煙臺(tái)戀尚西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)中心

甜品烘焙全能班介紹

課程設(shè)計(jì)完善，零基礎(chǔ)、有經(jīng)驗(yàn)者都可學(xué)習(xí)，針對(duì)獨(dú)立開(kāi)工作室、創(chuàng)業(yè)及微店課程的，內(nèi)容全面、系統(tǒng)、專業(yè)、實(shí)用。
課程設(shè)置既教授烘焙西點(diǎn)行業(yè)文化及時(shí)尚經(jīng)典門(mén)店運(yùn)營(yíng)知識(shí)，又更加注重實(shí)踐技術(shù)掌握，90%實(shí)操+10%理論文化課程，讓學(xué)員充分領(lǐng)略西點(diǎn)烘焙文化的精髓所在
定期推陳出新，分享**產(chǎn)品資訊，每位畢業(yè)學(xué)員終身享有免費(fèi)更新技術(shù)服務(wù)
全能班學(xué)員結(jié)業(yè)考核**，享受學(xué)校專業(yè)就業(yè)推薦服務(wù)，就業(yè)、創(chuàng)業(yè)**

課程內(nèi)容
蛋糕課程
蛋糕裱花理論要點(diǎn)：
1、工具的爭(zhēng)取使用，機(jī)器設(shè)備的正確操作方法
2、掌握各式奶油的打發(fā)特點(diǎn)及用途，保存方法及口感搭配，口味改良
3、掌握了解各款蛋糕胚用途，可用造型，把控奶油與蛋糕胚間層次感，光滑度

實(shí)踐制作：
1、熟練掌握蛋糕抹胚制作；圓胚（一刀收邊）、方形胚、心形胚、異形胚
2、掌握奶油常用花邊的制作（鋸齒邊、雙色邊、多色邊、裙邊、多角花邊及特殊花邊...
3、掌握奶油擠邊的演變（繞邊、抖邊、吊邊、拉弧正確手法、做到擁有扎實(shí)的裱，抖，繞，吊四大正確手法及基本功底）
4、各種食用噴粉和合成色素，天然色素的使用比例
5、千金紫藤花、玫瑰、紙托玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花、梅花、葉子
6、掌握裱花花卉的擠法，對(duì)各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解，做到精益求精，鞏固練習(xí)
7、蛋糕字體的練習(xí)與操作

藝術(shù)創(chuàng)意成品制作：
水果雕刻 - 水果保鮮、水果切法、水果雕刻與奶油蛋糕效果搭配
水果蛋糕 - 水果蛋糕成品
卡通蛋糕 - 芭比蛋糕、汽車(chē)蛋糕、小黃人、龍貓蛋糕
裱花蛋糕 - 裱花蛋糕成品
淋面蛋糕 - 淋面制作、淋面蛋糕成品、果膏蛋糕成品
情趣蛋糕 - 情趣蛋糕成品
漸變奶油蛋糕的-冰雪奇緣成品
婚慶、壽宴蛋糕成品 - 婚禮多層蛋糕成品、壽宴蛋糕成品
手繪蛋糕 - 紅裙少女、HELLO KITTY、憤怒的小鳥(niǎo)等，掌握了解制作手繪動(dòng)物，人物蛋糕的造型結(jié)構(gòu)，學(xué)習(xí)時(shí)尚型手繪卡通蛋糕，掌握表情，體態(tài)畫(huà)法
裸蛋糕- 巧克力、原味裸蛋糕（水果、鮮花自然元素搭配）

二、人氣面包制作部分
烘焙理論要點(diǎn)：
個(gè)人衛(wèi)生與食材存儲(chǔ)，烘焙原料應(yīng)用與原料屬性，設(shè)備操作與安全使用，面包缺點(diǎn)及補(bǔ)救措施
面包和面：
直接和面法、中種和面法。湯種和面法、掌握面團(tuán)干濕軟硬程度攪拌
手法練習(xí)：
搓面、揉面、折面、包面、切面、拍面、敲面、割面
面包裝飾夾心餡料：
奶香椰蓉餡、朗姆提子奶酥餡、菠蘿皮、毛毛蟲(chóng)裝飾泡芙醬、蔬菜色拉裝飾、椰蓉裝飾醬、乳酪醬、意式夾心奶油霜。

人氣面包制作
毛蟲(chóng)面包、杏仁皇冠面包、色拉肉松卷、臺(tái)式肉松包、港式菠蘿包、奶酥小刺猬、甜甜圈、漢堡寶面包、乳香羅宋面包、紅豆椰蓉面包、臺(tái)式小熱狗、魷魚(yú)寶寶、培根芝士、芝士條、網(wǎng)紅乳酪面包、朗姆提子沙灘面包、紫薯花環(huán)面包（甜面包的搟、包、卷、揉的整形手法與甜面包裝飾的制作）。
餐包類(lèi)：紅豆餐包、椰香餐包、胡蘿卜棒。
3、吐司類(lèi)：白吐司、皇后吐司、全麥吐司、紅豆吐司、朗姆提子吐司、抹茶紅豆吐司。
4、三明治類(lèi)：玉米三明治、培根小寶
5、排包、切片面包類(lèi)：牛奶排包、牛油排包
6、丹麥面包類(lèi)：可頌羊角、丹麥巧克力、丹麥葡萄干、皇家手撕包
歐式面包類(lèi)：法式鄉(xiāng)村面包、雜糧面包、和風(fēng)茶園、黑麥面包、法式巧克力豆、直接法法式面包、隔夜種法式面包、燙種軟歐。

