南京子禾烘焙培訓(xùn)

那我學(xué)完有什么發(fā)展前景？
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【教學(xué)環(huán)境】

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巧克力課程

一．大理石調(diào)溫（Marble tempering）

1.對巧克力的全面認(rèn)識(shí)

2.巧克力調(diào)溫的原理

3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時(shí)注意的細(xì)節(jié)

4.詳細(xì)步驟

5.哪種巧克力需要調(diào)溫，哪種巧克力不需要調(diào)溫

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夾餡

三、軟心巧克力夾餡

1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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柑桔簡易堆藏技術(shù)

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一、技術(shù)特點(diǎn)：投資少，貯期長，腐損低，效益高。 

二、關(guān)鍵技術(shù)：藥技防腐，堆高適當(dāng)，控溫保濕，適時(shí)翻檢。 

三、實(shí)施要點(diǎn)：

1.堆藏準(zhǔn)備：（1）堆藏庫房選清潔衛(wèi)生，門窗密閉良好的地方。（2）用磚砌成寬130～150cm，邊厚10～12cm，高20～30cm的推床，鋪上10cm厚的濕河沙（手捏成團(tuán)，手松為瓣）。（3）果實(shí)入庫前7～10天，用殺蟲劑滅蟲、入庫前2～3天用殺菌劑滅菌。 

2.推藏方法：（1）將無傷害、無病蟲的鮮果用柑桔保鮮劑處理后，晾干待藏。（2）堆放甜橙以5～8層，結(jié)桔以4～6層為宜，**底層果實(shí)的果蒂要向上。（3）果實(shí)堆放后蓋上2～3cm厚的干稻草。

3.堆藏管理：（1）庫房內(nèi)，甜橙保持在3～5℃，紅桔保持在10～12℃為宜。如溫度高應(yīng)及時(shí)揭開覆蓋物，打開門窗降溫。2～3月外溫回升，白天關(guān)閉所有通風(fēng)窗，晚上打開門窗降溫。相對濕度保持在85%左右，如濕度過高，應(yīng)打開通風(fēng)窗；如庫內(nèi)濕度偏低，在走道地面噴灑適量清水，河沙過干，在翻果時(shí)清水將沙拌濕，使之達(dá)到堆藏時(shí)的濕度。（2）堆藏后7～10天進(jìn)行**次翻果檢查，以后20～30天檢查一次，2～3月以后，每10～15天檢查一次，發(fā)現(xiàn)爛果、干疤、萎縮果實(shí)及時(shí)揀出處理。 

4.堆藏適期：紅桔可堆藏兩個(gè)月左右，甜橙可堆藏3～5個(gè)月。 

四、使用范圍：適宜柑桔產(chǎn)區(qū)果農(nóng)家庭常溫貯藏甜橙和紅桔等。

五、注意事項(xiàng)：

1.適時(shí)采收：中熟甜橙11月下旬～12月上旬、紅桔11月中、下旬。

2.輕拿輕放不傷果。

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