南京子禾烘焙培訓(xùn)

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        你在北京吃過(guò)地道的德國(guó)面包嗎？那種黑黑的外殼硬得像石頭，上面還撒滿(mǎn)了葵花籽等各種干果和谷物，面包瓤卻是松松軟軟的，散發(fā)著一種我們不熟悉的香草粉味道。但這種面包卻是德國(guó)人**喜歡吃的。能夠做出這種面包的師傅是來(lái)自德國(guó)北部城市漢堡的一對(duì)父子，父親林賀司任董事長(zhǎng)，兒子林克頓當(dāng)總經(jīng)理。　　父親賣(mài)掉家產(chǎn)落戶(hù)中國(guó) R9z

林賀司一家的名氣在德國(guó)眾多面包師中是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹?874年，林賀司的祖輩在德國(guó)北部漢堡不遠(yuǎn)處建起了**家面包鋪。經(jīng)過(guò)100多年制作傳統(tǒng)食品的經(jīng)驗(yàn)積累，1979年，這個(gè)家族企業(yè)正式將名稱(chēng)注冊(cè)為“德國(guó)面包師”。 R9z

從此之后，“德國(guó)面包師”走上了一條現(xiàn)代化的規(guī)?；?jīng)營(yíng)之路，在它的名下建立了一系列咖啡店、餅屋和零售店，一些五星級(jí)飯店、超市和餐廳都直接從“德國(guó)面包師”定購(gòu)面點(diǎn)產(chǎn)品。由于漢堡是海港城市，人們從這里可以乘船去北歐各國(guó)，于是“德國(guó)面包師”從陸地發(fā)展到海上，他們將自家制作的傳統(tǒng)食品提供給公海上的豪華游輪。漸漸地林家生意紅火起來(lái)，小日子也過(guò)得舒舒服服，于是，父親老林放心地把生意交給了兒子小林，自己帶著夫人開(kāi)始了周游世界的旅行。 R9z

1989年，老林夫婦**次來(lái)到北京，這一來(lái)可開(kāi)了眼界，中國(guó)的歷史文化深深吸引了這對(duì)夫婦，從此他們每年都要到中國(guó)1—2次。1992年，他們還把21歲的獨(dú)生子小林也帶到了中國(guó)。這位德國(guó)小伙子也就這樣迷上了中國(guó)。 R9z

出門(mén)在外的人都有這樣一個(gè)“毛病”：越是離家遠(yuǎn)，越是想念家鄉(xiāng)的飯菜。在中國(guó)，老林夫婦日常早餐離不開(kāi)的面包成了**難辦的問(wèn)題。在這對(duì)德國(guó)專(zhuān)業(yè)面包師夫婦眼中，中國(guó)的面包太軟、味道又太甜，吃不好心里就不是那么痛快。同其他德國(guó)人交談時(shí)，大家遇到的是同樣的問(wèn)題。就這樣，一個(gè)想法在老林心里開(kāi)始萌芽。 R9z

老林夫婦**初打算建一家合資企業(yè)，他們期望找到一個(gè)合作伙伴?？蓻](méi)想到的是，一些中國(guó)企業(yè)對(duì)這件事還看不上眼，面包能搞出什么新花樣？老林夫婦并未因此灰心，自己干更好，就用“德國(guó)面包師”這個(gè)品牌，開(kāi)一家獨(dú)資企業(yè)?？墒牵?dāng)1996年他們向中國(guó)政府提出辦獨(dú)資企業(yè)申請(qǐng)時(shí)，負(fù)責(zé)辦理審批手續(xù)的機(jī)構(gòu)犯難了。他們平時(shí)辦理的項(xiàng)目基本上都是大型的跨國(guó)公司，從來(lái)還沒(méi)有辦理過(guò)這種國(guó)外家族企業(yè)的審批手續(xù)。 R9z

開(kāi)弓沒(méi)有回頭箭。憑著德國(guó)人特有的執(zhí)著，老林請(qǐng)來(lái)了律師和咨詢(xún)專(zhuān)家，并把家族在德國(guó)100多年來(lái)獲得的500多個(gè)獎(jiǎng)狀證書(shū)出示給辦事人員。“你們這個(gè)項(xiàng)目能給中國(guó)帶來(lái)什么先進(jìn)的技術(shù)呢？”辦事人員問(wèn)老林。老林從容地回答：“我們將給中國(guó)帶來(lái)新機(jī)會(huì)和新的管理方式，將會(huì)創(chuàng)造更多的就業(yè)并照章納稅?！?R9z

1997年這一年，為了辦理各項(xiàng)獨(dú)資企業(yè)事宜，老林在北京和漢堡之間穿梭往返14次，終于在1998年1月獲得了營(yíng)業(yè)執(zhí)照。在當(dāng)年4月面包師食品（北京）有限公司成立的開(kāi)業(yè)典禮上，正在中國(guó)訪(fǎng)問(wèn)的德國(guó)總理也前來(lái)助興。很快，“德國(guó)面包師”的產(chǎn)品除集中配送涉外星級(jí)飯店和餐飲連鎖店外，還開(kāi)設(shè)了五家專(zhuān)賣(mài)店。 R9z

