南京子禾烘焙培訓(xùn)

那我學(xué)完有什么發(fā)展前景？
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巧克力課程

一．大理石調(diào)溫（Marble tempering）

1.對巧克力的全面認識

2.巧克力調(diào)溫的原理

3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時注意的細節(jié)

4.詳細步驟

5.哪種巧克力需要調(diào)溫，哪種巧克力不需要調(diào)溫

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夾餡

三、軟心巧克力夾餡

1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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添萬利奶油蛋糕

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配料

餅底

黃油 85g

巧克力消化餅（搗碎）14塊

奶油蛋糕

全脂奶油 900g

黃砂糖 200g

面粉 4湯匙

香草香精 2茶匙

咖啡酒 2湯匙

全蛋 3個

酸奶油 285ml

裝飾

酸奶油 142ml

咖啡酒 2湯匙

可可粉

巧克力 8條

做法

1. 加熱烤爐至180度。在蛋糕模內(nèi)墊烘焙紙。攪拌黃油和餅干屑。注入模中，烤焙10分鐘，冷卻。

2. 烤爐調(diào)溫至240度。用攪拌機攪拌奶油和糖，加入面粉、香草香精、2湯匙咖啡酒、蛋和285ml酸奶油。

3. 蛋糕模內(nèi)刷油。注入混合物，烤焙10分鐘，溫度降為110度，再烤25分鐘。關(guān)火，冷卻2小時。

4. 混合142ml酸奶油和咖啡酒，拌勻后鋪在蛋糕上，冷藏即可。

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