)行。這時(shí)太陽(yáng)斜照，光線柔和，太陽(yáng)平均輻射強(qiáng)度只是中午前后輻射強(qiáng)度的30%～50%。而現(xiàn)代烏龍茶的規(guī)模化生產(chǎn)，要求實(shí)現(xiàn)進(jìn)廠鮮葉隨進(jìn)隨曬，同時(shí)還要確保烏龍茶的萎凋質(zhì)量，這只能借助設(shè)施曬青來完成。 所謂設(shè)施曬青，就是利用遮陽(yáng)率為50%～70%的遮陽(yáng)網(wǎng)進(jìn)行“遮擋防曬”，以此降低太陽(yáng)輻射強(qiáng)度，使中午的太陽(yáng)輻射也能達(dá)到傳統(tǒng)曬青要求。有條件的地方可在曬青場(chǎng)頂上安裝PC陽(yáng)光板，既可透光又可防雨。 設(shè)施曬青比傳統(tǒng)曬青時(shí)間增加3～4倍，節(jié)約曬青場(chǎng)面積60%以上，曬青程度容易掌握，鮮葉不觸地，清潔衛(wèi)生。還能根據(jù)季節(jié)、氣候、時(shí)段靈活應(yīng)用遮陽(yáng)網(wǎng)，調(diào)節(jié)曬青的日光輻射強(qiáng)度。天氣炎熱干燥時(shí)，可采取少曬、間歇曬、晾曬等多種方式。 做青：用空調(diào)可控溫除濕 做青是烏龍茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。**搖青與晾青的交替進(jìn)行，促使青葉“還陽(yáng)”與“退青”，從而使青葉嫩枝與葉脈中的水分和可溶性內(nèi)含物向葉片轉(zhuǎn)移，水分**氣孔逐步散發(fā)，可溶物則與葉片內(nèi)含物結(jié)合、轉(zhuǎn)化，形成烏龍茶特有的香味物質(zhì)，同時(shí)葉緣組織適度損傷，促使茶多酚部分酶促氧化，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)。 烏龍茶品質(zhì)與做青環(huán)境密切相關(guān)，做青環(huán)境主要包括“溫、濕、氣流”三因素。 “溫”指做青的環(huán)境溫度，影響著烏龍茶的色、香、味。溫度太高，清香型芳香物質(zhì)減少；溫度太低，茶湯滋味淡薄。清香型烏龍茶做青環(huán)境的適宜溫度為20℃±2℃，春秋茶取高限，夏暑茶取低限。 “濕”指做青環(huán)境的相對(duì)濕度，影響做青過程青葉的失水速率。相對(duì)濕度太高，干茶香氣低悶；相對(duì)濕度太低，茶湯帶青草氣和苦澀味。做青環(huán)境相對(duì)濕度以60%～70%為好，毛茶的香氣高且持久。 “氣流”是做青的環(huán)境氣流。做青間應(yīng)維持一定的通風(fēng)條件，導(dǎo)入室外新鮮空氣，減少茶葉“空調(diào)味”。 對(duì)做青環(huán)境的嚴(yán)格要求，催生了空調(diào)做青技術(shù)。作為清香型烏龍茶加工新技術(shù)，空調(diào)設(shè)備主要用于控制做青間溫度，同時(shí)具備一定的除濕功能。在濕度大的春季或高山茶區(qū)，還需配置除濕機(jī)配合空調(diào)設(shè)備共同除濕。
空調(diào)做青保證了做青溫濕度適宜，制茶品質(zhì)穩(wěn)定，制優(yōu)率高，干茶色澤翠綠，湯色蜜綠亮，清香高銳，而且這種工藝操作簡(jiǎn)單，也使茶農(nóng)的勞動(dòng)條件大大改善。 |
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