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巧克力課程

一.大理石調(diào)溫(Marble tempering)

1.對巧克力的全面認(rèn)識

2.巧克力調(diào)溫的原理

3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時注意的細(xì)節(jié)

4.詳細(xì)步驟

5.哪種巧克力需要調(diào)溫,哪種巧克力不需要調(diào)溫

6.剩余巧克力如何第二次利用

二.酒心巧克力夾餡

三、軟心巧克力夾餡

1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力

四.星空巧克力上色技巧

五.法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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柑桔簡易堆藏技術(shù)
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一、技術(shù)特點:投資少,貯期長,腐損低,效益高。 

二、關(guān)鍵技術(shù):藥技防腐,堆高適當(dāng),控溫保濕,適時翻檢。 

三、實施要點:

1.堆藏準(zhǔn)備:(1)堆藏庫房選清潔衛(wèi)生,門窗密閉良好的地方。(2)用磚砌成寬130~150cm,邊厚10~12cm,高20~30cm的推床,鋪上10cm厚的濕河沙(手捏成團(tuán),手松為瓣)。(3)果實入庫前7~10天,用殺蟲劑滅蟲、入庫前2~3天用殺菌劑滅菌。 

2.推藏方法:(1)將無傷害、無病蟲的鮮果用柑桔保鮮劑處理后,晾干待藏。(2)堆放甜橙以5~8層,結(jié)桔以4~6層為宜,**底層果實的果蒂要向上。(3)果實堆放后蓋上2~3cm厚的干稻草。

3.堆藏管理:(1)庫房內(nèi),甜橙保持在3~5℃,紅桔保持在10~12℃為宜。如溫度高應(yīng)及時揭開覆蓋物,打開門窗降溫。2~3月外溫回升,白天關(guān)閉所有通風(fēng)窗,晚上打開門窗降溫。相對濕度保持在85%左右,如濕度過高,應(yīng)打開通風(fēng)窗;如庫內(nèi)濕度偏低,在走道地面噴灑適量清水,河沙過干,在翻果時清水將沙拌濕,使之達(dá)到堆藏時的濕度。(2)堆藏后7~10天進(jìn)行**次翻果檢查,以后20~30天檢查一次,2~3月以后,每10~15天檢查一次,發(fā)現(xiàn)爛果、干疤、萎縮果實及時揀出處理。 


4.堆藏適期:紅桔可堆藏兩個月左右,甜橙可堆藏3~5個月。 

四、使用范圍:適宜柑桔產(chǎn)區(qū)果農(nóng)家庭常溫貯藏甜橙和紅桔等。

五、注意事項:

1.適時采收:中熟甜橙11月下旬~12月上旬、紅桔11月中、下旬。

2.輕拿輕放不傷果。


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