南京子禾烘焙培訓

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劉平

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韓式裱花進修班

**天

8.韓式裱花的配方講解

9.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

10.五瓣花的練習

11.多肉練習

12.雛菊練習

13.葉子練習

14.三色堇練習

第二天

6.卷邊玫瑰練習

7.奧斯汀玫瑰練習

8.大麗花練習

9.仙人球練習

10.向日葵練習

第三天

3.所有的花型練習

4.做兩款韓式裱花的CUPCAKES

第四天

4.選擇成品圖片

5.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍莓、小漿果 等）

6.制作自己的一款韓式裱花蛋糕

第五天

3.刺繡蛋糕的技巧

4.刺繡蛋糕成品制作

第六天

3.芝士轉印方法

4.制作彩色滴落蛋糕

第七天

3.選擇一款特殊造型的韓式裱花

4.結合所學知識點考核成品

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龍眼鮮果速凍貯藏

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速凍貯藏前果穗處理有兩種：一是整穗貯藏僅剪除果穗基部過長的枝條和葉片，二是果粒貯藏，即距果蒂1毫米左右處剪下，并及時于-30℃以下的低溫條件下速凍，然后貯藏于-18℃的低溫環(huán)境中，基本上保持了龍眼固有的色、香、味。但是，速凍貯藏要解決兩項技術問題：①防止龍眼速凍過程產(chǎn)生裂果。一般在不作任何處理的龍眼速凍過程中裂果率為43%～71%，降低了商品價值。據(jù)研究認為選用皮厚、含糖量高的龍眼品種和采用復方GP磷脂和京2B二號保鮮膜洗果后速凍，防裂果效果可達到70%左右。②延長速凍龍眼的貨架壽命。速凍龍眼從～18℃的低溫中取出，暴露在20℃左右的空氣中，不到8個小時，果皮即發(fā)生褐變，進而果肉變質(zhì)，失去商品價值。用一定濃度的檸檬酸加維生素C溶液處理，可保持48小時果皮不變褐，肉質(zhì)不腐敗，效果顯著。

龍眼保鮮貯藏前要剔除裂果、機械傷果和病蟲害果；貯藏容器及堆放場所必須預先消毒處理；處理后的果實應迅速進入冷庫貯藏。

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