南京子禾烘焙培訓(xùn)

【品牌介紹】

【子禾烘焙教育培訓(xùn)】位于六朝古都南京，由南京子禾食品有限公司運(yùn)營管理！實(shí)體門店經(jīng)驗(yàn)使我們堅(jiān)定的致力于創(chuàng)業(yè)式培訓(xùn)的辦學(xué)理念！

【子禾烘焙教育培訓(xùn)】的師資和技術(shù)研發(fā)力量雄厚，結(jié)合國際烘焙市場需求，與多家國際同類機(jī)構(gòu)合作，將生產(chǎn)、教學(xué)、實(shí)操融于一體，為烘焙專業(yè)人士和愛好者們提供學(xué)習(xí)和動(dòng)手操作的交流平臺(tái)。

【子禾烘焙教育培訓(xùn)】實(shí)行小班授課，設(shè)備齊全、真材實(shí)料教學(xué)、培訓(xùn)內(nèi)容經(jīng)典全面、理論由淺入深，品種時(shí)尚前衛(wèi)。現(xiàn)在已開設(shè)12種課程，所開發(fā)課程包括：私房蛋糕課程，基礎(chǔ)面包課程，韓式私房精品課程，高級(jí)法式西點(diǎn)課程，高級(jí)面包課程，英式翻糖課程，糯米糖花課程，咖啡師課程，創(chuàng)業(yè)全科班、家庭烘焙DIY班、花藝課程，攝影班，可滿足不同學(xué)生的求學(xué)需要。

【子禾烘焙教育培訓(xùn)】是小班授課的行業(yè)典范，多年來培育出佼佼者，遍及全國各地烘焙行業(yè)。

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【熱門課程】

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裱花全能班

**部分 奶油裱花課程

**天

1.裱花理論

2.奶油程度分析

3.淡奶油和植物奶油的技巧

4.花邊練習(xí)

星星

貝殼

葉子

編花籃

饒邊

第二天

1.花邊練習(xí)

曲奇玫瑰

拉絲

吊邊

珍珠邊

壽桃

裙邊

2.抹胚練習(xí)

直胚

方胚

圓胚

異形胚

第三天

1.芭比娃娃制作

2.抹胚速成技巧

3.奶油調(diào)色

4.韓式芭比娃娃

5.芭比頭飾等

6.芭比裙邊練習(xí)

第四天

1.3D場景蛋糕（各種潮流動(dòng)畫）

2.異形蛋糕胚抹胚練習(xí)

3.場景搭配技巧

4.小汽車蛋糕制作

第五天

1.立體造型蛋糕制作

2.卡通造型的選擇與搭配

3.淡奶油彩繪蛋糕

第六天

1.比基尼蛋糕制作

2.圓胚抹胚技巧

第七天

1.  制作蛋糕胚

2.  考核奶油蛋糕

3.  自選圖片練習(xí)

第二部分 韓式裱花課程

**天

1.韓式裱花的配方講解

2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

3.五瓣花的練習(xí)

4.多肉練習(xí)

5.雛菊練習(xí)

6.葉子練習(xí)

7.三色堇練習(xí)

第二天

1.卷邊玫瑰練習(xí)

2.奧斯汀玫瑰練習(xí)

3.大麗花練習(xí)

4.仙人球練習(xí)

5.向日葵練習(xí)

第三天

1.所有的花型練習(xí)

2.做兩款韓式裱花的CUPCAKES

第四天

1.選擇成品圖片

2.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍(lán)莓、小漿果 等）

3.制作自己的一款韓式裱花蛋糕

第五天

1.刺繡蛋糕的技巧

2.刺繡蛋糕成品制作

第六天

1.芝士轉(zhuǎn)印方法

2.制作彩色滴落蛋糕

第七天

1.選擇一款特殊造型的韓式裱花

2.結(jié)合所學(xué)知識(shí)點(diǎn)考核成品

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霉菌之防止法

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霉菌的孢子存在于空氣、土壤、機(jī)器、容器、人體等到處都有,所以其防治法：6pX

1.       保持工作場地所,儲(chǔ)藏室之空氣流通.本省之面包工廠,皆屬小型之工廠,一個(gè)房間內(nèi),又要住家、店面、又要工作場所,所以工作場所皆擠在小小的一個(gè)角落內(nèi),空氣不流通皆屬共同現(xiàn)象,工作人員揮汗如雨、室溫高、濕度大,正是霉菌繁殖**好之溫床.要減少發(fā)霉損失,增加工作效率,裝置空氣流通之設(shè)備是不可缺少的,讓室內(nèi)含高濃度之霉菌孢子吹送到外面,換入新鮮之空氣,減少霉菌污染.6pX

2.       紫外光線燈(U1TRA-VIOL LIGHT) ：紫外光線燈可以強(qiáng)射波長2000-2800A的輻射線,尤其是波長在2500-2600A強(qiáng)紫外線可以破壞微生物之細(xì)胞組織而達(dá)殺菌的目的.紫外光線燈使用于無菌室、手術(shù)室、制藥廠、牛乳廠、冷凍食品廠等,糕餅制造工廠如包裝室、面包切割部門、儲(chǔ)藏室都可使用,殺死污染之微生物有積極之效果,紫外光線皆應(yīng)懸掛在天花板上及適當(dāng)?shù)牡胤?/span>,但要特別注意紫外光線之輻射線,不可以直接照射到工作人員之眼睛.6pX

3.       面包烤好出爐冷卻應(yīng)立刻切片好之面包暴露于空氣中,以免空中霉菌孢子落在切好之面包而發(fā)霉.6pX

4.       已賣不完之以硬（老）化之面包包括或已發(fā)霉之面包,應(yīng)盡快移走,不可與新鮮面包放在一起,因?yàn)榘l(fā)霉之面包所產(chǎn)生之孢子飛揚(yáng),污染了空氣,又會(huì)再度污染新鮮面包.本省之糕餅工廠內(nèi)時(shí)常會(huì)發(fā)現(xiàn)在角落一堆堆發(fā)霉面包、餡、做不完的發(fā)臭面團(tuán)到處堆積,這些正是引起發(fā)霉之**好根源.據(jù)實(shí)驗(yàn)得知,一條發(fā)霉之面包于8小時(shí)內(nèi),霉菌數(shù)增加較原來至100-200倍,同時(shí)霉菌于10分鐘內(nèi)可能擴(kuò)散到三層樓房之空間.6pX

5.       面粉及其他材料儲(chǔ)藏在干燥的地方：霉菌之生長與繁殖所需之營養(yǎng)必須溶解在水溶液才能吸收與排泄,假如水份含量少干燥,則霉菌將無法進(jìn)行,儲(chǔ)藏材料場所如濕度而給予霉菌繁殖之機(jī)會(huì)而引起發(fā)霉.6pX

6.       清潔可能危害衛(wèi)生之設(shè)備：出爐架、產(chǎn)品儲(chǔ)放架、冷卻架、發(fā)酵槽、箱、柜、切片機(jī)、包裝設(shè)備等必須加以經(jīng)常清洗,不要讓食物、面團(tuán)、材料沾附在上面,以防止霉菌之滋長.6pX

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