臺(tái)州食為先

珍妮曲奇、羅馬盾牌、蔓越莓餅干、可可曲奇、抹茶餅干、紅絲絨餅干等產(chǎn)品的實(shí)操制作練習(xí)

餅干模具、原材料的介紹及準(zhǔn)備工作；每種餅干的相織結(jié)構(gòu)形成講解、不同餅干面的操作；成型加工方法、烘烤的的準(zhǔn)備工作及烘烤過程中的注意事項(xiàng)

戚風(fēng)蛋糕、巧克力可可蛋糕、磅蛋糕、乳酪蛋糕、彩繪蛋糕卷

蛋糕模具、原材料的介紹及準(zhǔn)備；戚風(fēng)蛋糕的結(jié)構(gòu)原理講解、乳沫面糊，蛋黃面糊操作步驟、以及蛋清不同打發(fā)程度對(duì)于蛋糕的影響；操作過程中要避免的失敗原因烘烤過程中的注意事項(xiàng)；如何辨識(shí)蛋糕的成熟以及儲(chǔ)存方式；如何提高成品風(fēng)味；

廣式月餅、蛋黃酥、螺旋酥

月餅的組合結(jié)構(gòu)搭配介紹、制作方法及烘烤注意事項(xiàng)、不同口味餡料制作方法、半成品組合及儲(chǔ)存方法

手指餅干、提拉米蘇醬

原材料介紹、蛋糕歷史由來講解、手指餅干的制作以及所有方式、慕斯的操作步驟實(shí)操講解、不同組合及裝飾

雪媚娘、日式生巧、千層蛋糕

工具及原材料的介紹準(zhǔn)備、千層蛋糕的操作過程解,實(shí)操過程及操作技法識(shí)解、面皮的熟化辨識(shí)以及儲(chǔ)存方法

馬卡龍、馬卡龍塔、蛋白糖

對(duì)杏仁粉、蛋白霜的認(rèn)識(shí)和理解；蛋白的打發(fā)方式,以及熬糖的穩(wěn)定把控；影響馬卡龍成功率的要點(diǎn)以及難點(diǎn)的講解；不同馬卡龍的制作、不同烘烤溫度對(duì)馬卡龍質(zhì)變影響；馬卡龍餡料的調(diào)制以及夾心的處理

鮮果塔、檸檬塔、流行芝士塔

塔派的組合結(jié)構(gòu)搭配介紹、塔皮的制作方法及烘烤注意事項(xiàng)、水果塔餡料制作方法、三種塔的不同制作要求、裝飾配技巧

修女泡芙、閃電泡芙、泡芙塔、西樹泡芙

泡芙的制作原理講解、原材料的準(zhǔn)備工作；泡芙皮、餡料的制作及準(zhǔn)備工作；泡芙面糊的制作流程和要點(diǎn)講解；泡芙成形的操作技法和淋面的制作流程；烘烤的技術(shù)要點(diǎn)和裝飾

草莓慕斯、芒果慕斯、巧克力慕斯、豹紋慕斯

原材料的介紹講解、夾心和胚體的操作步驟講解、慕斯糊的制作流程和技術(shù)要點(diǎn)講解、半成品組合裝模技巧及儲(chǔ)存要求、鏡面、噴砂的制作方法及關(guān)鍵點(diǎn)把控、簡(jiǎn)約風(fēng)格的裝飾技巧、噴槍的保養(yǎng)及上色使用方法產(chǎn)品組裝擺臺(tái)

拿破侖/蝴蝶酥類

原材料的使用介紹、開酥相關(guān)的工藝流程、開酥的操作細(xì)節(jié)以及注意事項(xiàng)、面團(tuán)不同攪拌程度對(duì)成品的影響、疊壓面團(tuán)以及搟壓方式、面團(tuán)的各個(gè)狀態(tài)該怎樣判斷、成品的組合以及裝飾

甜面包、奶酥菠蘿包、營(yíng)養(yǎng)早餐包、香蔥熱狗、墨西哥紅豆、肉松培根、藍(lán)山咖啡奶包、蜜豆餐包、 椰蓉面包等多達(dá)20種款式

甜面包的起源、演變理論及原料知識(shí)講解；產(chǎn)品介紹、原材料的準(zhǔn)備作；各種面種的制作、應(yīng)用、特點(diǎn)以及制作程中的細(xì)節(jié)；甜面包的工藝制法與理論講；面團(tuán)溫度對(duì)面包品質(zhì)的影響及計(jì)算方法；老面的制作、應(yīng)用、特點(diǎn)以及制作過程中的細(xì)節(jié)；甜面包的制作手法及烘烤

原味吐司、全麥吐司、椰蓉吐司、紅豆吐司、三明治、巖燒面包

吐司的起源、演變；產(chǎn)品介紹、原材料的準(zhǔn)備工作；燙種的制作、應(yīng)用、特點(diǎn)以及制作過程中的細(xì)節(jié)；吐司的工藝制法與理論講解；吐司包的制作手法、制作及烘烤；中種法與直接法的區(qū)別及換算

北海道吐司、手撕包、牛角包、雞蛋培根可頌

丹麥的由來以及演變、丹麥面包相關(guān)的工藝流程、丹麥的操作細(xì)節(jié)以及注意事項(xiàng)、面團(tuán)不同攪拌程度對(duì)面包成品的影響、不同的面粉對(duì)面包品質(zhì)口感的差別、丹麥面團(tuán)的各個(gè)狀態(tài)該怎樣判斷、不同的油脂該怎樣去改變相關(guān)制成、不同溫度對(duì)可頌面包的品質(zhì)和口感有怎樣的影響、面包的保存及注意事項(xiàng)

奶油裱花5款、滴落蛋糕、卡通蛋糕、韓式風(fēng)格簡(jiǎn)約蛋糕、手繪芝士轉(zhuǎn)印蛋糕、婚禮古風(fēng)芭比、色彩之間的關(guān)系理論講解

色彩的屬性、12色環(huán)的形成、如何針對(duì)色素調(diào)色、色彩的搭配、不同特性奶油的打發(fā)狀態(tài)的辨識(shí)、抹胚和打樁的手法技巧

港式奶茶、蜜桃烏龍奶蓋茶、金桔檸檬、西柚泡飲、黑糖臟臟奶茶等

飲品理論知識(shí)、器具介及半成品制作；新式茶飲、及其行業(yè)發(fā)展的理論學(xué)習(xí)、各種機(jī)器的操作及性能認(rèn)識(shí),設(shè)備的型號(hào)差異和選擇分析、各類原材的使用原理