南京子禾烘焙培訓(xùn)

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私房甜品課程

**部分

1.基礎(chǔ)理論知識介紹

2.基礎(chǔ)器具工具介紹

3.材料認(rèn)識

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚風(fēng)蛋糕

第二部分

1.彩繪蛋糕卷面糊的制作

2.彩繪的技術(shù)及手法

3.彩繪蛋糕卷制作

4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小貝制作

第三部分

1.蛋黃酥的制作工藝

2.暗酥開酥技巧

3.蛋黃酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.馬卡龍操作的注意事項(xiàng)

3.意式馬卡龍的制作

4.馬卡龍的口味搭配

5.馬卡龍夾心制作

第五部分

1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的設(shè)計與裝飾

第六部分

1.提拉米蘇蛋糕

2.榴蓮千層、芒果千層

3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷

4.網(wǎng)紅抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.噴砂淋面

4.擺臺造型設(shè)計陳列

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巧克力水果蛋糕

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配料

西梅干（碎） 350g

葡萄干 375g

黑加侖 125g

黃油（無鹽，軟化） 175g

黑砂糖 175g

蜂蜜 175ml

咖啡利口酒 125ml

橙子（榨汁和取皮） 2個

混合香料 1茶匙

可可粉 2湯匙

全蛋（打發(fā)） 3個

中筋面粉 150g

杏仁粉 75g

泡打粉 1/2茶匙

小蘇打 1/2茶匙

裝飾

黑巧克力（綴上咖啡豆） 25g

亮片 適量

金色小球 2個

金色星星 約10個

做法

1. 烤箱預(yù)熱至150℃，蛋糕模墊上烘焙紙。

2. 混合西梅干、葡萄干、黑加侖、黃油、黑砂糖、蜂蜜、咖啡酒、混合香料、可可粉、橙汁和橙皮，加熱至稍微沸騰，再以小火煮10分鐘，至黃油融化。離火，靜置30分鐘。

3. 把全蛋、中筋面粉、杏仁粉、泡打粉和小蘇打加入2，勻拌。

4. 把3倒入蛋糕模，放進(jìn)烤箱烘烤約2小時，至蛋糕頂部成型，稍微發(fā)亮粘稠。

5. 取出蛋糕放到冷卻架上冷卻，冷卻后脫模。

6. 如要裝飾，可在蛋糕中部放上綴有咖啡豆的巧克力，在蛋糕頂部周圍放置金色星星裝飾物，綴上金色小球，再撒上亮片即可。

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