南京子禾烘焙培訓(xùn)

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學(xué)員風(fēng)采

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裱花全能班

**部分 奶油裱花課程

**天

1.裱花理論

2.奶油程度分析

3.淡奶油和植物奶油的技巧

4.花邊練習(xí)

星星

貝殼

葉子

編花籃

饒邊

第二天

1.花邊練習(xí)

曲奇玫瑰

拉絲

吊邊

珍珠邊

壽桃

裙邊

2.抹胚練習(xí)

直胚

方胚

圓胚

異形胚

第三天

1.芭比娃娃制作

2.抹胚速成技巧

3.奶油調(diào)色

4.韓式芭比娃娃

5.芭比頭飾等

6.芭比裙邊練習(xí)

第四天

1.3D場(chǎng)景蛋糕（各種潮流動(dòng)畫）

2.異形蛋糕胚抹胚練習(xí)

3.場(chǎng)景搭配技巧

4.小汽車蛋糕制作

第五天

1.立體造型蛋糕制作

2.卡通造型的選擇與搭配

3.淡奶油彩繪蛋糕

第六天

1.比基尼蛋糕制作

2.圓胚抹胚技巧

第七天

1.  制作蛋糕胚

2.  考核奶油蛋糕

3.  自選圖片練習(xí)

第二部分 韓式裱花課程

**天

1.韓式裱花的配方講解

2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

3.五瓣花的練習(xí)

4.多肉練習(xí)

5.雛菊練習(xí)

6.葉子練習(xí)

7.三色堇練習(xí)

第二天

1.卷邊玫瑰練習(xí)

2.奧斯汀玫瑰練習(xí)

3.大麗花練習(xí)

4.仙人球練習(xí)

5.向日葵練習(xí)

第三天

1.所有的花型練習(xí)

2.做兩款韓式裱花的CUPCAKES

第四天

1.選擇成品圖片

2.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍(lán)莓、小漿果 等）

3.制作自己的一款韓式裱花蛋糕

第五天

1.刺繡蛋糕的技巧

2.刺繡蛋糕成品制作

第六天

1.芝士轉(zhuǎn)印方法

2.制作彩色滴落蛋糕

第七天

1.選擇一款特殊造型的韓式裱花

2.結(jié)合所學(xué)知識(shí)點(diǎn)考核成品

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家庭蛋糕~魚形蛋糕

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制作方法tNW

1.全蛋攪拌法tNW

2.每個(gè)裝230-240g面糊tNW

3.190-200/200℃烤焙（約25分鐘）（模型涂油撒紅蛋糕粉）直接入爐不親烤盤tNW

4.制作數(shù)量：魚型（28X11cm）X4個(gè)tNW

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德國奶油餡tNW

1.牛奶、細(xì)砂糖、蛋黃、澄粉和香草豆煮成布丁餡。tNW

2.加入打發(fā)的奶油、酒拌勻。tNW

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成形tNW

1.海綿蛋糕切片對(duì)半，刷酒糖液。tNW

2.用尖齒花嘴擠上德國奶油餡。tNW

3.蓋上另一片海綿蛋糕，表面也刷酒精液。tNW

4.冷藏冰硬，撒上糖粉裝飾。tNW

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裝飾材料：tNW

1.櫻桃酒糖液（1:1）200gtNW

2.糖粉tNW

3.蛋糕屑和紅椒粉混合物tNW

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