水煮魚從選料，配料，腌制，炒料，火候，湯料勾兌，裝盤等每一個細節(jié)都是很講究的！
“水煮魚”，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。水煮魚看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，水煮魚又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，水煮魚烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，水煮魚又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。水煮魚“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂水煮魚。
取材關鍵：水煮魚是麻辣的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關鍵正是取決于麻椒、辣椒等原料的質量。 干紅辣椒：麻辣誘惑水煮魚用的是一種俗稱為“子彈頭”的干紅辣椒。它產于山城重慶，是立秋前后采集的鮮品干制而成的，此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質量*佳，煮在高溫的紅油之中也不會變黑發(fā)焦。 麻椒 ：而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。用這些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮魚吃到嘴里是香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻。
