濰坊柏文烘焙學(xué)校

一、基礎(chǔ)知識(shí)：認(rèn)識(shí)西點(diǎn)設(shè)備(攪拌機(jī)、案板、大小型西點(diǎn)設(shè)備)及西點(diǎn)著裝及衛(wèi)生要求，各種原材料認(rèn)識(shí)及面粉認(rèn)識(shí)，和面、揉面、造型制作手法(如風(fēng)車、錢夾、秋葉、牛角面包、花結(jié)面包、眼睛面包等)和模胚學(xué)習(xí)(圓形、 心形、方形等)。二、蛋糕造型：花卉蛋糕造型：玫瑰花、菊花、百合花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、薔薇花、百葉花、水仙花、旋轉(zhuǎn)玲、康乃馨、牡丹花等10多種。常溫蛋糕類：香辣肉松蛋糕卷、土耳其榛子卷、巧克力瑞士卷、大理石蛋糕、巧克力芒果布朗、核桃棗泥蛋糕等30余種。

1、熟練掌握西點(diǎn)面包整形、蛋糕基礎(chǔ)抹面制作等；2、專業(yè)理論知識(shí)學(xué)習(xí)；3、裱花課程花卉類、十二生肖類制作；4、烘焙西點(diǎn)、干點(diǎn)類制作。1、陶藝蛋糕學(xué)習(xí)制作；2、巧克力配件學(xué)習(xí)與制作；3、蛋糕課程的學(xué)習(xí)與制作；4、翻糖蛋糕學(xué)習(xí)與制作；5、歐式蛋糕制作；6、多層蛋糕及大型展臺(tái)蛋糕設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)與制作。

仔細(xì)聆聽老師的點(diǎn)評(píng)，在西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)習(xí)時(shí)，你都要按照老師的標(biāo)準(zhǔn)把糕點(diǎn)做出來，這樣老師才會(huì)在你的成品中找出問題，做出成品后，老師也會(huì)給你分析優(yōu)點(diǎn)和不足。相對(duì)于自己一個(gè)人在家自學(xué)西點(diǎn)，在學(xué)校學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作有個(gè)很明顯的優(yōu)勢(shì)，就是一次可以解決大量的問題，老師現(xiàn)場(chǎng)指出的問題，一定要做筆記不然下次又會(huì)犯同樣的錯(cuò)誤。