【品牌介紹】
【子禾烘焙教育培訓(xùn)】位于六朝古都南京，由南京子禾食品有限公司運(yùn)營(yíng)管理！實(shí)體門店經(jīng)驗(yàn)使我們堅(jiān)定的致力于創(chuàng)業(yè)式培訓(xùn)的辦學(xué)理念！
【子禾烘焙教育培訓(xùn)】的師資和技術(shù)研發(fā)力量雄厚，結(jié)合國(guó)際烘焙市場(chǎng)需求，與多家國(guó)際同類機(jī)構(gòu)合作，將生產(chǎn)、教學(xué)、實(shí)操融于一體，為烘焙專業(yè)人士和愛好者們提供學(xué)習(xí)和動(dòng)手操作的交流平臺(tái)。
【子禾烘焙教育培訓(xùn)】實(shí)行小班授課，設(shè)備齊全、真材實(shí)料教學(xué)、培訓(xùn)內(nèi)容經(jīng)典全面、理論由淺入深，品種時(shí)尚前衛(wèi)。現(xiàn)在已開設(shè)12種課程，所開發(fā)課程包括：私房蛋糕課程，基礎(chǔ)面包課程，韓式私房精品課程，高級(jí)法式西點(diǎn)課程，高級(jí)面包課程，英式翻糖課程，糯米糖花課程，咖啡師課程，創(chuàng)業(yè)全科班、家庭烘焙DIY班、花藝課程，攝影班，可滿足不同學(xué)生的求學(xué)需要。
【子禾烘焙教育培訓(xùn)】是小班授課的行業(yè)典范，多年來培育出佼佼者，遍及全國(guó)各地烘焙行業(yè)。
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劉平
子禾培訓(xùn)中心——翻糖一級(jí)導(dǎo)師）
持有英國(guó)Squires Kitchen頒發(fā)的認(rèn)證證書
現(xiàn)于子禾培訓(xùn)中心任英式翻糖課程導(dǎo)師
負(fù)責(zé)翻糖市場(chǎng)調(diào)研及新品研發(fā)
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裱花全能班
**部分 奶油裱花課程
**天
1.裱花理論
2.奶油程度分析
3.淡奶油和植物奶油的技巧
4.花邊練習(xí)
星星
貝殼
葉子
編花籃
饒邊
第二天
1.花邊練習(xí)
曲奇玫瑰
拉絲
吊邊
珍珠邊
壽桃
裙邊
2.抹胚練習(xí)
直胚
方胚
圓胚
異形胚
第三天
1.芭比娃娃制作
2.抹胚速成技巧
3.奶油調(diào)色
4.韓式芭比娃娃
5.芭比頭飾等
6.芭比裙邊練習(xí)
第四天
1.3D場(chǎng)景蛋糕（各種潮流動(dòng)畫）
2.異形蛋糕胚抹胚練習(xí)
3.場(chǎng)景搭配技巧
4.小汽車蛋糕制作
第五天
1.立體造型蛋糕制作
2.卡通造型的選擇與搭配
3.淡奶油彩繪蛋糕
第六天
1.比基尼蛋糕制作
2.圓胚抹胚技巧
第七天
1. 制作蛋糕胚
2. 考核奶油蛋糕
3. 自選圖片練習(xí)
第二部分 韓式裱花課程
**天
1.韓式裱花的配方講解
2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧
3.五瓣花的練習(xí)
4.多肉練習(xí)
5.雛菊練習(xí)
6.葉子練習(xí)
7.三色堇練習(xí)
第二天
1.卷邊玫瑰練習(xí)
2.奧斯汀玫瑰練習(xí)
3.大麗花練習(xí)
4.仙人球練習(xí)
5.向日葵練習(xí)
第三天
1.所有的花型練習(xí)
2.做兩款韓式裱花的CUPCAKES
第四天
1.選擇成品圖片
2.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍(lán)莓、小漿果 等）
3.制作自己的一款韓式裱花蛋糕
第五天
1.刺繡蛋糕的技巧
2.刺繡蛋糕成品制作
第六天
1.芝士轉(zhuǎn)印方法
2.制作彩色滴落蛋糕
第七天
1.選擇一款特殊造型的韓式裱花
2.結(jié)合所學(xué)知識(shí)點(diǎn)考核成品
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認(rèn)識(shí)佛山，**早是從港產(chǎn)電影《黃飛鴻》開始。如今，這一鐘靈毓秀的嶺南名鎮(zhèn)，古色古香的傳統(tǒng)建筑，已經(jīng)讓位于高樓大廈、工廠林立，城市化進(jìn)程中，得以存留的傳統(tǒng)的東西很少，盲公餅是遺珠之一。
佛山傳統(tǒng)小吃盲公餅，主要以油、糖、花生、芝麻等為原料，色澤金黃，味香、甘、酥，也曾譽(yù)滿全國(guó)，如今，它依然是佛山老街坊和一些老廣東的心頭好。他們說，嘴饞盲公餅，留戀的不僅僅是口齒留香，還因?yàn)樗柡鹕降墓畔愎派?/span>
