茶食不能壓住茶香
一杯醇香的茶配以精致的茶食，既可帶來(lái)心靈上的放松，閑暇之余也能更好地體味到茶的韻味。具體怎么做呢？
國(guó)家茶葉質(zhì)檢中心教授級(jí)高級(jí)工程師沈紅建議，休閑時(shí)喝茶，搭配茶食可遵循“甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍”的口訣。所謂甜配綠，是指甜食要搭配綠茶，如各式甜糕、鳳梨酥等；酸配紅是指口味酸的食物要搭配紅茶，如山楂、檸檬等；瓜子配烏龍是指咸的食物搭配烏龍茶，如咸味瓜子、花生等。
綠茶清爽，口感略帶苦澀，茶食可以選擇清新香甜口味的點(diǎn)心搭配。綠茶富含的兒茶素具有抑制糖分吸收的作用，同時(shí)也可以促進(jìn)脂質(zhì)代謝。但是要注意，茶食不能太甜，否則會(huì)蓋過(guò)茶水的香味，導(dǎo)致飲茶者無(wú)法品味出綠茶應(yīng)該有的韻味。比如配以榴蓮酥，味道雖好，但它的味道太重，容易壓住茶水的清香。綠豆糕、山藥糕、鳳梨酥等清甜爽口的點(diǎn)心，非常適合跟綠茶搭配。
紅茶口味醇厚濃郁，香甜味醇，若配一些口感酸的食物，會(huì)讓人產(chǎn)生愉悅的酸甜口感，檸檬、獼猴桃等水果，或者梅子等都是紅茶的好搭檔。就口感而言，紅茶喝完之后，口腔中會(huì)留有青澀的感覺，此時(shí)吃一些口感酸的食物，能很好地進(jìn)行中和。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，口感介于紅茶和綠茶之間，茶湯過(guò)喉時(shí)徐徐生津，口中甘甜而有回味，用咸味的食品搭配，能夠保留茶的香氣，并且不會(huì)破壞其原有的滋味。咸味食物中，瓜子、花生、碧根果、夏威夷果等堅(jiān)果**值得推薦。堅(jiān)果香脆卻易于上火，烏龍茶清新可以去火，所以從這個(gè)角度講，瓜子和烏龍茶也是很好的搭檔。
由于人們飲食習(xí)慣不同，茶食的搭配也存在地域性差異。如福建閩南地區(qū)和廣東潮汕地區(qū)常飲用功夫茶，多以南糖、椰餅、綠豆糕等作為茶食，不僅味道可口，而且外形精雅，既可飽腹，又不失品茶之趣。而老北京流行的是書茶館，品茶只是輔助，聽書才是主要，品茶時(shí)的茶點(diǎn)多為瓜子等零食，很隨意。
南京茶藝培訓(xùn)中為茶藝學(xué)院準(zhǔn)備的茶具主要有六種：
一陶土茶具：粘土器皿是新石器時(shí)代的重要發(fā)明。宜興是中國(guó)的陶器。這里是制作陶器，在南北朝時(shí)期的北宋初期，茶葉生產(chǎn)已成為一個(gè)獨(dú)立的學(xué)校在明代是非常流行的。
二陶瓷茶具：中國(guó)的浙江省一直在生產(chǎn)的金瓷茶具。唐代的茶的繁榮，在中國(guó)，河北，河南，湖南，浙江，四川沿白瓷茶具，競(jìng)爭(zhēng)的崛起。北宋時(shí)在江西、景德鎮(zhèn)的御窯處，再到瓷器。宋代福建，也生產(chǎn)紅茶。
三漆器茶具：開始于清代福州地區(qū)的福建。四為現(xiàn)代玻璃茶的出現(xiàn)。
四為現(xiàn)代出現(xiàn)的玻璃茶具。
五為金屬茶具，有金、銀、銅、錫等金屬制品。金銀茶(如法門寺、地宮、故宮、藏茶)為宮廷使用，不易做民間。
六竹木茶具：已在現(xiàn)代少用。其他都是翡翠、水晶、瑪瑙等生產(chǎn)的茶葉，卻很少使用。
初級(jí)評(píng)茶員
初級(jí)評(píng)茶員課程涉及茶文化簡(jiǎn)史、茶基礎(chǔ)知識(shí)、綠茶的審評(píng)。
茶藝一詞是20世紀(jì)70年代，臺(tái)灣民俗理事會(huì)會(huì)長(zhǎng)婁子匡先生提出來(lái)的，很多不了解茶的人，會(huì)好奇“茶藝”跟“評(píng)茶”有什么區(qū)別？
在我看來(lái)，茶藝是如何泡好一杯茶，享用一杯茶。評(píng)茶是給茶把脈，去**聞香氣、看湯色、品滋味，調(diào)動(dòng)自己的器官去感受一款茶的優(yōu)劣。
茶藝師是指在茶藝館里、茶室、賓館等場(chǎng)所專職從事茶飲藝術(shù)服務(wù)的人員。茶藝師屬于新興的職業(yè)，尚未被社會(huì)充分認(rèn)知。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和大眾生活水平的提高，人們更重視健康與保健;作為綠色飲品的茶和修身養(yǎng)性的茶文化將為越來(lái)越多的人接受和喜愛。同時(shí)，大眾對(duì)于文化消費(fèi)要求也會(huì)隨之加劇與提升，社會(huì)對(duì)茶藝表演的認(rèn)知度和需求量也將逐年增加。茶藝師的地位和需求量也將得到大幅度提高?？梢哉f(shuō)茶藝師是一個(gè)具有廣闊前景的職業(yè)。
國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部于2006年出臺(tái)《茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，凡是從事相關(guān)職業(yè)的人員都需參加茶藝師資格考試與鑒定，取得相應(yīng)資格后方可上崗。因而茶藝師職業(yè)資格證書逐步成為就業(yè)通行證，國(guó)家職業(yè)技能鑒定的應(yīng)試人數(shù)也因此而日益攀升。
本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為初級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格五級(jí))、中級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格四級(jí))、高級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格三級(jí))、技師(國(guó)家職業(yè)資格二級(jí))、高級(jí)技師(國(guó)家職業(yè)資格一級(jí))。
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