濰坊柏文烘焙學(xué)校

法式甜點：以黑森林為代表的法式甜品也是西點培訓(xùn)中的內(nèi)容之一，各種塔派甜品、布丁果凍，杯子蛋糕、戚風(fēng)蛋糕，法棍，也都屬于需要學(xué)習(xí)的范疇。翻糖蛋糕：翻糖蛋糕形態(tài)逼真，惟妙惟肖。除了美味的口感以外，更值得一提的就是那生動形象的外觀，想要做出逼真生動的蛋糕形象，自然需要深厚的功底，翻糖蛋糕的培訓(xùn)中，大家會學(xué)會各種動物、人物、花卉植物等裝飾的制作。握的基本功。另外，隨著時代的潮流還會有一些網(wǎng)紅流行蛋糕、創(chuàng)意蛋糕、卡通蛋糕、陶藝蛋糕等不同種類和款式的蛋糕，而這些也需要學(xué)習(xí)和掌握。

面粉——決定點心的口感。面粉可以說是糕點的鋼筋支架，與蛋、油脂等材料拌和，可以呈現(xiàn)出松軟、酥脆、扎實有嚼勁等不同口感。如何選擇面粉，可以從筋度來選。高筋粉蛋白質(zhì)含量最高，約在12.5%-13.5%，適合做面包。中筋粉蛋白質(zhì)含量次高，約在9.5%-12%，適合做中式面點。低筋粉蛋白質(zhì)含量最低，約為8.5%，適合做餅干、蛋糕等酥脆、松軟、不具嚼勁的烘焙制品。

抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)，掌握典型品種，雖然西點制品種類繁多，制作方法千變?nèi)f化，但是只要掌握了各類西點的制作規(guī)律，抓住其選料、和面、制餡、成型、成熟等各道工序中的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)，任何品種的制作都不難掌握。學(xué)習(xí)先進的技術(shù)，不斷提高創(chuàng)新，作為新一代的西點烘焙師，應(yīng)該具備扎實理論和實際操作，有意識的學(xué)習(xí)新工藝和新方法，廣泛的西點相關(guān)知識，研究其本質(zhì)的東西，真正做到透徹明了。