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林敏（Patric Lin）
林敏（Patric Lin）
資深糕點廚師，在近20年酒店主廚職業(yè)生涯中對巧克力及西點有著獨特的見解及豐富的培訓(xùn)管理經(jīng)驗。
多次參加各項專項賽事并取得優(yōu)異成績，如第六屆世界巧克力大師賽中國賽區(qū)季軍。**屆嘉利寶巧克力精英賽冠軍等。
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高級歐式面包班
1.面包基礎(chǔ)知識講解
2.原材料知識講解
3.面包制作流程講解
4.甜面團(tuán)制作講解
5.吐司面團(tuán)制作講解
6.制作10款左右甜面包
（紅豆面包、卡仕達(dá)面包、日式菠蘿包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）
7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、紅豆土司、提子吐司、肉松吐司等）
8.歐式面包講解
9.制作法棍
10.制作甜甜圈
11.制作手撕包
12.制作8款左右流行軟歐面包（課程以目前流行的軟歐面包品項為主，水果酵母及各式老面種的培育制作，涉及知識面較廣）
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配料
派皮
無麩質(zhì)香草味餅干（磨碎） 1 1/2杯（約22塊餅干）
無鹽黃油（融化） 4湯匙
檸檬奶油餡
檸檬汁 1/4杯
冷水 2湯匙
原味吉利丁 1湯匙
冷水 3/4杯
細(xì)砂糖 1/2杯
鮮奶油（冰凍） 1 1/2杯
糖粉 1/4杯
檸檬皮 適量
做法
派皮
1. 預(yù)熱烤爐至180℃。
2. 磨碎的無麩質(zhì)香草味餅干和融化的無鹽黃油混合，用叉子攪拌均勻。
3. 倒入9英寸派盤中，抹平底部和邊緣位置。
4. 烘焙10-12分鐘。
5. 取出，放置冷卻架冷卻。
檸檬奶油餡
1. 將檸檬汁和2湯匙冷水倒入平底鍋，在表面撒上一點原味吉利丁，靜置5分鐘。
2. 將3/4杯冷水和細(xì)砂糖倒入另一個平底鍋，中火加熱，偶爾攪拌至糖完全均勻。放置備用。
3. 再用低溫加熱檸檬汁吉利丁混合物4分鐘至原味吉利丁完全溶解。
4. 將2和3混合，放入冰箱冷凍2.5小時。
5. 用立式攪拌器中速打發(fā)冷凍的鮮奶油、糖粉，加入剩余的原味吉利丁繼續(xù)打發(fā)至均勻。
組合
1. 將檸檬奶油餡勺入準(zhǔn)備好的派皮中，撒上檸檬皮，冷凍6小時至完全定型，即可食用。
2. 吃不完的無麩質(zhì)檸檬派可冷凍儲存**多4天。
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