茶藝的品賞
隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，文化的相互流通。越來越多的樓、藝館在我們身邊出現(xiàn)，藝就這樣走進(jìn)了北方人的生活之中。
由于在地域方面等多種因素，我們北方人對藝的了解還是比較有限。而藝在的種類和制作工藝等多方面的差異之下，藝的品質(zhì)自然也有參差之分。
品評藝可分為“身品”和“心品”，正所謂“身品其味，心品其意?！苯涂煞譃槠贰拔丁焙推贰耙狻?，“味”就是感觀上的享受，“意”就是“意境”，“味”“意”兩者相承，此兩點(diǎn)缺一而不可論之為“藝”，“味”是“意”的基礎(chǔ)，“意”是“味”的升華。好沖泡出應(yīng)是色味俱佳。不同種類的品評標(biāo)準(zhǔn)也不相同，以青鐵觀音為例，色：金黃閃亮；香：**加熱香越發(fā)濃郁，卻不失自然；味：清潤爽喉，苦中蓄甘，齒頰留香，滿口生津；有神輕氣爽，耳目一新之感。烏龍飲過之后還要欣賞的，用行活來說叫看葉底。上等鐵觀音葉底綠葉紅邊，有蠟般的光澤、葉片完整，宛如一件藝術(shù)珍品。
如果說鑒賞藝中的“味”，要“看、聽、嗅、觸”等感官來品味。那么“意”就要用心去品了。
品“意”應(yīng)由靜而入，從“我即，即我”的高度去品味“意”，有人喝喝得溢滿腹卻未必能喝的懂的內(nèi)含，那是心不靜，放不下心中的名利、恩怨、是非。放下包襖，聽著悠揚(yáng)的樂曲，在幽靜的環(huán)境中，聞著那撲面而來沁人肺腑的香，聆聽著藝師對文化的說明。難免讓人產(chǎn)生感悟：“精華內(nèi)斂”是為人之道，“苦盡甘來”是成功之路，人走涼是不可避免的必然，苦、人生也苦，生苦、老苦，病苦，死苦，怨憎會苦，愛別離苦，求不得苦，在中品味人生，了悟人生才是藝中意的所在。
【課程介紹】
茶藝是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn)，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，與宗教結(jié)緣。茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。
【課程內(nèi)容】
一、茶的基本知識
二、傳統(tǒng)蓋碗泡法
三、古代飲茶習(xí)慣的演變
四、臺灣小壺泡
五、茶席設(shè)計(jì)理論
六、茶席設(shè)計(jì)實(shí)踐
七、茶會及茶帖的設(shè)計(jì)
八、茶會
【教學(xué)目標(biāo)】
**對茶和茶藝的學(xué)習(xí)，把日常的飲茶引向藝術(shù)化提升了品飲的境界，賦予茶以更強(qiáng)的靈性和美感。學(xué)習(xí)后能泡出一壺好茶，懂得品味，**品茶進(jìn)入內(nèi)心的修養(yǎng)過程，感悟苦辣酸甜的人生，使心靈得到凈化。
茶藝
茶藝即飲茶藝術(shù)，茶藝有備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)，首先以習(xí)茶方式劃分，古今茶藝可劃分為煎茶茶藝、點(diǎn)茶茶藝、泡茶茶藝；其次以主茶具來劃分，則可將泡茶茶藝分為壺泡茶藝、工夫茶藝、蓋碗泡茶藝、玻璃杯泡茶藝、工夫法茶藝。再次則以所用茶葉來劃分。工夫茶藝依發(fā)源地又可劃分為武夷工夫茶藝、武夷變式工夫茶藝、臺灣工夫茶藝、臺灣變式工夫茶藝。
茶藝是茶道的基礎(chǔ)和載體，是茶道的必要條件。茶道離不開茶藝，茶道依存于茶藝，舍茶藝則無茶道。茶藝的內(nèi)涵小于茶道，但茶藝的外延大于茶道。茶藝可以獨(dú)立于茶道而存在，作為一門藝術(shù)，也可以進(jìn)行舞臺表演。因此說，表演茶藝或茶藝表演是可以的，但說茶道表演或表演茶道則是不妥的。因?yàn)?，茶道是供人修行的，不是表演給別人看的，可表演的是茶藝而不是茶道。
1、茶藝師的主要職責(zé)
每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用具。
根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具。
按照不同的茶葉種類采用不同的方法為賓客沏泡。
做茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡。
耐心細(xì)致地為賓客講解。
要協(xié)調(diào)好與服務(wù)員的關(guān)系。
2、茶藝館迎賓員的主要職責(zé)
在本茶藝館進(jìn)品處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座。
通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)。
熟知茶藝館內(nèi)所有坐位的位置及容量，確保相應(yīng)的坐位上有適當(dāng)?shù)娜藬?shù)。
將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量。
接受或婉言謝絕賓客的預(yù)訂。
幫助賓客存放衣帽雨傘等物品。
3、服務(wù)員的主要職責(zé)
負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶藝館衛(wèi)生工作。
熟悉各種茶葉、茶食，做好推銷工作。
按茶藝館規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格，為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。
為茶藝師當(dāng)好助手。
負(fù)責(zé)賓客走后的收尾工作。
接受賓客訂單，搞好收款結(jié)賬工作。
隨時(shí)留意賓客的動靜，以便 賓客召喚時(shí)能迅速做出反應(yīng)。積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能、服務(wù)質(zhì)量。
茶藝館是弘揚(yáng)中國茶文化的窗口和前沿陳地，是物質(zhì)文明建設(shè)與精神文明建設(shè)的統(tǒng)一體。作為企業(yè)，它不僅要向人們提供精神 與物質(zhì)的享受，也要努力為自身創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。
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