一杯茶的世界之路

“正好清明連谷雨，一杯香茗坐其間?！迸L(fēng)拂面、卉木萋萋的四月天，是品嘗春梢新茶的好時節(jié)。一盞清冽的茶湯，不僅寄托了人們對盎然春意的永恒熱愛，也凝聚著一段綿延千年、惠澤各方的文明佳話。

中國是茶的故鄉(xiāng)。茶樹原生于秀美的川滇山區(qū)，是智慧的古人從葳蕤草木中擇出了茶葉，自此開啟世人種茶、制茶、品茶的歷史。在千百年的漫長歲月中，茶葉承載著泱泱中華文明，跨越無盡的山海，推動各個民族以茶會友、因茶結(jié)緣。正如日本思想家岡倉天心所說：“東西方彼此差異的人心，在茶碗里才真正地相知相遇?！辈枧c茶文化走出國門、走向世界的歷史，也是中華文明參與構(gòu)建人類命運共同體的歷史。

“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶”

按照唐代“茶仙”陸羽的說法，中國人吃茶的習(xí)俗，可上溯到傳說中遍嘗百草、教民稼穡的神農(nóng)氏。云南民間則另拜諸葛亮為茶祖，傳說他當(dāng)年征伐孟獲時，用茶治好了水土不服的蜀國將士，令茶的妙處為世人所知。事實上，在唐代以前，茶葉的產(chǎn)地、產(chǎn)量及運輸條件都極為有限，僅有南方產(chǎn)茶區(qū)的少數(shù)清談家慣于以茶潤嗓，或有個別標(biāo)榜樸素的貴族以茶代酒。對于絕大多數(shù)人而言，茶是陌生的，飲茶也談不上享受。相傳東晉時有一位名叫王濛的士大夫酷愛以茶待客，客人苦不堪言，每回登門前必抱怨“今日有水厄”。此后還有一位叫王肅的南方文人，曾因飲茶成癮而得名“漏卮”（即破漏的杯子），不料投奔北魏幾年后便“倒戈”，將茶貶為“酪奴”。據(jù)說這時已有突厥人在北方邊地以物易茶，但總體而言，因著出產(chǎn)及運輸?shù)认拗疲圆柙谶@一時期仍屬“非主流”。

及至唐代，茶葉的種植規(guī)模與產(chǎn)量激增，得益于漕運改革，產(chǎn)自南方的茶葉沿運河大批北上，北方人民對茶葉也有了全面的了解。尤其此時禪宗盛行，禪修者推崇心境清明，忌憚昏沉睡眠，故此有提神奇效、享有“不夜侯”美譽的茶，就順理成章地成為僧侶文人參禪、談禪時不可或缺的良伴。一些人還將茶與禪宗祖師菩提達(dá)摩聯(lián)系起來，說達(dá)摩法師曾發(fā)愿九年不睡，又割下眼皮擲于地上，結(jié)果該處長出了茶樹，助他得償所愿。

正所謂“驅(qū)愁知酒力，破睡見茶功”，在數(shù)百年后的荷蘭，萊頓大學(xué)的龐德戈教授替東印度公司引進的中國茶打廣告時，也著重贊賞茶“清神健腦，助長學(xué)問，尤其能征服人類的大敵——睡魔”。俄羅斯的貴族們起初飲茶，也是為了防止在做彌撒或杜馬開會時打瞌睡。在這些精英的熱情舉薦下，飲茶開始成為一種社會風(fēng)尚。

隨著茶的廣泛普及，唐人制茶、吃茶的方式較以往發(fā)生了些許變化。在唐代以前，人們除了喝茶汁，也將茶當(dāng)作蔬菜，搗碎后添加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等香料同煮，制成羹狀的“茗粥”，一些少數(shù)民族還食用一種發(fā)酵的腌茶。到了唐代，“茶仙”陸羽推崇茶之真味，將茗粥斥為“溝間廢水”，但仍保留了在茶湯里加鹽的做法。如此看來，楊絳先生說“英國人起初吃茶葉渣子，還拌些黃油和鹽，敷在面包上同吃”，倒也不算十分奇特。在今日的緬甸、泰國，人們也還在食用加鹽、辣椒等發(fā)酵制成的腌茶。由此可見，茶之胸襟正如大海，既能悅納清水一盞的至簡，也能包容種種辛辣、甜蜜、沁涼。以茶為鏡，既能照見各時各地茶文化的多樣性，也能洞察人類文明的互通性與和睦性。

