煙臺戀尚西點烘焙培訓中心

天然酵母面包課程介紹

以培養(yǎng)天然酵母、德式面包、法式面包、軟歐式面包為主體，另選14款各式經(jīng)典特色面包，理論貫穿操作，能讓學員從基本食材、天然酵母以及歐式面包基礎(chǔ)配方應(yīng)用入手，輕松掌握歐式面包制作中的要點，從而擴展到由天然酵母—頂級歐包—特色面包及其他種類面包的制作；輕松跨越制作面包的技術(shù)難點，成為制作面包的頂級面包達人。
培訓對象： 想開面包店，烘焙從業(yè)者。
培訓目標：系統(tǒng)掌握天然酵母以及歐式面包的制作，并能在基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購要點，原料的辨別和特性，店鋪的管理與營銷策劃等?？蓜偃魏姹簬煹墓ぷ骱酮毩㈤_店的能力。
培訓時間：面包高級進階班：定期開課。針對有基礎(chǔ)的學員，三年之內(nèi)免費進修學習更新產(chǎn)品。
培訓內(nèi)容：天然酵母的培養(yǎng)；歐式面包的源流與制作，設(shè)備的操作與保養(yǎng)、選購要點；原料的辨別和特性，食品商業(yè)攝影課

課程內(nèi)容
高級面包進階
1、天然酵母培養(yǎng)詳細過程學習和實操。
2、面粉、水、酵母、糖、鹽、油、乳制品、干果等基本食材在配方中的作用與應(yīng)用。
3、面包制作全面流程，天然酵母、面團溫度全面理論知識學習。面筋的形成，理論知識及實操狀態(tài)演示。
4、燙種、快速魯邦種、葡萄種、液種、雜糧種、酸奶種等天然酵母配方流程，做法詳解。
5、全麥、雜糧、黑麥、巧克力、各種干果、餡料在面包產(chǎn)品中的應(yīng)用及添加。
6、基本面團整形手法、頂級歐式面包及特色面包整形手法、割包紋路、篩紋手法的運用。
7、軟歐與硬歐配方添加比例與兩種面包的區(qū)別。
8、天然酵母、快速魯邦種、液種、燙種在歐式面包中的添加比例。
9、天然酵母后期的使用與儲存培養(yǎng)。
10、水果、綠茶、干果等在面包中的制作與運用。

課程產(chǎn)品介紹：
1、燕麥核桃（快速魯邦種、燕麥片、山核桃；燕麥片與山核桃的完美結(jié)合的口感）
2、雜糧面包（快速魯邦種、五谷雜糧粒；五谷雜糧表面的裝飾，精制烘烤的原麥味道）
3、德國堿水面包（用**普通的配方造就**健康的面包；堿性面包可以平衡人的身體酸堿度。表面呈紅褐色撒幾粒海鹽。）
4、黑眼豆豆（燙種、黑可可粉、黑巧克力；經(jīng)典軟歐式巧克力餐包）
5、抹茶奶酪（快速魯邦種、抹茶、奶酪、紅豆。烘烤出抹茶與奶酪的完美結(jié)合口感）
6、和風茶園（快速魯邦種、紅豆、戚風蛋糕。抹茶軟歐式面包與戚風蛋糕、紅豆的完美結(jié)合口感）
7、蔓越莓乳酪面包（蔓越莓、快速魯邦種、乳酪；完美結(jié)合的口感）
8、 草莓戀心（草莓干、巧克力豆、快速魯邦種、紅曲粉、蜂蜜；草莓干與蜂蜜在發(fā)酵中產(chǎn)生的反應(yīng)使面包的口感濃郁完美的口味、紅潤的組織顏色）
9、天然酵母法式長棍（葡萄種；傳統(tǒng)法式面包）
10、法式長笛面包（葡萄種、原麥香味的面包，松脆的表皮，濕潤的內(nèi)心）
11、法式雜糧短棍（葡萄種、五谷雜糧；傳統(tǒng)法式長棍面包添加進入五谷雜糧粒發(fā)揮出法式面包的原麥香味跟進五谷雜糧的味道完美結(jié)合的口感）
12、法式熱狗面包（葡萄種、熱狗；法式面包的原麥口感）
13、德國圣誕面包（葡萄種、牛奶、蜜餞、肉桂粉、皮屑；作品里面添加進入牛奶、蜜餞、皮屑和干果等）
14、黑麥面包（葡萄種、黑麥粉；黑麥面包由添加進入黑麥粉使產(chǎn)品口感產(chǎn)生濃郁的黑麥味道）