做茶的難題
茶，不僅有香甜，還有苦澀。不僅有各種芳香物質(zhì)、茶氨酸，還有占比更大的茶多酚和咖啡因。怎么處理好這兩部分的關(guān)系，是茶口感上的核心問(wèn)題。
為什么隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，用大茶缸悶泡的飲茶方式讓位于多次短時(shí)沖泡？那是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)悶泡，茶多酚和咖啡因一次性大量溶于水，苦澀過(guò)重，口感并不舒服。分成多次，就好多了。
用開(kāi)水沖泡散茶方式，是明以來(lái)的主流方式。明代也有人吹這個(gè)是史 上**牛的方法，但是這個(gè)只能聽(tīng)聽(tīng)而已，因?yàn)檫@個(gè)很大程度上因?yàn)槭翘鏍斠蟮?。?shí)際上，老百姓可以接受，貴族不一定認(rèn)同。
為什么？
因?yàn)檫@種沖泡對(duì)茶本身體驗(yàn)的力度和層次感還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，茶當(dāng)然是可以食用的，你光泡水喝，體驗(yàn)是有所縮減的。
我們回過(guò)頭來(lái)看茶水并食的唐代，茶是往開(kāi)水里投放，煮好后分而食之。這個(gè)煮出來(lái)的，比泡出來(lái)的要豐富一些，但是肯定苦澀也要重一些。怎么辦？
兩個(gè)辦法：一個(gè)是減少投茶量，我們現(xiàn)在煮茶往往是泡過(guò)之后比較淡了再煮，如果直接煮就一定是加的量很少，要不然，煮出來(lái)的茶就沒(méi)法喝了。陸羽也采取了這個(gè)辦法，投茶量和水的比率來(lái)說(shuō)，還是比較少的。
第二個(gè)，陸羽加了點(diǎn)鹽，鹽可以平衡苦澀，增加湯感的潤(rùn)滑。但是對(duì)香氣，尤其是清揚(yáng)之香，只會(huì)減分，不會(huì)加分。
這樣我們達(dá)到了茶和水共食的體驗(yàn)，比單單體驗(yàn)泡出來(lái)的茶水進(jìn)了一步，但苦澀只是部分的解決，而且體驗(yàn)還遠(yuǎn)不夠好。
那么問(wèn)題來(lái)了，如果我不僅要要避免苦澀，還想完整體驗(yàn)的茶的豐富性，而且要力度很大的體驗(yàn)，怎么辦？
這個(gè)要求有點(diǎn)為難，難以兼得，甚至可以說(shuō)根本是矛盾的，但是對(duì)于宋人來(lái)說(shuō)，是可以達(dá)到的。
古人飲茶必須放在爐子煮茶。在唐代之前的茶是先將茶葉碾成細(xì)末，加上油膏、米粉等，制成茶團(tuán)或茶餅，飲時(shí)搗碎，放上調(diào)料煎煮。
煎煮茶葉起于何時(shí)，唐代以來(lái)諸家就有過(guò)爭(zhēng)論。如宋歐陽(yáng)修《集古錄跋尾》說(shuō)：“于茶之見(jiàn)前史，蓋自魏晉以來(lái)有之?！焙笕丝吹轿簳r(shí)的《收勘書(shū)圖》中有“煎茶者”。所以認(rèn)為煎茶始于魏晉。據(jù)《南窗記談》“飲茶始于梁天監(jiān)(公元502年)中事。
而據(jù)王褒《憧約》有“烹茶盡具”之語(yǔ)，說(shuō)明煎煮茶葉需要一套器具。可見(jiàn)西漢已有烹茶茶具。時(shí)至唐代，隨著飲茶文化的蓬勃發(fā)展，蒸焙、煎煮等技術(shù)更是成熟起來(lái)。據(jù)《畫(huà)謾錄》記載：“貞元(公元785)中，常袞為建州刺史，始蒸焙而研之，謂研膏茶，其后稍為餅樣，故謂之一串?！辈栾灐⒉璐仨氁弥蟛璨杈呒逯蠛蟛拍茱嬘?。這樣無(wú)疑促進(jìn)茶具的改革，而進(jìn)入一個(gè)新型茶具的時(shí)代。
茶藝師
茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識(shí)和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人才。隨著國(guó)民生活水平的不斷提升，喝茶不僅是生活的需要，還是精神的寄托，茶藝是人的一種文化修養(yǎng)，一門藝術(shù)，一份美學(xué)。茶藝師在政府機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、大型企業(yè)的接待中心、茶葉流通行業(yè)如專賣店、酒店、茶室等都需要，是一個(gè)受人尊敬的高薪白領(lǐng)職業(yè)、是一個(gè)溫馨且富有品味的職業(yè)。
茶藝是一種文化。茶藝在漢族優(yōu)秀文化的基礎(chǔ)上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術(shù)形式，并擴(kuò)展到文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域，形成了具有濃厚民族特色的漢族茶文化。是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境，其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現(xiàn)象。
茶藝師是指在茶藝館里、茶室、賓館等場(chǎng)所專職從事茶飲藝術(shù)服務(wù)的人員。茶藝師屬于新興的職業(yè)，尚未被社會(huì)充分認(rèn)知。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和大眾生活水平的提高，人們更重視健康與保健;作為綠色飲品的茶和修身養(yǎng)性的茶文化將為越來(lái)越多的人接受和喜愛(ài)。同時(shí)，大眾對(duì)于文化消費(fèi)要求也會(huì)隨之加劇與提升，社會(huì)對(duì)茶藝表演的認(rèn)知度和需求量也將逐年增加。茶藝師的地位和需求量也將得到大幅度提高。可以說(shuō)茶藝師是一個(gè)具有廣闊前景的職業(yè)。
國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部于2006年出臺(tái)《茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，凡是從事相關(guān)職業(yè)的人員都需參加茶藝師資格考試與鑒定，取得相應(yīng)資格后方可上崗。因而茶藝師職業(yè)資格證書(shū)逐步成為就業(yè)通行證，國(guó)家職業(yè)技能鑒定的應(yīng)試人數(shù)也因此而日益攀升。
本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為初級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格五級(jí))、中級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格四級(jí))、高級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格三級(jí))、技師(國(guó)家職業(yè)資格二級(jí))、高級(jí)技師(國(guó)家職業(yè)資格一級(jí))。
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