南京子禾烘焙培訓

那我學完有什么發(fā)展前景？
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【學員作品】

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高級歐式面包班

1.面包基礎知識講解

2.原材料知識講解

3.面包制作流程講解

4.甜面團制作講解

5.吐司面團制作講解

6.制作10款左右甜面包

（紅豆面包、卡仕達面包、日式菠蘿包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）

7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、紅豆土司、提子吐司、肉松吐司等）

8.歐式面包講解

9.制作法棍

10.制作甜甜圈

11.制作手撕包

12.制作8款左右流行軟歐面包（課程以目前流行的軟歐面包品項為主，水果酵母及各式老面種的培育制作，涉及知識面較廣）

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檸檬采收儲藏

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（1）采收：檸檬果實的適宜采收時期為果皮顏色從深綠轉為淡綠時，這既有利于貯藏又能保持果實品質(zhì)。也可以根據(jù)果汁含量進行判定，果汁含量達到30％是檸檬采收的**低標準。

采收時用果剪精細采收，為了減少機械傷應保留果梗，但應盡可能的短，避免在運輸時造成新的機械損傷。采收同時應剔除病果、畸形果、傷果。腐爛的已經(jīng)沒有應用價值的果實應收集起來集中銷毀。

（2）預冷：采收后的果實，應及時進行預貯預冷，這不但能釋放田間熱，而且可以使已感病但還沒有表現(xiàn)癥狀的果實表現(xiàn)出癥狀，以便剔除.其方法可用風冷、水冷。

（3）分級、洗果、打蠟：果實應按大小、顏色以及果型分級。分級標準可自制，也可采用國家或相關出口國的標準，以提高其商品性。洗果可除去果實表面的塵垢，提高光潔度，同時減少污染，降低腐爛率。

打蠟亦稱涂料處理，是目前發(fā)達國家提高水果商品性的通用辦法。常用涂料有石蠟、松脂、蟲膠以及用石蠟制成的水溶性石蠟。為保證食品的安全性，現(xiàn)已有許多天然涂料物質(zhì)被采用，如淀粉、蛋白、植物油等，打蠟的方法有浸涂、刷涂、噴涂三種。打蠟應注意以下幾點：①材料安全無毒；②涂料厚薄因品種特性，涂料種類和特性不同而不同，具體應建立在實驗基礎上；⑧涂料應均勻適當；④打蠟是果實采收后一定期限內(nèi)商品化處理的一種輔助措施，只宜于短期貯運或上市前處理，提高商品性，長期貯藏宜慎重。

貯藏方法

氣調(diào)貯藏：溫度12-15℃；濕度85％-90％；CO2<5％；O25％-8％。應該指出，原料的不同品種、不同產(chǎn)地、不同地塊以及計劃貯藏期限不同，**佳貯藏條件也不盡相同，實際生產(chǎn)應建立在實驗基礎上。

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