南京子禾烘焙培訓

7個月211款流行產品攻克469個技術難點
7 months, 211 popular products, capture 469 technical difficulties

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【師資雄厚】

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巧克力課程

一．大理石調溫（Marble tempering）

1.對巧克力的全面認識

2.巧克力調溫的原理

3.怎樣融化巧克力以及調溫時注意的細節(jié)

4.詳細步驟

5.哪種巧克力需要調溫，哪種巧克力不需要調溫

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夾餡

三、軟心巧克力夾餡

1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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德國風味曲奇

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配料（30個 6人份）熱量160卡/人 烹飪時間60分鐘

黃油 50g

白砂糖 50g

全蛋 20g

低筋面粉 100g

準備

將黃油50g從冰箱取出置于室內使其變軟。低筋面粉100g過篩備用。

作法

1. 在大碗內放入黃油和白砂糖用網狀打蛋器攪勻。

2. 將打碎的雞蛋到入碗內攪勻（一邊到一邊攪拌）。

3. 加入過篩的低筋面粉攪勻。

4. 將曲奇面團揉成一整塊后用保鮮膜包好放入冰箱靜置30分鐘。

5. 用模具做成5㎜厚、形狀各異的曲奇。

6. 放入180℃的烤箱烤10分鐘直至顏色變成金黃色即可完成。

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