南京子禾烘焙培訓(xùn)

【子禾承諾】

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劉麗萍

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私房甜品課程

**部分

1.基礎(chǔ)理論知識介紹

2.基礎(chǔ)器具工具介紹

3.材料認(rèn)識

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚風(fēng)蛋糕

第二部分

1.彩繪蛋糕卷面糊的制作

2.彩繪的技術(shù)及手法

3.彩繪蛋糕卷制作

4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小貝制作

第三部分

1.蛋黃酥的制作工藝

2.暗酥開酥技巧

3.蛋黃酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.馬卡龍操作的注意事項(xiàng)

3.意式馬卡龍的制作

4.馬卡龍的口味搭配

5.馬卡龍夾心制作

第五部分

1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的設(shè)計(jì)與裝飾

第六部分

1.提拉米蘇蛋糕

2.榴蓮千層、芒果千層

3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷

4.網(wǎng)紅抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.噴砂淋面

4.擺臺造型設(shè)計(jì)陳列

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防落素用于柑桔產(chǎn)地貯藏保鮮試驗(yàn)

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供試防落素為可濕性 粉劑，含量96%。供試錦橙果實(shí)采收成熟度為8.5～9成。處理設(shè)有防落素200ppm加多菌靈500 ppm、防落素250ppm加多菌靈500ppm、2，4-D250ppm加多菌靈500ppm、對照(清水)。供試果 7600公斤。

結(jié)果表明，防落素對錦橙貯藏有良好的防腐保鮮作用，其效果與2，4-D 相近或略優(yōu)。防落素可抑制果蒂離層形成，保持蒂部新鮮，從而阻止病菌侵入。對錦橙而言 ，用防落素200～250ppm加多菌靈500ppm較為適宜。用它處理1萬公斤果實(shí)，按使用濃度250p pm計(jì)算，藥劑成本為0.23元，而用2，4-D則要1.22元。防落素用于柑桔貯藏也比用 2，4 -D 經(jīng)濟(jì)。 

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