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流行西點慕斯課程介紹
以西點、慕斯裝飾設(shè)計,另選多款各式西點,理論貫穿操作,能讓學員從基本食材、以及西點基礎(chǔ)配方應(yīng)用入手,輕松掌握法式西點制作中的要點,從而擴展到由慕斯整合,西點表面設(shè)計及表面裝飾的制作;輕松跨越制作西點的技術(shù)難點,成為制作頂尖西點達人。
培訓對象: 西點從業(yè)者,勵志進階高端甜品人才。
培訓目標:系統(tǒng)掌握法式西點、慕斯的制作,并能在整型配搭上創(chuàng)新。高端酒店、法式甜點的口感與溯源的理解
培訓時間:法式甜品進階班:小班教學。三年之內(nèi)免費進修學習更新產(chǎn)品。
培訓內(nèi)容:甜點、慕斯的制作;西點后廚的統(tǒng)籌與管理要點;高端甜品的運營與推廣。
課程內(nèi)容
西點理論要點:
掌握慕斯蛋糕奶油打發(fā)要求;
機器,設(shè)備,工具正確使用及正確操作手法;
烘焙原料識別;原料、工具、設(shè)備采購
西點實操內(nèi)容:
餅干類:
原味曲奇、巧克力趣多多餅干、蔓越莓餅干、手指餅干
塔派類:
法式杏仁奶油派(杏仁餡心及塔皮的制作)
繽紛水果塔(餡料的制作、塔底制作及水果的擺放)
泡芙類:
酥皮泡芙、修女泡芙、泡芙塔的制作及裝飾手法
醬汁及糖水類:
卡仕達奶油醬、朗姆巧克力甘那許、香堤奶油、檸檬朗姆糖水、橙味糖水
法式布丁類:
焦糖奶油布丁、巧克力布丁
常溫蛋糕類:
戚風蛋糕(原味、抹茶、巧克力)、紅絲絨磅蛋糕
熱點蛋糕類:
提拉米蘇的制作與裝飾手法
大理石重芝士蛋糕的制作與裝飾手法
原味千層蛋糕的制作與裝飾手法
抹茶千層的制作與裝飾手法
抹茶慕斯的制作與裝飾手法
巧克力慕斯的制作與裝飾手法
夾心餡料類:
覆盆子夾心層、香草意式奶凍夾心層
流行慕斯淋面類:
巧克力裝飾及運用
蛋白霜類:
法式蛋白霜及意式蛋白霜的制作與注意事項
倒計時
更多詳情請咨詢客服 18654908535
客服在線時間:9:00-22:00,其他時間請在線預約或留言,謝謝。煙臺戀尚西點烘焙培訓中心:山東省煙臺市開發(fā)區(qū)萬達華府西門10號網(wǎng)點104號
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