ICIF西餐大廚專修班
學(xué)制：8個(gè)月
ICIF西餐大廚專修班項(xiàng)目特色
中意合作烹飪項(xiàng)目是意大利ICIF學(xué)院在中國**的一所意大利美食文化烹飪教學(xué)基地，學(xué)員**學(xué)習(xí)意大利美食、烹調(diào)、面點(diǎn)、甜食、葡萄酒的調(diào)配等專業(yè)課程后，了解掌握西式烹飪菜肴的精髓、營養(yǎng)價(jià)值和美學(xué)價(jià)值。能獨(dú)立制作西式冷菜、熱菜、沙拉、肉醬、面食、甜點(diǎn)、冰淇淋等，掌握意大利各式菜肴與葡萄酒的調(diào)配等技術(shù)，并在中國傳播正宗的西餐美食烹調(diào)和酒文化技術(shù),使其具備在涉外或外籍高級(jí)賓館、酒店工作的能力。適應(yīng)在國內(nèi)星級(jí)賓館、酒店就業(yè)，也能在國外各大賓館、酒店工作。
該課程從零基礎(chǔ)入門開始，**學(xué)習(xí)國家職業(yè)資格西式烹調(diào)師初級(jí)、西式烹調(diào)師中級(jí)，在穩(wěn)扎穩(wěn)打基本功上學(xué)習(xí)意大利廚房用語、意式西餐禮儀文化、紅酒品鑒、各類意式西餐菜肴、西式甜點(diǎn)、冰淇淋、葡萄酒與主菜搭配、商品學(xué)、餐館心理學(xué)、意大利語言和文化等主干課程。意大利ICIF學(xué)院派出專職教師主講，配備中文翻譯全程參與教學(xué)傳授與指導(dǎo),使用意大利提供的全套設(shè)備和意大利全中文版課程教材。
凱達(dá)學(xué)校與意大利ICIF學(xué)院合作辦中意合作烹飪項(xiàng)目，引進(jìn)國外優(yōu)質(zhì)教育資源，走國際化辦學(xué)模式。教學(xué)硬件全部為意大利ICIF學(xué)院教學(xué)要求的國際化烹飪?cè)O(shè)施。
辦學(xué)形式
學(xué)校與意大利ICIF學(xué)院合作辦中意合作烹飪項(xiàng)目，引進(jìn)國外優(yōu)質(zhì)教育資源，走國際化辦學(xué)模式。項(xiàng)目按照意大利ICIF學(xué)院教學(xué)要求，開設(shè)西餐烹飪、甜點(diǎn)、面包類、冰淇淋、葡萄酒的調(diào)配、商品學(xué)、餐館心理學(xué)、意大利語言和文化等主干課程。意大利ICIF學(xué)院派出專職教師主講，配備中文翻譯全程參與教學(xué)傳授與指導(dǎo),使用意大利提供的全套設(shè)備和意大利全中文版課程教材。
ICIF西餐大廚專修班學(xué)習(xí)內(nèi)容
| **階段 |
五個(gè)月必修課程，按西式烹調(diào)師國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定授課，由中方教師授課；主要講授：西餐概論、西餐的菜式及特點(diǎn)、原料的識(shí)別及保管、烹調(diào)基礎(chǔ)、調(diào)味基礎(chǔ)、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、香辛料知識(shí)及運(yùn)用、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算、湯菜制作基礎(chǔ)、沙拉基礎(chǔ)知識(shí)、比薩的調(diào)味及變化、三明治基礎(chǔ)知識(shí)及變化、西餐禮儀、菜單制作等課程。并實(shí)際制作沙拉及沙律醬、比薩餅底及各式比薩、各式三明治及漢堡、各式湯菜、經(jīng)典商務(wù)餐及各式意面、西式商務(wù)鐵板燒、奶油少司、布朗少司、文也少司。課程主要根據(jù)西式烹調(diào)師國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)大綱五、四級(jí)要求授課。 專業(yè)甜點(diǎn)課程有： 巧克力慕斯、烤布蕾、輕乳酪、拿破侖、酸奶草莓巴巴露、馬卡龍、紅絲絨蛋糕、焦糖蘋果撻、火腿洋蔥面包、牛奶哈司、全麥面包、黑麥核桃提子干面包、意式奶凍、香草太妃凍糕、磅蛋糕、意大利餅干、栗子慕斯蛋糕、檸檬馬德琳、巧克力熔巖蛋糕、脆皮泡芙、 樹莓慕蛋糕類： 乳酪派、 北海道蛋糕、布朗尼、戚風(fēng)蛋糕、黑森林、輕芝士蛋糕 提拉米蘇蛋糕。 咖啡專修課程：如何用感官鑒別速溶咖啡的優(yōu)劣。速溶咖啡與現(xiàn)磨咖啡的區(qū)別等以及打奶泡的手法與技巧。 單品咖啡、經(jīng)典濃縮咖啡、 焦糖拿鐵、摩卡、焦糖瑪奇朵、美式咖啡 、康寶藍(lán)等等。 本階段課程實(shí)用性強(qiáng)，滿足西餐西點(diǎn)飲品全方位愛好為開**西餐廳打下扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)。 |
|---|---|
| 第二階段 |
三個(gè)月專修課程，全外籍教師授課，按純正意式課程大綱規(guī)定授課； 主要講授：西餐的烹飪歷史、餐飲學(xué)、菜肴的觀感與營養(yǎng)特點(diǎn)、專業(yè)烹飪技術(shù)術(shù)語、意大利醬汁的不同種類與制作、意大利面的不同形狀與制作、奶酪的不同種類、湯和濃湯制作、西餐配菜技術(shù)、素菜、魚類、肉類前菜的制作、意大利煟飯的烹制方法、葡萄酒的種類與品嘗、咖啡的起源和種類、意大利特濃咖啡的制作、意式代表菜的制作和裝盤、真正的意式披薩和烤餅、甜品與傳統(tǒng)甜品的制作、意大利面包的特點(diǎn)和制作、原味意大利冰激凌的制作等課程。 |
課程說明
| 學(xué)制 | 8個(gè)月 |
|---|---|
| 招生對(duì)象 | 凡應(yīng)往屆初、高中畢業(yè)生；大學(xué)生、在職或待業(yè)人員，無戶籍、年齡限制，綜合素質(zhì)良好，對(duì)西餐烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣。向往至涉外型酒店從業(yè)，經(jīng)學(xué)校面試后均可報(bào)名。學(xué)完國內(nèi)課程，可根據(jù)個(gè)人情況申請(qǐng)至意大利ICIF本土學(xué)院繼續(xù)進(jìn)修。 |
| 考發(fā)證書 | 學(xué)員在修完規(guī)定的課程后，考核合格者，將獲得西式烹調(diào)師初、中級(jí)職業(yè)資格證書和意大利ICIF學(xué)院頒發(fā)的西式廚師等級(jí)資格證書。優(yōu)秀學(xué)員根據(jù)自己的意愿繼續(xù)到意大利ICIF學(xué)院深造。 |
校園風(fēng)采
教學(xué)活動(dòng)
咨詢電話：021- 64320881
咨詢網(wǎng)址：教育聯(lián)展網(wǎng)