其實(shí)并非盲人發(fā)明
盲公餅的出現(xiàn)，顧名思義，應(yīng)當(dāng)是與盲公有關(guān)。許多資料中提到說盲公餅是由盲人始創(chuàng)，嚴(yán)格說來，這種說法并不確切。
清朝嘉慶年間，一位名叫何聲朝的盲人在市教善坊口開設(shè)“乾乾堂”卦命館，前來占卜問卦之人眾多。由于問卜者多為婦女，攜帶小孩，喧鬧啼哭，影響問卜，盲公頗為煩惱。后來他的兒子想出一個(gè)辦法：即用糯米飯焦干磨成米粉，加上芝麻、花生、糖，用生油和勻，餅心放冰肉制成米餅，稱為“肉餅”。這樣一方面既可賣給問卜的人哄小孩，又可以多賺一些錢以補(bǔ)助家計(jì)。由于制作別出心裁，甘香美味，價(jià)錢便宜，購買者眾，輾轉(zhuǎn)相傳。所以，實(shí)際上，盲公餅的真正發(fā)明者是盲公之子，只是人們習(xí)慣向盲公處買餅，故稱此肉餅為“盲公餅”，盲公餅由此而得名。
值得一提的是，在古代，盲人**忌別人叫他盲公，因此在后來的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，市場(chǎng)上盲公餅雖已名聞遐邇，但他的子孫后代，卻不拿 “盲公餅”作招牌，而以合記肉心餅為名。
老字號(hào)幾十年風(fēng)雨沉浮
佛山市市東上路67號(hào)，是有些陳舊的佛山合記餅業(yè)有限公司。
這家老字號(hào)企業(yè)，在**輝煌的時(shí)候，曾擁有一千多工人，在1993年**為鼎盛，被國(guó)家統(tǒng)計(jì)局列為“中國(guó)500食品工業(yè)企業(yè)排名第131位。
幾十年風(fēng)雨洗禮，有高潮，也有低谷。合記餅業(yè)董事長(zhǎng)馮治英表示，2003年前后，公司幾乎只剩下一個(gè)空殼，生產(chǎn)的食品只剩下盲公餅這個(gè)老字號(hào)，一度要靠租賃的廠房機(jī)器和商標(biāo)的租金來還債和撫恤退休員工。
近年來，合記餅業(yè)的發(fā)展終于告別低潮期，走上健康發(fā)展的軌道。據(jù)了解，公司目前每年可以生產(chǎn)幾百噸的盲公餅，銷售額始終保持15%到20%的增長(zhǎng)。
如今的合記餅業(yè)，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)上采用的員工平均持股制度，被認(rèn)為“廣東省獨(dú)一無二的企業(yè)制度”，每位員工幾乎平均持有公司股份，所有人的股份大小差別不大。有很多老員工，即使退休了也不愿意在家閑著，而是主動(dòng)要求回來上班。馮治英說：“我們的員工既是工人又是老板，很多人到退休年齡，把手續(xù)一辦，又馬上回到工作崗位繼續(xù)工作，他們都不愿意離開?！?
馮治英表示，作為員工和股東，合記餅業(yè)公司工人的收入達(dá)到了佛山市的中等水平，他們的員工很有自豪感。
筆者手記：
等待下一次涅槃
斑駁的外墻，陳舊的樓梯……午后強(qiáng)烈的陽光下，這片掩映在紅磚綠樹和高聳樓盤中間的合記餅業(yè)有限公司廠房，與周圍鮮亮繁華的環(huán)境還是有一點(diǎn)格格不入。
作為享譽(yù)海內(nèi)外的老字號(hào)，盲公餅的品牌和歷史毋庸置疑。合記餅業(yè)出口部的經(jīng)理黃偉表示：“每年都會(huì)有許多媒體和記者慕名過來采訪，我們根本就不需要做宣傳?！痹诤嫌浝鲜降膹S房里，工人依然在用手工將一堆堆原料裝入模具，仍然在堅(jiān)持半機(jī)械化生產(chǎn)，除了包裝環(huán)節(jié)，機(jī)器發(fā)揮的作用依然有限。
“用機(jī)器不行，做出來的餅沒有那個(gè)傳統(tǒng)味道”，這些退休后還兢兢業(yè)業(yè)奮斗在一線的老工人的堅(jiān)持，令人動(dòng)容，但是筆者也不禁擔(dān)心：食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的今天，這種幾乎純手工制作的食品加工方法還能堅(jiān)持多久？又該如何吸引年輕人來學(xué)習(xí)和繼承？
馮治英坦言，從某種意義上講，目前實(shí)行的員工持股制度，也成了企業(yè)發(fā)展的一大制約，因?yàn)閱T工幾乎平均持股，任何決議都要依賴股東大會(huì)投票，所以往往一個(gè)決策很難產(chǎn)生。
“等多數(shù)股東退休后，這種制度肯定是要變革。”馮治英說。
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