茶以春為貴
茶以春為貴。春分前后，天氣溫和，惠風(fēng)和暢，雨量充沛。葉芽不僅鮮嫩肥碩，色澤翠綠，而且營(yíng)養(yǎng)特別豐富，是一年中** 佳者。
春分茶其形極為優(yōu)美。陸羽《茶經(jīng)》中說(shuō)，茶芽，紫色的要比綠色的好，形狀如筍的要比如牙的好，葉子卷縮的要比舒展的好。而春分時(shí)的茶都是抽心茶，大多為一芽，少部分為一芽一葉，輕薄瘦小，亭亭玉立，觀之賞心悅目。
春分茶之香更是上乘。清人稱頌“茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然。似乎無(wú)味，飲過(guò)之后，覺有一股太和之氣彌留齒頰之間，此無(wú)味之味乃至味也”。
沏一杯春分茶，沸水沖下，茶芽上下翻動(dòng)，繼而舒肢展腰，根根向陽(yáng)，玉杯飄煙。喝一口，香甘鮮醇，溫潤(rùn)如玉，真有“細(xì)啜襟靈爽，微吟齒頰香”之感。
春分時(shí)節(jié)，綠草酥軟，山花爛漫，群鶯亂飛。走進(jìn)郁郁蔥蔥的茶園，茶樹綠得籠上了一層煙霧，茶樹老枝不斷產(chǎn)生分枝，枝頭上已生出了齊刷刷、毛茸茸的新芽，像孩子調(diào)皮的眼睛。一陣輕風(fēng)拂過(guò)，便能嗅到茶葉青澀的芬芳。
采茶講究技藝，一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。記得前幾天去谷城五山，欣賞采茶姑娘采春茶，只見她們雙手不閑，在茶樹上如彩蝶穿花上下翻飛，一枚枚嫩嫩的茶芽，精靈般地落入腰后的竹籃。我也嘗試著采茶，采茶女告訴我，采摘時(shí)不能用指甲掐，這樣會(huì)影響茶葉的外形。正確的方法應(yīng)該是用大拇指和食指輕輕捏住茶葉梗，輕輕一旋一提就可以了。采茶看似簡(jiǎn)單，其中學(xué)問(wèn)還真不少。
春分茶被譽(yù)為“茶中美人”，一杯在手，便可盡攬春色。茶葉形美、色嫩、味香，猶如佳人，溫婉清爽，風(fēng)韻清朗，讓人回味無(wú)窮。許多文人雅士對(duì)其有精奧的比喻：蘇軾有詩(shī)曰：“戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人”；林語(yǔ)堂有“三泡”之說(shuō)；英國(guó)詩(shī)人華爾勒說(shuō)茶“軟滑、醒腦、開心，像女人的柔舌在走動(dòng)著的飲料”……三毛說(shuō)“人生如茶， 一道苦若生命， 二道香似愛情，第三道淡如清風(fēng)”。
春分時(shí)節(jié)，邀二三知己，安穩(wěn)地坐在春光里，沏上一壺春分茶，輕輕抿一口，靜心品味，那一縷清香，便在唇齒間輾轉(zhuǎn)，鮮爽甘甜，令人氣爽神怡。許多人生難解的結(jié)，也便在這寧?kù)o之中，悄悄地解開。所有的煩躁與浮囂都化作淡淡煙云，從心底悄然逝去。
古人飲茶必須放在爐子煮茶。在唐代之前的茶是先將茶葉碾成細(xì)末，加上油膏、米粉等，制成茶團(tuán)或茶餅，飲時(shí)搗碎，放上調(diào)料煎煮。
煎煮茶葉起于何時(shí)，唐代以來(lái)諸家就有過(guò)爭(zhēng)論。如宋歐陽(yáng)修《集古錄跋尾》說(shuō)：“于茶之見前史，蓋自魏晉以來(lái)有之?！焙笕丝吹轿簳r(shí)的《收勘書圖》中有“煎茶者”。所以認(rèn)為煎茶始于魏晉。據(jù)《南窗記談》“飲茶始于梁天監(jiān)(公元502年)中事。
而據(jù)王褒《憧約》有“烹茶盡具”之語(yǔ)，說(shuō)明煎煮茶葉需要一套器具。可見西漢已有烹茶茶具。時(shí)至唐代，隨著飲茶文化的蓬勃發(fā)展，蒸焙、煎煮等技術(shù)更是成熟起來(lái)。據(jù)《畫謾錄》記載：“貞元(公元785)中，常袞為建州刺史，始蒸焙而研之，謂研膏茶，其后稍為餅樣，故謂之一串?！辈栾?、茶串必須要用煮茶茶具煎煮后才能飲用。這樣無(wú)疑促進(jìn)茶具的改革，而進(jìn)入一個(gè)新型茶具的時(shí)代。
初級(jí)評(píng)茶員
初級(jí)評(píng)茶員課程涉及茶文化簡(jiǎn)史、茶基礎(chǔ)知識(shí)、綠茶的審評(píng)。
茶藝一詞是20世紀(jì)70年代，臺(tái)灣民俗理事會(huì)會(huì)長(zhǎng)婁子匡先生提出來(lái)的，很多不了解茶的人，會(huì)好奇“茶藝”跟“評(píng)茶”有什么區(qū)別？
在我看來(lái)，茶藝是如何泡好一杯茶，享用一杯茶。評(píng)茶是給茶把脈，去**聞香氣、看湯色、品滋味，調(diào)動(dòng)自己的器官去感受一款茶的優(yōu)劣。
1、茶藝師的主要職責(zé)
每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用具。
根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具。
按照不同的茶葉種類采用不同的方法為賓客沏泡。
做茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡。
耐心細(xì)致地為賓客講解。
要協(xié)調(diào)好與服務(wù)員的關(guān)系。
2、茶藝館迎賓員的主要職責(zé)
在本茶藝館進(jìn)品處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座。
通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)。
熟知茶藝館內(nèi)所有坐位的位置及容量，確保相應(yīng)的坐位上有適當(dāng)?shù)娜藬?shù)。
將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量。
接受或婉言謝絕賓客的預(yù)訂。
幫助賓客存放衣帽雨傘等物品。
3、服務(wù)員的主要職責(zé)
負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶藝館衛(wèi)生工作。
熟悉各種茶葉、茶食，做好推銷工作。
按茶藝館規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格，為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。
為茶藝師當(dāng)好助手。
負(fù)責(zé)賓客走后的收尾工作。
接受賓客訂單，搞好收款結(jié)賬工作。
隨時(shí)留意賓客的動(dòng)靜，以便 賓客召喚時(shí)能迅速做出反應(yīng)。積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能、服務(wù)質(zhì)量。
茶藝館是弘揚(yáng)中國(guó)茶文化的窗口和前沿陳地，是物質(zhì)文明建設(shè)與精神文明建設(shè)的統(tǒng)一體。作為企業(yè)，它不僅要向人們提供精神 與物質(zhì)的享受，也要努力為自身創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。
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