西點(diǎn)課程
三、西點(diǎn)慕斯制作
西點(diǎn)理論要點(diǎn)：掌握慕斯蛋糕奶油打發(fā)要求；機(jī)器，設(shè)備，工具正確使用及正確操作手法；烘焙原料識(shí)別；原料、工具、設(shè)備采購(gòu)
實(shí)踐品種：
餅干類(lèi)：原味曲奇、巧克力趣多多餅干、蔓越莓餅干、手指餅干
塔派類(lèi)：法式杏仁奶油派（杏仁餡心及塔皮的制作）
繽紛水果塔（餡料的制作、塔底制作及水果的擺放）
泡芙類(lèi)：酥皮泡芙、修女泡芙、泡芙塔的制作及裝飾手法
醬汁及糖水類(lèi)：卡仕達(dá)奶油醬、朗姆巧克力甘那許、香堤奶油、檸檬朗姆糖水、橙味糖水

法式布丁類(lèi)：焦糖奶油布丁、巧克力布丁
常溫蛋糕類(lèi)：戚風(fēng)蛋糕（原味、抹茶、巧克力）、紅絲絨磅蛋糕
熱點(diǎn)蛋糕類(lèi)：提拉米蘇的制作與裝飾手法
大理石重芝士蛋糕的制作與裝飾手法
原味千層蛋糕的制作與裝飾手法
抹茶千層的制作與裝飾手法
抹茶慕斯的制作與裝飾手法
巧克力慕斯的制作與裝飾手法
夾心餡料類(lèi)：覆盆子夾心層、香草意式奶凍夾心層
藝術(shù)流行慕斯淋面技巧
蛋白霜類(lèi)：法式蛋白霜及意式蛋白霜的制作與注意事項(xiàng)
馬卡龍類(lèi)：芒果馬卡龍 、 巧克力馬卡龍  、伯爵茶馬卡龍

四、巧克力裝飾和藝術(shù)插件制作課程
鏟花裝飾制作，紅木條紋轉(zhuǎn)印線制作、棕色白條紋轉(zhuǎn)印線制作、大理石條紋轉(zhuǎn)印線制作、巧克力多色長(zhǎng)條、巧克力卷三角、巧克力圓形薄片、巧克力羽毛、星空巧克力片、噴色巧克力片、蛋糕圍邊巧克力片、巧克力絲、軟巧克力圍邊等等

五、翻糖糖花課程
翻糖制作環(huán)境、應(yīng)急處理
翻糖各類(lèi)模具、工具介紹和使用

英式仿真糖花制作 - 英式仿真糖花配方、制作方法及注意事項(xiàng)調(diào)色及保存，玫瑰花蕊、玫瑰花瓣、卷邊玫瑰、英倫玫瑰，綻放的玫瑰、玫瑰葉、英式仿真糖花上色與花枝的組合。奧斯丁玫瑰、毛莨、綻放的牡丹、英式仿真糖花、花葉、上色和組裝

六、韓式裱花課程

原材料制作：韓式裱花原材料的制作方法及運(yùn)用技巧
韓式裱花專業(yè)調(diào)色系統(tǒng)學(xué)習(xí)：【配色調(diào)色法】9大色系，百種色彩，高端調(diào)配色主要原理，兩種漸變式調(diào)色法
韓式裱花杯子蛋糕制作
韓式裱花杯子蛋糕布局講解
韓式裱花杯子蛋糕**食用方法及保存方法
韓式裱花嘴、裱花袋正確使用及角度的

創(chuàng)業(yè)開(kāi)店?duì)I銷(xiāo)課程
1、自媒體營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)：線上推廣運(yùn)營(yíng)理論和定位、線上平臺(tái)建設(shè)微信、微博、QQ等自媒體推廣渠道、  微店單品推廣、節(jié)日促銷(xiāo)活動(dòng)等；
2、開(kāi)店知識(shí)：如何選址做商圈分析，店鋪定位，設(shè)備的操作和選購(gòu)要點(diǎn)，原料的選擇與分辨，工作人員的設(shè)置，店鋪營(yíng)業(yè)流程，開(kāi)業(yè)方案等；
3、藝術(shù)攝影知識(shí)：美食攝影的基礎(chǔ)知識(shí)，用光方法及技巧，構(gòu)圖分類(lèi)和原則，拍攝前的準(zhǔn)備及拍攝注意事項(xiàng)