合肥翻糖咖啡高級西點課程

翻糖咖啡高級西點課程--45天

西點課程表——16天

理論課程解說：西點所有材料以及運用，所有設備，工具的運用和保養(yǎng)及注意事項

巧奪榛情，原味海綿蛋糕，榛果慕斯，輕芝士片，黑巧克力淋面

圣誕節(jié)?？钍?，咖啡庫利，巧克力淋面，巧克力慕斯，海綿蛋糕

法式千層蛋糕，意大利奶油醬，炫彩五重奏，牛奶巧克力慕斯

芒果夏綠地，手指蛋糕，芒果百匯慕斯，提拉米蘇慕斯

德式黑森林，Oreo芝士，巧克力戚風蛋糕，櫻桃奶油醬

美式紐約芝士，布朗尼巧克力蛋糕，咖啡慕斯

日式堂島卷，原味奶油餡，咖啡奶油餡，抹茶奶油餡，榴蓮奶油餡，巧克力奶油餡

法式烤布蕾，抹茶相思，海綿蛋糕，抹茶慕斯。

英式焦糖布丁，白天使草莓慕斯，草莓庫利，芝士慕斯

香芒四溢，滑脆流心，杏仁海綿蛋糕，芒果慕斯，巧克力慕斯

Opera(歐貝拉），咖啡奶油醬，甘拿許巧克力，杏仁海綿蛋糕

莫橋連慕斯，巧克力慕斯，榛果慕斯。杏仁蛋糕

馬卡龍，輕芝士蛋糕

香芒流沙，芒果庫利，焦糖慕斯，巧克力噴沙

原味戚風蛋糕，巧克力戚風蛋糕，原味海綿蛋糕，巧克力海綿蛋糕

學校教師將定期研發(fā)新口味的產品，一年的課程另有6天是享受新品的課程

翻糖課程表——10天

翻糖的起源、工具的認知 糖皮分類和翻糖皮配方的講解及制作（如：玫瑰花）

花卉制作（如：康乃馨、馬蹄蓮、百合花）

蝴蝶蘭 、非洲菊 、扶?；ǖ闹谱?

牡丹、豌豆、雞蛋花、櫻花的制作

卡通公仔（如：kiti貓、小熊、憤怒的小鳥的制作）

人物（如：新娘、新郎的制作）

手帕式覆蓋的裝飾、浮雕、蝴蝶結、珍珠花邊、蕾絲的講解與制作

練習糖皮的包法（各種異型形狀如：心形、方形）

結業(yè)作品的制作

結業(yè)作品的制作

（PS:以上花卉的制作、搭配、上色以及花束都會講解，結業(yè)作品的規(guī)格是3層分別為8寸、6寸、4寸）

咖啡課程——6天

咖啡器具的認識、虹吸式壺的操作、單品咖啡的品鑒

意大利咖啡、奶泡制作技巧、卡布奇諾拉花基礎、虹吸壺操作實操考試

意式咖啡機操作、奶泡制作技巧

意大利咖啡、卡布奇諾拉花基礎、意式咖啡機實操考試

意大利咖啡菜單演示（拿鐵、卡布、摩卡等）、咖啡雕花

咖啡雕花、意大利咖啡菜單實操、奶泡制作技巧考試

奶茶（天然、臺式）

奶茶（天然、臺式）操作、咖啡雕花、拉花技巧考試

茶飲演示

茶飲操作、茶飲考試

冰沙演示、

冰沙操作、冰沙考試

裱花課程——6天

1

抹直胚、圓胚的制作

2

裱圓齒嘴、扁嘴、擠絲、扁齒嘴的制作

3

卡通生日蛋糕制作