流行西點慕斯課程介紹

流行西點慕斯課程介紹

以西點、慕斯裝飾設(shè)計，另選多款各式西點，理論貫穿操作，能讓學員從基本食材、以及西點基礎(chǔ)配方應(yīng)用入手，輕松掌握法式西點制作中的要點，從而擴展到由慕斯整合，西點表面設(shè)計及表面裝飾的制作；輕松跨越制作西點的技術(shù)難點，成為制作頂尖西點達人。
培訓對象： 西點從業(yè)者，勵志進階高端甜品人才。
培訓目標：系統(tǒng)掌握法式西點、慕斯的制作，并能在整型配搭上創(chuàng)新。高端酒店、法式甜點的口感與溯源的理解
培訓時間：法式甜品進階班：小班教學。三年之內(nèi)免費進修學習更新產(chǎn)品。
培訓內(nèi)容：甜點、慕斯的制作；西點后廚的統(tǒng)籌與管理要點；高端甜品的運營與推廣。

課程內(nèi)容
西點理論要點：
掌握慕斯蛋糕奶油打發(fā)要求；
機器，設(shè)備，工具正確使用及正確操作手法；
烘焙原料識別；原料、工具、設(shè)備采購

西點實操內(nèi)容：
餅干類：
原味曲奇、巧克力趣多多餅干、蔓越莓餅干、手指餅干

塔派類：
法式杏仁奶油派（杏仁餡心及塔皮的制作）
繽紛水果塔（餡料的制作、塔底制作及水果的擺放）

泡芙類：
酥皮泡芙、修女泡芙、泡芙塔的制作及裝飾手法

醬汁及糖水類：
卡仕達奶油醬、朗姆巧克力甘那許、香堤奶油、檸檬朗姆糖水、橙味糖水

法式布丁類：
焦糖奶油布丁、巧克力布丁

常溫蛋糕類：
戚風蛋糕（原味、抹茶、巧克力）、紅絲絨磅蛋糕

熱點蛋糕類：
提拉米蘇的制作與裝飾手法
大理石重芝士蛋糕的制作與裝飾手法
原味千層蛋糕的制作與裝飾手法
抹茶千層的制作與裝飾手法
抹茶慕斯的制作與裝飾手法
巧克力慕斯的制作與裝飾手法

夾心餡料類：
覆盆子夾心層、香草意式奶凍夾心層

流行慕斯淋面類：
巧克力裝飾及運用

蛋白霜類：
法式蛋白霜及意式蛋白霜的制作與注意事項