在北京的企業(yè)建成后，老林又遇到了新難題。德國(guó)的店怎么辦？?jī)深^跑來(lái)跑去畢竟不是辦法。為了全力辦好在中國(guó)的這家企業(yè)，省去在中德之間往返的時(shí)間，林賀司一家又作出了一項(xiàng)重大決定，賣(mài)掉在德國(guó)的全部店鋪落戶(hù)中國(guó)?！拔覀冑u(mài)了一個(gè)很好的價(jià)錢(qián)。”回憶當(dāng)初的選擇，老林至今仍然十分驕傲。 R9z

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繼承家業(yè)不回德國(guó) R9z

四年后的今天，“德國(guó)面包師”這個(gè)品牌在北京外國(guó)人圈子中已經(jīng)打開(kāi)了局面。北京40多家賓館飯店訂購(gòu)了標(biāo)有“德國(guó)面包師”字樣的蛋糕和面包，此外還有5個(gè)自己開(kāi)辦的快餐店，自行開(kāi)發(fā)各種面點(diǎn)，以及未經(jīng)烘焙的冷凍半成品、三明治和快餐食品。當(dāng)我來(lái)到坐落在京城東邊“德國(guó)面包師”總部時(shí)，車(chē)間里安靜得出奇，地面經(jīng)過(guò)沖洗后有點(diǎn)滑，各種烤爐整齊排列，嚴(yán)陣以待。身材高大的總經(jīng)理小林對(duì)我說(shuō)：“我們這里的工作時(shí)間與其他企業(yè)不同，我必須每天清晨3點(diǎn)半起床，4點(diǎn)鐘離開(kāi)家，4點(diǎn)半到達(dá)公司后，正好趕上**批出爐的面包，5點(diǎn)鐘時(shí)，送面包的車(chē)準(zhǔn)備出發(fā)，把當(dāng)天烤好的面包送到各個(gè)銷(xiāo)售點(diǎn)。面包走了，就該清洗車(chē)間了。每天下午是我們比較清閑的時(shí)候。我?guī)缀醢阉械墓?jié)假日都給了面包，一年要工作365天，因?yàn)槿藗兠刻於枷氤缘叫迈r出爐的面包?！?R9z

這位年輕力壯的德國(guó)小伙子為了北京這家店，已經(jīng)兩年沒(méi)有回過(guò)德國(guó)了，原來(lái)的德國(guó)女朋友也因此而分手了?！案陕锓且氐聡?guó)呢？我除了還有一張德國(guó)護(hù)照外，所有的證件都是中國(guó)的。我已經(jīng)很習(xí)慣在北京的生活了，現(xiàn)在有了一個(gè)天津的中國(guó)女朋友，我想在中國(guó)結(jié)婚生子。我在北京結(jié)交了很多來(lái)自世界各地的朋友，他們一聽(tīng)說(shuō)我是德國(guó)面包師，就讓我送他們面包，朋友們的聚會(huì)從來(lái)少不了我，因?yàn)槲視?huì)為聚會(huì)帶去我們做的面包和各種蛋糕點(diǎn)心?！?R9z

百年老店不改特色 R9z

小林的辦公室與車(chē)間只隔著一道玻璃，從這里可以看見(jiàn)車(chē)間里的一切活動(dòng)。在這間不到10平方米的辦公室中，柜子頂上擺滿(mǎn)了各種由行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的十余項(xiàng)面包高品質(zhì)榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)證書(shū)。小林告訴我，自上世紀(jì)80年代中期開(kāi)始，“德國(guó)面包師”開(kāi)始致力于對(duì)綠色食品的研究和開(kāi)發(fā)，尤其在面包制作中的發(fā)酵處理上率先采用無(wú)化學(xué)添加劑的自然發(fā)酵法。在面包的輔料上，一貫選擇高品質(zhì)原料，廣泛采用進(jìn)口產(chǎn)品，如香料、砂糖和黃油等?！拔覀兊哪繕?biāo)是在中國(guó)市場(chǎng)推廣高品質(zhì)的西式面包產(chǎn)品，這就要求我們嚴(yán)格按照德國(guó)的配方進(jìn)行制作。我們采用的是純天然發(fā)酵法，生產(chǎn)的是無(wú)任何人工添加劑的德國(guó)專(zhuān)利產(chǎn)品。但是，一些中國(guó)師傅在做了一段時(shí)間后有些煩了，于是自行創(chuàng)新，不按照技術(shù)要求規(guī)則做面包。對(duì)這一點(diǎn)，我很不滿(mǎn)意。要做出純正的德國(guó)面包，就不能改變傳統(tǒng)的制作技術(shù)?！?R9z

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常聽(tīng)人說(shuō)德國(guó)人死性，做事死板，但也許正是這樣的一是一，二是二的作風(fēng)，才使“德國(guó)面包師”將人們看作很簡(jiǎn)單平凡的事情做出不簡(jiǎn)單、不平凡的業(yè)績(jī)，才會(huì)使這家老品牌歷經(jīng)百年而不改特色，**終獲得消費(fèi)者的歡迎R9z

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