濰坊柏文烘焙學(xué)校

裱花節(jié)日蛋糕.韓式裱花類：意式奶油霜、蘋果花、梅花、野菊、牡丹、紙杯蛋糕、奧斯汀、毛茛花、百合、漿果、多肉等。學(xué)習(xí)十二生肖、壽桃壽星、卡通人物、兒童蛋糕、歐式蛋糕、陶藝蛋糕等各種造型。節(jié)日主題蛋糕：新年快樂、玫瑰綻放、巧克力永生花、立體心形巧克力、巧克力包包等。

雞蛋——天然的膨松劑。雞蛋是烘焙點(diǎn)心中不可缺少的材料，不僅可以增加成品的色澤及香氣。而且蛋經(jīng)過攪拌讓空氣進(jìn)入蛋的結(jié)構(gòu)中，會出現(xiàn)富含空氣的細(xì)致泡沫，可以讓蛋糕體積膨松膨大。糖——天然的保濕劑。糖在蛋糕中除了增加甜味，提高營養(yǎng)價(jià)值，還有柔軟、保濕作用，糖分保持材料中的水分，使得面糊細(xì)致有光澤、易上色，也可以延緩成品干燥老化及防腐作用。

每一個操作的標(biāo)準(zhǔn)一定要達(dá)到耳熟能詳。比如面團(tuán)和成什么樣子算是和好了,面團(tuán)攪拌成功的標(biāo)準(zhǔn)是什么，面包做成功的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么。知道每一個操作的完成標(biāo)準(zhǔn)非常重要，知道了標(biāo)準(zhǔn)，才知道自己的操作有哪些不足，才知道該如何改進(jìn)。知道了這些之后還必須要熟練掌握，做面點(diǎn)師，有可能一個簡單的步驟出錯就可能影響整個糕點(diǎn)的口感。有的人做了軟質(zhì)面包，表面看上去不錯，其實(shí)問題很多，比如不夠柔軟、質(zhì)地粗糙、里面有大空洞等等?？刂?、攪拌時間的把握。比如用醒發(fā)箱醒發(fā)面包面團(tuán)，最重要的是醒箱的溫度、醒發(fā)的時間;還有用烤箱烘烤面團(tuán)，最重要的烤箱的溫度和時間的控制。