南京清凈禪林

1、從外型辨別

干倉(cāng)普洱茶的條索結(jié)實(shí)、顏色鮮潤(rùn)、油面光澤，充分表現(xiàn)了茶葉的活力感；濕倉(cāng)普洱茶的條索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠且茶葉表面或夾層留有綠霉。五○年代的圓茶鐵餅(圓鐵)，本來(lái)都制成生茶出廠，因?yàn)檎魤簳r(shí)采用改良的金屬壓模，做出型茶太過(guò)結(jié)實(shí)，不利于快速陳化。有些商人便將它以濕倉(cāng)處理，以利近期銷(xiāo)售。市面上可以看到有干倉(cāng)圓鐵和濕倉(cāng)圓鐵普洱，即可以用上述方法辨別出來(lái)。

2、從氣味辨別

一般正在發(fā)霉不久的，或發(fā)了霉又加密封，一打開(kāi)時(shí)，從茶品中會(huì)發(fā)出一股霉味。如果發(fā)霉很久了，如圓鐵普洱茶于二、三十年前霉變過(guò)，后移到干倉(cāng)，則型茶本身已經(jīng)聞不出霉味來(lái)，但在茶湯中仍然有一股撲鼻的霉味。如果發(fā)霉超過(guò)二、三十年以上，茶湯中的霉味會(huì)很弱，甚至聞不出來(lái)了。如六○年的那批七子鐵餅普洱茶，茶型非常結(jié)實(shí)，出廠時(shí)未能干透，夾層內(nèi)起過(guò)霉變，距離現(xiàn)今已經(jīng)三十年上，茶湯中并沒(méi)有霉味，但已經(jīng)形成輕微的「泥味」，喝入口腔會(huì)有輕微針刺的感覺(jué)。

3、從湯色辨別

干倉(cāng)生茶的湯色是粟紅色，陳期在七、八年以上的，略轉(zhuǎn)深粟色。如干倉(cāng)陳化的圓鐵普洱茶，茶湯呈鮮粟紅色，是典型干倉(cāng)生茶的湯色，而同慶老號(hào)普洱茶，已經(jīng)轉(zhuǎn)向深粟色了。濕倉(cāng)茶的茶湯，像熟茶一樣呈暗粟色，甚至變黑色。七子鐵餅普洱茶，茶湯呈現(xiàn)暗粟色，是典型濕倉(cāng)茶的湯色。

4、從葉底辨別

干倉(cāng)普洱茶的葉底是粟黃色至深粟色，質(zhì)地活性柔軟，其生茶的葉底，在干倉(cāng)長(zhǎng)期陳化過(guò)程中，顏色變化不大。我們常常稱(chēng)贊將近百年的同慶老號(hào)普洱茶，將當(dāng)年的活力泡出來(lái)，主要也是贊酷它的葉底呈現(xiàn)出新鮮粟色，使人感覺(jué)如新鮮東方美人茶的葉底，將我們的情懷帶回百年前，易武大茶山那種心曠神怡。濕倉(cāng)普洱茶的葉底，是暗粟色或是黑色。濕倉(cāng)生茶和熟茶的葉底顏色很相似，但熟茶葉底質(zhì)地是干硬的，而濕倉(cāng)生茶葉底質(zhì)地則保持柔軟，且富于于彈性.新鮮自然是好普洱茶的基本條件，只有在這個(gè)基本條件之下，才能找到普洱茶的真實(shí)性，唯有找到普洱茶的真性，才可能品出它的藝境。同樣的，了解其真性的在，才會(huì)致力制作普洱生茶，并致力以漫長(zhǎng)歲月緩慢地陳化，形成普洱茶**寶貴的倫理文化。

其它辦法：

但是市場(chǎng)上普洱茶種類(lèi)繁多，有生茶和熟茶之分，有散茶和緊壓茶之分，有野生喬木和灌木之分，更有等級(jí)之分。僅散茶類(lèi)就分十一個(gè)等級(jí)。不少游客能夠辨別鐵觀音、烏龍茶或其他種類(lèi)茶葉的品質(zhì)，但是有能力判定普洱茶等級(jí)、好壞的少之又少。因此往往以?xún)r(jià)格論品質(zhì)，而不是以品質(zhì)論價(jià)格。

如果要對(duì)普洱茶的真?zhèn)?、好壞、新陳、香味、時(shí)序、品性等有較高的認(rèn)識(shí)，就必須培養(yǎng)對(duì)普洱茶的情感和熱愛(ài)。

產(chǎn)地決定品質(zhì)

普洱茶以西雙版納、思茅、臨滄即瀾滄江中下游地段生長(zhǎng)的喬木大葉茶為主，特別以勐海、鎮(zhèn)遠(yuǎn)、景邁、易武、景東、景谷等地的茶為優(yōu)。

細(xì)辨色香味形

進(jìn)一步考察茶葉的質(zhì)地，則須**色澤、香氣、味道、形態(tài)等來(lái)掌握，此時(shí)要用眼、鼻、手同時(shí)進(jìn)行鑒別。

1.生熟之辨：將采來(lái)的茶葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型加以干燥，叫青餅。經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵制作出來(lái)的為熟茶。

可從香氣、湯色、葉底來(lái)辨生熟。生茶湯色是栗紅色，而熟茶為暗栗色，甚至接近黑色。干倉(cāng)的生茶葉底呈現(xiàn)栗色至深栗色，葉條質(zhì)地飽滿(mǎn)柔軟，充滿(mǎn)鮮活感。熟茶的葉底多半是暗栗色或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。

2.干倉(cāng)濕倉(cāng)之辨：干倉(cāng)茶的條索結(jié)實(shí)，顏色鮮潤(rùn)，油面光澤，充分表現(xiàn)了茶葉的活力感。而濕倉(cāng)的條索松脫，顏色暗淡，粗糙且茶葉表面留有綠霉或灰霉。干倉(cāng)茶的湯色、葉底呈栗紅色，而濕倉(cāng)茶的湯色和葉底呈暗紅色和黑色。

3.香氣之辨：普洱茶有荷香、蘭香、樟香和清香四大類(lèi)。尤其蘭香和樟香必須是云南舊茶園喬木茶樹(shù)與樟樹(shù)混生才具有。至于矮化灌木的新茶園就只有荷香和清香了。

4.味道之辨：上好的茶經(jīng)沖泡甘甜爽凈，越泡越甜。稍次的茶則有苦澀的味道，更次者則有酸水的味道。大多品茗高手都公認(rèn)“無(wú)味之味”是普洱的**極品。

5.喉潤(rùn)之辨：好的普洱茶入口喉頭得以滋潤(rùn)，立即解除干涸之感。資深的品茗高手，極重視喉潤(rùn)特色。有些陳年普洱在儲(chǔ)存過(guò)程中過(guò)于密封，開(kāi)封后馬上沖泡，會(huì)有燥的感覺(jué)。把它裝在較大的容器中回存一段時(shí)間，燥感自然消失。