南京業(yè)余烘焙培訓(xùn)課程_南京西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)
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班制：周末班
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巧克力課程
一．大理石調(diào)溫（Marble tempering）
1.對巧克力的全面認(rèn)識
2.巧克力調(diào)溫的原理
3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時(shí)注意的細(xì)節(jié)
4.詳細(xì)步驟
5.哪種巧克力需要調(diào)溫，哪種巧克力不需要調(diào)溫
6.剩余巧克力如何第二次利用
二．酒心巧克力夾餡
三、軟心巧克力夾餡
1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力
四．星空巧克力上色技巧
五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕
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配料
意大利乳清干酪 200g
無鹽黃油（軟化） 60g
細(xì)砂糖 3/4 茶匙
檸檬皮（切碎） 2茶匙
全蛋 1個(gè)
中筋面粉 1杯
泡打粉 1/2 茶匙
杏仁粉 1/2杯
天然杏仁片（微烤） 1/3杯
檸檬糖霜
純粉糖（過篩）1杯
檸檬汁 1 1/2杯
黃油（軟化） 15克
做法
1. 烤箱預(yù)熱至220℃，取兩個(gè)烤盤鋪好烘焙紙。
2. 用攪拌器將意大利乳清干酪、無鹽黃油、細(xì)砂糖和檸檬皮攪拌均勻，依次加入全蛋、過篩的中筋面粉和泡打粉攪拌均勻。**后，加入杏仁粉，用木勺攪拌均勻。
3. 取一湯匙的面團(tuán)揉搓成球狀，揉好的球狀面團(tuán)每個(gè)相隔3厘米依次擺放在烤盤中。烘焙12-15分鐘，或烘焙至餅干邊緣呈金黃色即可。靜置冷卻5分鐘后，轉(zhuǎn)移到架子上直至完全冷卻。
4. 粉糖、檸檬汁和黃油攪拌均勻后，將檸檬糖霜涂在餅干上。在餅干頂部上裝飾上杏仁片，靜置20分鐘固定成型即可食用。
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