廣州本世餐飲培訓(xùn)
開設(shè)課程:廚師培訓(xùn),小吃,餐飲等
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【導(dǎo)讀】廚師的工作方式由傳統(tǒng)的經(jīng)驗逐步向科學(xué)化、規(guī)范化過渡。
總之,隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,廚師在人們面前的形象,將再也不是目不識丁、滿臉黑灰、滿身油圬的“廚子”,而應(yīng)是能文能武、氣質(zhì)高雅的美食家。
廣州冒菜培訓(xùn)課程內(nèi)容
第1步:紅油制作
主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、菜籽油、牛油、干辣椒、天然香料等食材熬制紅油。這里重點學(xué)習(xí)掌握紅油的熬制手法、技巧、時間、火候等知識。
第2步:高湯制作
主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、清水、生姜等食材熬制鮮湯。這里重點學(xué)習(xí)掌握熬制時間、火候等知識。
第3步:底料制作
主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豆瓣醬、豆豉、泡椒、蒜子、洋蔥、調(diào)和油、鮮湯、甜面醬、蠔油、芝麻醬、花生醬、花椒油、胡椒粉等食材熬制底料。這里重點學(xué)習(xí)掌握熬制手法、時間、火候等知識。
第4步:食材處理
主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類葷菜、素菜的加工處理。這里重點學(xué)習(xí)掌握各類菜品的清洗、加工、切制等知識。
第5步:醬料制作
主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)麻辣醬、蒜蓉酸辣醬、酸鮮醬等蘸醬制作方法。
第6步:冒制菜品
主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何燙煮各類葷菜、素菜食材。這里重點學(xué)習(xí)掌握湯底料配制、菜品冒制時間、火候等知識。
榮譽及獲獎情況:
擅長各式奶茶、滿記甜品,曾在香港滿記甜品、廣州許留香等知名甜品店工作,有著豐富的技術(shù)。 現(xiàn)任:廣州本世培訓(xùn)學(xué)校高級培訓(xùn)師,親自教授臺灣奶茶,臺式、港式甜品等項。
廚師是社會經(jīng)濟(jì)建設(shè)的促進(jìn)者 。 廚師創(chuàng)造美食,滿足社會消費的需要,從而增強人的體制,促進(jìn)人的健康, 保證人們有更多的精力、更強的體魄投入到社會建設(shè)事業(yè)中去。同時,在為消費者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的社會效益中去,又為飯店獲得經(jīng)濟(jì)效益。尤其是指出的是,廚師在政治、經(jīng)濟(jì)、文化、外交活動中的中介作用是不可忽視的。在現(xiàn)代社會,許多交際活動都離不開餐飲活動。因此,從這個意義上講,廚師的勞動已成為引導(dǎo)消費者,推動經(jīng)濟(jì)建設(shè)的強大動力之一。
榮譽及獲獎情況:
擅長各式早餐早點:精通普通包子饅頭,早餐早點,油炸臭豆腐,灌湯包,南翔小籠包,醬香餅,千層餅,山東煎包,鹵肉卷,陜西肉夾饃,蘭州拉面,大娘水餃等項目。
技術(shù)性與科學(xué)性、藝術(shù)性相統(tǒng)一的特性: 烹飪是一門技藝。廚師勞動是以手工操作為主技術(shù)工作。從原料的鑒別到初加工,從手工切配到掌握火候、調(diào)味,都是其特定的技術(shù)要求和操作難度。除了技術(shù)要素外,烹飪還是一門科學(xué),一門以食物造型為主要表現(xiàn)形式的藝術(shù);它是這三者的有機統(tǒng)一體。而廚師的勞動過程,實質(zhì)上就是將這三者有機結(jié)合的過程。
學(xué)廚師以后的發(fā)展前景怎么樣?
在社會日新月異競爭激烈的今天,有行業(yè)正在衰落,也有行業(yè)正在崛起,而烹飪作為已經(jīng)存在了數(shù)千年的職業(yè)依然歷久彌新保持著強大旺盛的競爭力。烹飪行業(yè)的優(yōu)勢何在?為何能長久地保持優(yōu)勢地位而不衰落?
行業(yè)的特性:民以食為天
廚師,自古有之,至今已有數(shù)千年的歷史。俗話說:“民以食為天”,在任何時候,吃對于人來說都至關(guān)重要。中國歷來以師為尊,廚師與教師、醫(yī)師、樂師等一樣,具有重要的地位。
在現(xiàn)代社會,傳統(tǒng)行業(yè)優(yōu)勢依然突出,在國民經(jīng)濟(jì)中占有重要比重。廚師行業(yè),作為傳統(tǒng)行業(yè)的一部分,為經(jīng)濟(jì)的發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。從1991年至今,餐飲業(yè)連續(xù)25年以高于16%的速度實現(xiàn)了有效增長,成為發(fā)展、經(jīng)濟(jì)增長不可或缺的一部分。
市場的需求:廚師供不應(yīng)求
根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)理論我們可以知道,一個越發(fā)達(dá),第三產(chǎn)業(yè)所占比重則越大,與美國75.3%、日本68.1%、法國72.4%相比,我國第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中所占的比重不到40%。隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)的一部分,將繼續(xù)保持快速的發(fā)展態(tài)勢。
企業(yè)的發(fā)展離不開人才,餐飲業(yè)的快速發(fā)展勢必需要更多的廚師人才。中國烹飪協(xié)會指出,未來五年,中國的餐飲人才缺口總量將達(dá)到1000萬,龐大的缺口數(shù)字顯示出廚師行業(yè)的巨大潛力。如今,廚師已經(jīng)成為緊俏的職業(yè),在中國各省,正上演著廚師爭奪戰(zhàn)。
競爭的優(yōu)勢:高薪低壓
如今,廚師已經(jīng)成為高薪、低壓的代名詞。據(jù)機構(gòu)調(diào)查顯示,廚師已經(jīng)成為技術(shù)藍(lán)領(lǐng)階層十大高薪職業(yè)之一,廚師的薪資待遇高于同地區(qū)多數(shù)技術(shù)行業(yè),甚至高于部分白領(lǐng)階層,同時廚師的發(fā)展前景也相當(dāng)廣闊。
廣州小吃培訓(xùn)課程簡介: 廣州本世餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校作為一個“愛心”的小吃培訓(xùn)學(xué)校來本世學(xué)習(xí)任何技術(shù),我們都以合適的學(xué)費,強強的技術(shù)教會您。
廣州本世餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校秘制鹵肉熟食技術(shù)打造諸多熟食、麻辣小龍蝦、麻辣燙、冒菜、煎餅果子、章魚小丸子等。特聘國家特一級廚師授課。
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