南京子禾烘焙培訓(xùn)

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高級(jí)法式西點(diǎn)課程

一．法式閃電泡芙

1.泡芙面糊制作

2.卡仕達(dá)醬制作

3.手打淡奶油程度控制技巧

4.多種彩色閃電淋面裝飾

5.口味內(nèi)餡搭配

二．費(fèi)南雪

在這兩口就能吃干凈的費(fèi)南雪里，包含了法式點(diǎn)心的精髓，外部焦硬 內(nèi)部柔軟

三．芒果西番蓮

1.慕斯內(nèi)餡的搭配技巧

2.達(dá)克瓦茲的制作

3.芒果西番蓮果凍制作

4.白巧克力慕斯制作

5.慕斯組裝

四．巧克力慕斯樹莓醬

1.巧克力慕斯制作

2.樹莓醬制作

3.蛋糕底胚制作

4.慕斯組裝

五．檸檬塔

1.酥派皮制作

2.蛋奶液制作

3.檸檬塔造型裝飾

六．法式重乳酪

1.餅干底制作

2.乳酪醬制作

3.造型組裝

七．巧克力裝飾技巧

1.巧克力品牌及種類的講解

2.代可可脂和純可可脂的區(qū)別

3.融化巧克力的溫度要求

4.巧克力插片的制作

八．噴砂淋面技巧

1.噴砂溫度講解

2.噴砂制作

3.豹紋星空淋面

4.慕斯造型出品

5.擺臺(tái)造型講解

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南瓜蛋糕

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配料

蛋糕

速溶面粉 300g

黑砂糖 300g

混合香料 3茶匙

小蘇打 2茶匙

葡萄干 175g

鹽 1/2茶匙

全蛋 4個(gè)（打散）

黃油 200g

橙皮 1個(gè)

橙汁 1湯匙

南瓜 500g

糖霜

奶油芝士 200g

黃油 85g

糖粉 （過篩）100g

橙皮、汁 1個(gè)

做法

1. 加熱烤爐至180度。在烤盤內(nèi)刷油，鋪烘焙紙。混合面粉、糖、香料、小蘇打、葡萄干和鹽，拌勻。蛋打入已融黃油中，拌入橙皮、汁，倒入干性配料中，加入南瓜，攪勻。面糊注入模中，烤焙30分鐘，至變金黃有彈性。

2. 制作糖霜：混合芝士、黃油、糖粉、橙皮和1茶匙橙汁，打發(fā)均勻。入冰箱冷藏。

3. 蛋糕冷卻5分鐘后，移至鋼架。趁熱時(shí)，輕輕灑上橙汁。靜置。

4. 迅速加熱打發(fā)糖霜，鋪在蛋糕上或打漩渦。用橙皮裝飾，即可。

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