“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶。”以陸羽《茶經(jīng)》的問世為里程碑，不但大江南北掀起了烹茶、品茶、談茶的熱潮，就連西域、中亞一帶的回鶻人也深受影響，尚茶成風(fēng)。他們對于茶的興趣，一方面是唐代茶業(yè)興盛所致，一方面則是由特殊的飲食結(jié)構(gòu)決定的：“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”；“番人嗜乳酪，不得茶，則困以病?！睘榫S持身體健康，“番人”們不惜以良馬換茶，自此開啟了中外“茶馬互市”的歷史。若所換之茶有結(jié)余，回鶻人會將它轉(zhuǎn)售到絲路西段的波斯、阿拉伯地區(qū)。

在公元9世紀(jì)中葉，阿拉伯人已知曉“中國有一種沖入沸水泡飲的植物，其名為‘sakh’。此物有苦味，能治百病”。茶葉傳入后，為追求豐富的口感，阿拉伯人多在濃茶中加入糖和薄荷，還發(fā)明出“含糖啜茶”“望糖喝茶”等獨特的飲法，一天至少三飲，一飲數(shù)杯，“寧可一日無食，不可一日無茶”。他們對茶的沉迷，與唐人相比也毫不遜色。

“世上沒有什么難題是一杯熱騰騰的茶所不能解決的”

“茶興于唐，而盛于宋?！辈栉幕谒未倥矢叻?，宮廷、民間盛行一種對茶的色、香、味、湯花等進行鉆研與品鑒的“比茶大會”，世稱“斗茶”或“茗戰(zhàn)”。這種游戲連同茶的栽培和飲用方法，隨后均由在中國學(xué)法的禪師帶回日本，尤其受到貴族、僧侶和武士們的歡迎。起初，日本斗茶戲的內(nèi)容是根據(jù)茶湯猜測茶葉的真?zhèn)?，后來逐漸演變成一種**品嘗“花、鳥、風(fēng)、月、客”五種茶湯來判斷茶葉產(chǎn)地與品種的新型斗茶戲，名為“茶香服”或“茶歌舞伎”。在今天，“茶香服”也仍是日本人用以慶賀新春及新茶上市的一項重要禮儀。

與此同時，我國的航海技術(shù)及海上貿(mào)易的規(guī)模在宋代獲得極大的發(fā)展，茶葉在這一時期也經(jīng)由海上絲綢之路進入南洋諸國。在印尼華僑間至今仍流傳著這樣一個故事：南宋愛國詩人鄭思肖曾乘船來到印尼爪哇島，因當(dāng)?shù)厥最I(lǐng)嗜好中國茶，他便把自己從福建帶來的茶葉裝了八罐，向首領(lǐng)換來一片土地，此地因而得名“八茶罐”。在隨后的數(shù)百年間，“八茶罐”逐漸發(fā)展為印尼華僑的重要聚居地，并在1901年建起了東南亞首所華文學(xué)校。這一段充滿傳奇色彩的歷史記憶，凝聚的是僑民如茶香般悠遠(yuǎn)雋永的鄉(xiāng)情。

到了明清時期，中外茶葉貿(mào)易持續(xù)推進，中國茶經(jīng)由川滇茶馬古道、海上絲綢之路、中俄萬里茶路等途徑，進入了歐洲人的視野。1610年，荷蘭東印度公司首次將茶葉帶到歐洲；1679年，中俄兩國簽訂了首份茶葉貿(mào)易合同。

起初，許多人對于這種來自東方的神秘樹葉心懷疑懼，瑞典國王古斯塔夫三世還曾讓死刑犯人喝茶以檢驗毒性。漸漸地，在一些顯貴名流的帶動下，飲茶開始成為一項時髦的社交禮儀。例如在英國，茶的風(fēng)靡很大程度上要歸功于素有飲茶習(xí)慣的葡萄牙籍王后凱瑟琳。詩人沃勒爾曾為此歌頌道：“愛神的美德，日神的榮耀，比不上她與她帶來的仙草?！睘槭惯@種“仙草”更適口，歐洲人在茶水里添加糖、奶、果醬或白蘭地，更有甚者，還在茶杯中打入兩只新鮮雞蛋，加糖攪勻后，澆上煮沸的茶湯。此時的茶便不僅是富有與品位的象征，也是一道能充饑管飽的點心了。

英國有一句諺語說：“世上沒有什么難題是一杯熱騰騰的茶所不能解決的。”日本人也常說：“早飲茶，添福運?！睎|西方不約而同地將茶視為幸福之源，不僅切合了中國茶文化的“和諧”精髓，也許還說明茶文化在解決人類共同難題方面，的確具有長期、公認(rèn)的啟示意義。