南京子禾烘焙培訓(xùn)

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劉麗萍

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私房甜品課程

**部分

1.基礎(chǔ)理論知識(shí)介紹

2.基礎(chǔ)器具工具介紹

3.材料認(rèn)識(shí)

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚風(fēng)蛋糕

第二部分

1.彩繪蛋糕卷面糊的制作

2.彩繪的技術(shù)及手法

3.彩繪蛋糕卷制作

4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小貝制作

第三部分

1.蛋黃酥的制作工藝

2.暗酥開酥技巧

3.蛋黃酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.馬卡龍操作的注意事項(xiàng)

3.意式馬卡龍的制作

4.馬卡龍的口味搭配

5.馬卡龍夾心制作

第五部分

1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的設(shè)計(jì)與裝飾

第六部分

1.提拉米蘇蛋糕

2.榴蓮千層、芒果千層

3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷

4.網(wǎng)紅抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.噴砂淋面

4.擺臺(tái)造型設(shè)計(jì)陳列

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甜柿羊羹

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配料

甜柿 1個(gè)

寒天粉 2g

水 1杯

砂糖 50 g

檸檬汁 1小匙

蘭姆酒 1小匙

椰果 12個(gè)

做法

1. 甜柿去皮去籽，將200g果肉放入食物調(diào)理機(jī)內(nèi)打成果泥

2. 水、寒天粉入鍋內(nèi)以中火加熱，攪拌

3. 沸騰后轉(zhuǎn)小火繼煮90秒

4. 加入砂糖繼續(xù)攪拌，待砂糖溶解后，慢慢加入步驟1內(nèi)拌勻，熄火

5. 再加入檸檬汁、蘭姆酒混合、

6. 將步驟5倒入用水潤(rùn)濕的模型中，再加入椰果，凝結(jié)稍涼后，放入冰箱冷藏

7. 脫模，擺上切成小丁的甜柿做裝飾

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