南京子禾烘焙培訓(xùn)

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劉麗萍

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韓式裱花進(jìn)修班

**天

8.韓式裱花的配方講解

9.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

10.五瓣花的練習(xí)

11.多肉練習(xí)

12.雛菊練習(xí)

13.葉子練習(xí)

14.三色堇練習(xí)

第二天

6.卷邊玫瑰練習(xí)

7.奧斯汀玫瑰練習(xí)

8.大麗花練習(xí)

9.仙人球練習(xí)

10.向日葵練習(xí)

第三天

3.所有的花型練習(xí)

4.做兩款韓式裱花的CUPCAKES

第四天

4.選擇成品圖片

5.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍(lán)莓、小漿果 等）

6.制作自己的一款韓式裱花蛋糕

第五天

3.刺繡蛋糕的技巧

4.刺繡蛋糕成品制作

第六天

3.芝士轉(zhuǎn)印方法

4.制作彩色滴落蛋糕

第七天

3.選擇一款特殊造型的韓式裱花

4.結(jié)合所學(xué)知識(shí)點(diǎn)考核成品

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紅酒杏仁面包

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用紅酒做面包，一定很新鮮。紅酒對(duì)女士來(lái)說(shuō)，可以起到養(yǎng)顏美容的作用，怎么把紅酒添加到日常的食物中。杏仁瓦片這個(gè)餅干很美味，口感很不錯(cuò)。做法也很簡(jiǎn)單，如果將杏仁瓦片和面包結(jié)合會(huì)是什么樣子的。將發(fā)酵好的面包上面放入杏仁瓦片餅干烘烤，出來(lái)的面包杏仁餅干，不知道怎么形容。不過(guò)口感是很不錯(cuò)，再加上面團(tuán)中紅酒的酒香味，讓這個(gè)面包的口感和檔次一下子提升了起來(lái)。就是一種面包可以吃出兩種不同的味道。

材料配方（總重862克每個(gè)60克可做13個(gè)）：

高筋面粉 500克，砂糖 30克，鹽 10克，水 140克，紅酒 150克，酵母 6克，黃油 25克

杏仁瓦片：

過(guò)篩低筋面粉 25克，糖粉 25克，蛋白 50克，杏仁片 100克

制作過(guò)程：

1. 將所有材料（除黃油）攪拌至表面光滑有彈性，加入黃油攪拌至面團(tuán)拉開面膜即可。

2. 室溫28℃發(fā)酵60分鐘，發(fā)酵至原體積的2倍大。

3. 將面團(tuán)分割成60克一個(gè)滾圓松弛30分鐘。

4. 將面團(tuán)桿成圓形。

5. 將面團(tuán)扎上小孔，以溫度28℃，濕度80%發(fā)酵40分鐘。

6. 將杏仁瓦片的材料全部攪拌均勻。

7. 發(fā)酵好將做好的杏仁瓦片放在面包上鋪均勻。

8. 以烤箱溫度200℃，烘烤15分鐘左右

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