HACCP體系建立的初衷是美國為太空作業(yè)的宇航員提供具有百分之百安全保障的太空食品。接著美國又將HACCP原理應(yīng)用于低酸性罐頭食品生產(chǎn)中，這是HACCP體系作為法規(guī)最早成功地應(yīng)用在食品生產(chǎn)中。該體系通過識別對食品安全有威脅的特定的危害物，并對其采取預(yù)防性的控制措施，來減少生產(chǎn)有缺陷的食品和服務(wù)的風(fēng)險，從而保證食品的安全。HACCP作為一個評估危害源、建立相應(yīng)的控制體系的工具，它強(qiáng)調(diào)食品供應(yīng)鏈上各個環(huán)節(jié)的全面參與，采取預(yù)防性措施，而非傳統(tǒng)的依靠對具終產(chǎn)品的測試與檢驗，來避免食品中的物理、化學(xué)和生物性危害物，或使其減少到可接受的程度。
餐飲企業(yè)內(nèi)審員，衛(wèi)生經(jīng)理 ；
食品行業(yè)產(chǎn)品策劃、產(chǎn)品經(jīng)理、市場人員、質(zhì)量管理人員 ；
自有品牌的品牌經(jīng)理、市場部經(jīng)理、高級管理人員 ；
正在為公司單位推行HACCP體系的人員；
企業(yè)管理人員及安全體系實施過程中承擔(dān)和內(nèi)部審核工作的人員；
希望了解并從事相關(guān)工作的人員。
1、正確理解和運(yùn)用體系標(biāo)準(zhǔn)知識；
2、掌握內(nèi)部審核基本技能；
3、了解體系建立及管理基本流程；
4、有效提升職業(yè)效能及專業(yè)素質(zhì)。
第一單元 HACCP概述
什么是HACCP？
為什么要建立HACCP？
實施HACCP計劃的益處
HACCP的發(fā)展現(xiàn)狀
第二單元 HACCP七大原理
原理1——進(jìn)行危害分析
原理2——確定關(guān)鍵控制點
原理3——建立關(guān)鍵限值
原理4——建立監(jiān)控程序
原理5——建立糾偏措施程序
原理6——建立驗證程序
原理7——建立記錄文件和記錄保存程序
第三單元 HACCP計劃的建立
評估HACCP計劃需求
建立HACCP的主要任務(wù)
制訂基礎(chǔ)計劃
HACCP計劃表
食品企業(yè)建立HACCP系統(tǒng)應(yīng)注意的問題
第四單元 HACCP計劃的實施與管理
HACCP實施的支持框架
HACCP小組的構(gòu)成和培訓(xùn)
HACCP計劃的試驗計劃／操作資格
第五單元 內(nèi)部審核技巧與方法
1、內(nèi)部審核技巧與方法
2、內(nèi)部審核的程序和方法及表格運(yùn)用
3、案例分析
專用配套教材
學(xué)員經(jīng)培訓(xùn)考核合格者頒發(fā)“HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點體系內(nèi)部審核員”資格證書，并予備案，可電話、網(wǎng)上查詢。
12課時，共2天
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廣州方普企業(yè)管理顧問有限公司（以下簡稱方普管理顧問）是一家致力于大中小企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系創(chuàng)新服務(wù)的管理顧問公司，主要為國內(nèi)中小型企業(yè)提供全面、持續(xù)、高效、節(jié)約的標(biāo)準(zhǔn)化體系（認(rèn)證、咨詢、培訓(xùn)）服務(wù)。方普管理顧問擁有各行業(yè)領(lǐng)域眾多****及專業(yè)課程顧問團(tuán)隊，已向5600多人提供了專業(yè)的培訓(xùn)服務(wù)，同時為380 多家企業(yè)提供了優(yōu)質(zhì)的體系顧問服務(wù)及培訓(xùn)。
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