江門(mén)鹵菜在哪里可以培訓(xùn)

鹵菜因其價(jià)格實(shí)惠、品種豐富，已成為不可缺少的食品。尤其是夏天，鹵菜有解暑開(kāi)胃的功效。鹵菜投資小、經(jīng)營(yíng)方式靈活、市場(chǎng)需求大的特點(diǎn)吸引了不少年輕人的創(chuàng)業(yè)眼光。鹵店是小區(qū)內(nèi)客流量最穩(wěn)定的，也是我們主要的銷(xiāo)售目標(biāo)。無(wú)論是傳統(tǒng)的鹵熟食還是休閑的鹵菜，他們大多喜歡開(kāi)在小區(qū)。

適用人群

美食愛(ài)好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷(xiāo)售形式，說(shuō)穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺(jué)直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類(lèi)：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺(tái)灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類(lèi)： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類(lèi)：鹵蝦、魷魚(yú)、蝦球。

素菜類(lèi)：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識(shí)

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購(gòu)及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購(gòu)渠道

10、學(xué)習(xí)開(kāi)店裝修布局營(yíng)銷(xiāo)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)

鹵菜熟食的小知識(shí)

調(diào)料的使用：鹵味熟食店有很多種，大多數(shù)鹵味熟食店里都需要用紗布包裹調(diào)料。然而，有少數(shù)辣系列的鹵菜熟食店或更喜歡辣系列的鹵菜熟食店，并且香料不能用紗布包裹使用，因?yàn)橛眉啿及南懔显跓踔筮^(guò)程中味道慢，不容易進(jìn)入鹵水。因此，腌制的辛辣系列香料應(yīng)該撒在腌制的水中，尤其是花椒和辣椒。

如何開(kāi)一家成功的鹵味店?

店面不要開(kāi)太大，大小要合適。鹵菜店不需要開(kāi)得太大，一個(gè)一二十平米的面積就能正常經(jīng)營(yíng)，這是為了盡量減少早期的資金投入。如果你的門(mén)店比較大，可以前部分經(jīng)營(yíng)，后半部加工鹵菜;如果面積較小，就將產(chǎn)品在工坊做好配送店里銷(xiāo)售;如果不想租門(mén)店，可以買(mǎi)一個(gè)手推車(chē)售賣(mài)。經(jīng)營(yíng)方式多樣，不必拘泥于一定要租門(mén)店，這樣成本也比較高。

開(kāi)鹵味餐廳時(shí)應(yīng)該注意哪些問(wèn)題?

學(xué)習(xí)腌制蔬菜的特殊工藝。鹵菜市場(chǎng)的發(fā)展前景非常廣闊，有很多“蛋糕”可供我們分享，但前提是你需要學(xué)習(xí)獨(dú)特的泡菜技術(shù)。隨著人們口味的提高，同樣味道的咸菜已經(jīng)無(wú)法進(jìn)入顧客的視線。鹵菜和咸菜有什么區(qū)別?如何利用獨(dú)特的工藝來(lái)激發(fā)肉制品原有的新鮮和豐富的自然風(fēng)味，使咸菜味道更好?